第(1/3)頁 岑老說完規(guī)則，縣太爺就從屏風(fēng)后面走出來，依次從三個箱子里各抽了一張紙條出來，然后宣布：“今晚廚藝比試需要做的菜品，熱菜是青椒肉絲，涼菜是蓑衣黃瓜，湯是素高湯。” 熱菜和涼菜倒還好，稍微懂行一點的人都知道，這兩道菜都算是十分家常卻又考驗廚師手藝的菜。 但是最后這個素高湯卻讓大家都十分摸不著頭腦。 又素又高湯這是什么東西啊？ 不過很顯然，大家覺得摸不著頭腦，但是場上的四位大廚卻都十分淡定，看起來都是心里有數(shù)的模樣。 縣太爺宣布完三道菜之后，笑著說：“祝大家都能發(fā)揮出自己最好的水平，我就回去等著品嘗諸位的成品了。” 他說完轉(zhuǎn)身回到屏風(fēng)后面。 屏風(fēng)后面的幾個人已經(jīng)小聲地議論起來了。 “汪大人今天的手氣可真好。”萬子秋道。 縣太爺分辨了一下他的語氣，確認(rèn)不是在說反話，這才笑著落座問：“我也不懂這些，剛才都不敢多說什么，生怕露怯。 “要我說就該讓萬掌膳去抽才對。” “汪大人抽的三道菜都極好。”萬子秋笑著夸贊道，“現(xiàn)在都已經(jīng)到?jīng)Q賽了，外面這四位也都是老手了，用什么雞鴨魚肉吊湯，根本難不倒他們，反倒是這個素高湯很妙，說不定一下子就能把幾個人的檔次給拉開了。” 聽到今天需要做的菜品之后，葉大嫂的腦子就飛快地轉(zhuǎn)動起來。 素高湯她當(dāng)年也是學(xué)過的，但是用到的并不多，一般只有十分篤定信佛的人家做席才會用到素高湯。 她一邊想著，眼神一邊在放食材的桌子上逡巡，看到食材兩面有幾顆很大的筍子，還有豆芽、香菇等物。 于是葉大嫂沒有猶豫地先開始收拾香菇。 干香菇?jīng)_洗干凈，將菌蓋和菌柄剪開。 菌蓋放入較熱的水中泡發(fā)，菌柄則直接放入鍋中，倒入清水開始熬煮。 岑老今天打定主意不參與任何評判方面的事兒，所以搬了把椅子坐在外面，監(jiān)督著現(xiàn)場的秩序，看到葉大嫂的選擇之后心里頗為滿意。 并不是說竹筍不好，如果是在南方，用鮮筍吊素湯那肯定是極其鮮美的。 但是南方的筍子不遠(yuǎn)千里運(yùn)到京城，就早已失去了大部分的鮮味。 看著老大一棵的筍子，去掉外皮和變老的部分，最后能留下的嫩筍肉可能還不到十分之一。 最重要的是，筍肉嫩卻不代表味道還依舊鮮美， 若是一上來就選竹筍的話，恐怕最后的成品是很出彩的。 葉大嫂將香菇暫時處理好之后，便開始手腳麻利地?fù)衿鸲寡縼怼? 豆芽將根兒和頭都掐掉，只留下中間最為白嫩的桿子，放在一邊待用。 此時大家都在忙著做高湯，畢竟另外兩道菜雖然很考驗功力，但都花不了太多時間。 可葉大嫂這邊卻比別人都更早地開始準(zhǔn)備做蓑衣黃瓜了。 蓑衣黃瓜雖然是道涼菜，但并不是簡單地切一切拌一拌就可以的。 這道菜不但考驗刀工，后期的調(diào)味和菜品是否入味也是很重要的。 葉大嫂的刀工雖說比不上馮月英，但是切個蓑衣黃瓜還是手拿把掐的。 很快兩根黃瓜就切好了，葉大嫂抓住頭尾將其拎起來，黃瓜立刻像拉花一樣舒展開來。 外皮深綠，內(nèi)里淺碧，格外好看。 葉大嫂取了一只大碗，往里面加了水和幾樣調(diào)料，然后小心翼翼地將拉開的黃瓜泡了進(jìn)去。 岑老頗為意外地看著她的舉動，心下頗有些觸動。 雖說游彬離開京城之后就沒有想過再回來了還，后面甚至都已經(jīng)有些影響到心智了，但是自己教給他的東西，他不但沒有忘記，還盡可能地都傳授給了自己的女兒。 透過正在灶臺前面忙碌的葉大嫂，岑老仿佛看到了當(dāng)年那個跟在自己身后叫著師父的少年。 他忍不住鼻子有點發(fā)酸，急忙仰頭看向屋頂，將差點兒奪眶而出的眼淚憋了回去。 岑老心道自己果然是老了，如今真是越來越容易傷春悲秋了。 葉大嫂這邊將黃瓜泡上之后，估摸著時間差不多了，便繼續(xù)處理剛才泡著的香菇。 她反復(fù)揉捏著泡在水中的菌蓋，盡量讓其將味道全部釋放到水中。 然后又重新?lián)Q了一大碗清水，將菌蓋撈過來再次浸泡揉捏。 葉大嫂把兩次泡發(fā)的水合二為一，放在一旁讓其慢慢沉淀，最后過濾出上層清亮的液體，將其倒入一直在熬煮菌柄的鍋內(nèi)，改上鍋蓋任由它自己去慢慢滾沸。 兩道菜都已經(jīng)有了雛形，葉大嫂自己在心里估算了一下時間，便開始為青椒肉絲做準(zhǔn)備工作了。 青椒肉絲這道菜，無論是聽起來還是看起來，都是再家常不過的了。 但是想要把這道菜做好了，其實也并非易事。 刀功、火候全都是重點。 青椒要脆但不泛生，肉絲要入味且細(xì)嫩。 葉大嫂從肉絲入手，首先要保證其入味且口感細(xì)嫩。 別看只是不起眼的肉絲，但是想讓它變得好吃，也是需要費(fèi)一番功夫的。 葉大嫂將肉絲切好放入碗中，依次加入鹽、糖、水、粉面子、胡椒粉、蛋清等東西，將他們跟肉絲充分地混合抓勻。 第(1/3)頁