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第八十三章 清理-《覺醒時代,從駱駝祥子開始》


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    真的能行。

    一些臟東西,在空間過一遍然后再放出來,非常的便利。

    把速度再提高著些。

    要不是小福子在這兒,速度還能再快。

    直接把小福子支開,“小福子,你去燒開一些水?!?

    支開后,一分鐘不到的時間,把所有的臟東西都清理了出來。

    這么多,要不是外掛,估計最少得好幾個小時。

    一個非常大的鍋。

    當初用來煉制藿香正氣水的。

    沒有賣藥水。

    比較的忙,并且想著藥水這玩意和服裝不一樣,怕有人盯上。

    鍋里的水開始沸騰起來。

    先往里頭放了豬腿骨5斤,母雞半只,先進行焯水處理,直接放入了鍋中。

    鍋中的水大概四十斤,熬好后估計三十斤的樣子。

    要做一鍋鹵水。

    現在對于后世的記憶越來越深。

    包括只看過一次的配料配方全都記得。

    根據鹵水的配方進行一次嘗試。

    把準備的配料全都搞齊全了,八角,桂皮,草果,山奈,丁香,小茴香,白芷,白扣,草寇,陳皮,甘草,香葉,干香菇,花椒等等。

    生姜,料酒,大火燒開,撇去浮沫轉小火熬制。

    靜靜地等著,四個小時后,熬好后濾去所有的骨頭和肉渣,余下老湯待用。

    開始調鹵水,香料放入,加入老湯熬制一小時,得到了一鍋鹵水。

    開始放鹵肉。

    豬肉,鴨肉,主要是鴨下水。

    小福子就在一旁看著。

    “先生,這個味道好香啊?!?

    是后世地攤上的那種鹵肉。

    配方都是后世的新的。

    這個年頭還沒有怎么出現過。

    在京城也算得上是一個新的東西。

    祥子跟她說道了一下,自己不會親自操作這個,肯定是要交給別人做的,目前看來就小福子熟悉一點。

    “這個是鹵水,鹵肉。鹵制肥肉類食材用中火,目的是讓肥肉盡量多的出油,以免最后的成品吃起來油膩。鹵制瘦肉類食材要小火,目的是盡量減少食材的脫水速度,以免最后的成品吃起來又干又柴。”

    “糖色的添加最好分批次添加,不要一次性將顏色調制到位,否則最后鹵出的成品顏色會很深。鹵肉的最佳上色時間是七分熟以后,所以在鹵肉過程中,不定時的觀察鹵肉顏色,如果感覺顏色不滿意,再少量添加一點,最后添加至達到滿意的顏色即可。”

    把一些要注意的跟小福子先說了一下。

    現在的這一鍋看上去還不錯。

    紅紅的。

    糖色上的很好。

    味道也香。
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