第(1/3)頁(yè)

    

    第166章爆三樣和爆炒三樣

    午休過(guò)后的一個(gè)下午，馮正明帶著張宏偉、沈榮森和陳安邦把晚上小炒的東西準(zhǔn)備妥當(dāng)。

    這段時(shí)間跟著馮正明進(jìn)行切配，也讓沈榮森和陳安邦學(xué)到不少東西。

    沈榮森本來(lái)是在某單位食堂，跟著食堂里老師傅學(xué)過(guò)一點(diǎn)手藝。

    但是這幾天跟著馮正明，他真有種見(jiàn)到真人的感覺(jué)。

    以前單位食堂那些老師傅們，跟馮正明比較起來(lái)，手藝上真是給沈榮森覺(jué)得是天差地別。

    一個(gè)非常關(guān)鍵的點(diǎn)，馮正明切配的動(dòng)作相當(dāng)流暢不說(shuō)，他永遠(yuǎn)都是在切配過(guò)后，會(huì)順手把案臺(tái)就收拾干凈。

    這就仿佛是刻在馮正明骨子里的一套流程。

    可以說(shuō)，如果是在旁邊看著馮正明做菜的全程，會(huì)有一種賞心悅目的感覺(jué)。

    案臺(tái)整齊干凈，動(dòng)作也都是行云流水。

    而馮正明每天鋪?zhàn)永锿砩系男〕矗径际歉鶕?jù)當(dāng)天買到的新鮮食材確定。

    比如今天買到的香菜比較多，馮正明會(huì)準(zhǔn)備大量的“芫爆”菜肴。

    因?yàn)楦娠堜伒牡胤接邢蓿写腿舜蠖嘁捕际且笠粋€(gè)快。

    所以馮正明晚上的小炒基本都是一些快速的菜。

    各種的爆菜、溜菜，以及各種的速炒菜。

    這些菜烹炒的過(guò)程非常迅速。

    但是同樣，這些菜對(duì)于廚師的刀工火工要求也是極高。

    首先在切配的時(shí)候，就需要把料給切得盡量均勻，才能夠保證猛火速炒過(guò)程中，讓菜料能夠受熱均勻，不會(huì)出現(xiàn)一片老了，一片還沒(méi)熟的情況。

    刀工合格了，然后就要面對(duì)火工的挑戰(zhàn)。

    馮正明為了保證火力均勻，在后廚里用的是液化氣灶。

    灶火的火力均勻了，烹炒的過(guò)程中對(duì)廚師掌控能力要求會(huì)更高。

    尤其是切得很薄的菜料，可能稍微在鍋里時(shí)間一久，菜料就會(huì)變老了，那樣可能客人會(huì)完全嚼不動(dòng)。

    沈榮森曾經(jīng)悄悄對(duì)陳安邦說(shuō)過(guò)。

    “別看老板年輕，但老板的廚藝真的很厲害，他每晚做的那些菜，都不是一般廚子能輕松掌握的，但是你看老板每次都仿佛很輕松，你和我算是走運(yùn)了，能跟著老板學(xué)到幾手，那以后真的會(huì)受益匪淺。”

    陳安邦聽(tīng)沈榮森的話，回家跟自己大哥說(shuō)了一下，陳安國(guó)也是讓弟弟一定要好好跟著學(xué)。

    晚上的菜料準(zhǔn)備好，馮正明把一塊小黑板拿出來(lái)遞給馮勝男。
    第(1/3)頁(yè)