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    楊亭之推開廚房大門，恰巧一個小學徒也要出門，被嚇了一跳，見是掌柜的，便打了聲招呼，便慌慌張張的跑了除去。

    廚房中，一片煙火滔天，繁忙中，又井然有序。

    全聚德淮揚菜主廚名為楊清和，祖上均是淮揚菜大廚，從小便耳濡目染，十幾歲便開始掌勺，到如今三十歲，已經是名滿江南的淮揚菜大師。

    就連這名字，也是按照揚州菜“和、精、清、新”四大特點取的。

    此時楊清和正站在灶臺旁，手中鍋鏟翻飛，周圍幾個學徒正目不轉睛的盯著師傅看，目光贊嘆不已。

    片刻后，鍋鏟漸停，灶火漸消，學徒已有眼色的將空碗拿來，楊清和將鍋中食物倒出。

    這是一碗揚州炒飯，米粒顆顆金黃，散著誘人香味。

    “這揚州炒飯雖簡單，但卻最考驗廚師用料火候，油多一分太膩，少一分太淡，火大一分太焦，火小一分太軟。你們什么時候能將這炒飯學成，淮揚菜的用料火候就也學的差不多了。”

    楊清和放下鍋鏟，接過徒弟遞過來的毛巾，邊擦汗便說道。

    這時眾人才注意到楊亭之，紛紛上前見禮。

    楊清和歉然拱手道：“掌柜的，剛剛忙著掌勺，沒瞧見您來了，對不住了。”

    楊亭之笑道：“沒事，李大人那桌的菜品準備的如何了？”

    “李大人那桌共點了冷盤八道，熱盤八道，湯一例，點心八道，算上剛剛這碗揚州炒飯，菜品已經全部齊了。”說起菜肴，楊清和如數家珍。

    楊亭之點點頭，客客氣氣向眾廚子道了聲辛苦。

    楊清和連忙道：“掌柜的這么客氣做甚，都是應當的。”

    有伶俐的廚子也道：“就是，掌柜的，全聚德給我們的工錢，可比合慶樓高了三倍呢，我們這些廚子拼命賣力氣也是應該的。”

    楊清和變了臉色，斥責道：“瞎說什么。”

    他是淮揚菜大師，在眾廚子中也是領頭的，那廚子受了斥責，也只能點頭認錯。

    楊亭之道：“不妨事，各位都是大清頂尖的師傅，工錢高些自是應該的，待全聚德并入兩行，以各位的手段，工錢只怕還不止這個數呢。行了，各位師傅都去忙吧，我隨意看看。”

    看過了淮揚菜的灶臺，楊亭之又檢視了魯、川、粵三大菜的灶臺，講了些勉勵的話。
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