第八十三章 清理-《覺醒時代,從駱駝祥子開始》
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真的能行。
一些臟東西,在空間過一遍然后再放出來,非常的便利。
把速度再提高著些。
要不是小福子在這兒,速度還能再快。
直接把小福子支開,“小福子,你去燒開一些水?!?
支開后,一分鐘不到的時間,把所有的臟東西都清理了出來。
這么多,要不是外掛,估計最少得好幾個小時。
一個非常大的鍋。
當初用來煉制藿香正氣水的。
沒有賣藥水。
比較的忙,并且想著藥水這玩意和服裝不一樣,怕有人盯上。
鍋里的水開始沸騰起來。
先往里頭放了豬腿骨5斤,母雞半只,先進行焯水處理,直接放入了鍋中。
鍋中的水大概四十斤,熬好后估計三十斤的樣子。
要做一鍋鹵水。
現在對于后世的記憶越來越深。
包括只看過一次的配料配方全都記得。
根據鹵水的配方進行一次嘗試。
把準備的配料全都搞齊全了,八角,桂皮,草果,山奈,丁香,小茴香,白芷,白扣,草寇,陳皮,甘草,香葉,干香菇,花椒等等。
生姜,料酒,大火燒開,撇去浮沫轉小火熬制。
靜靜地等著,四個小時后,熬好后濾去所有的骨頭和肉渣,余下老湯待用。
開始調鹵水,香料放入,加入老湯熬制一小時,得到了一鍋鹵水。
開始放鹵肉。
豬肉,鴨肉,主要是鴨下水。
小福子就在一旁看著。
“先生,這個味道好香啊?!?
是后世地攤上的那種鹵肉。
配方都是后世的新的。
這個年頭還沒有怎么出現過。
在京城也算得上是一個新的東西。
祥子跟她說道了一下,自己不會親自操作這個,肯定是要交給別人做的,目前看來就小福子熟悉一點。
“這個是鹵水,鹵肉。鹵制肥肉類食材用中火,目的是讓肥肉盡量多的出油,以免最后的成品吃起來油膩。鹵制瘦肉類食材要小火,目的是盡量減少食材的脫水速度,以免最后的成品吃起來又干又柴。”
“糖色的添加最好分批次添加,不要一次性將顏色調制到位,否則最后鹵出的成品顏色會很深。鹵肉的最佳上色時間是七分熟以后,所以在鹵肉過程中,不定時的觀察鹵肉顏色,如果感覺顏色不滿意,再少量添加一點,最后添加至達到滿意的顏色即可。”
把一些要注意的跟小福子先說了一下。
現在的這一鍋看上去還不錯。
紅紅的。
糖色上的很好。
味道也香。
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