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    酸菜并不難做，洗凈、去根、去老幫，整整齊齊的碼在缸內(nèi)，盡量不留空隙即可。

    如果白菜個(gè)頭較大，可以一刀切成兩瓣再放入。

    在唐植桐和小王同學(xué)的精心扒皮下，白菜個(gè)頭都不大，也緊實(shí)，就省了這一步。

    接下來(lái)就是倒入涼白開(kāi)，加不加鹽都可以，但一定要有重物壓在白菜上，防止白菜飄起。

    據(jù)說(shuō)東北都是用石頭，而且這塊石頭經(jīng)年泡在酸菜缸中，不光入味，還自帶菌種，能傳給子孫后代。

    唐家事先沒(méi)有準(zhǔn)備，自然沒(méi)有很規(guī)整的石頭，唐植桐退而求次，用的城墻磚，。

    干凈后，用開(kāi)水燙了好幾遍才放進(jìn)缸里。

    如果是個(gè)講究人，還會(huì)在缸口蒙上塑料布，然后扎住，盡量保持密封狀態(tài)。

    但唐家沒(méi)這個(gè)條件，只是用涼白開(kāi)漫過(guò)城墻磚。

    之所以用涼白開(kāi)，是有說(shuō)法的，酸菜之所以能成為酸菜，是因?yàn)槿樗峋陌l(fā)酵，而乳酸菌恰恰是厭氧菌，涼白開(kāi)里面的氧氣在各類水中是最少的，能大大提高成功率。

    涼白開(kāi)漫過(guò)城墻磚，也算是為下方白菜創(chuàng)造了一個(gè)無(wú)氧環(huán)境。

    唐植桐最后又用木板釘了個(gè)缸蓋蓋在上面，還在上面壓了塊碎磚，省的進(jìn)去臟東西。

    “行了，過(guò)上個(gè)把月就能吃了。”唐植桐拍拍手，萬(wàn)里長(zhǎng)征走出了第一步，很有成就感。

    “要這么久嗎？”小王同學(xué)一直在旁幫忙，聽(tīng)聞?dòng)行┮馔狻?

    “一二十度的天，還得二十天往上呢。個(gè)把月都是往快了說(shuō)。走，洗手吃飯去，吃完飯?jiān)匐琰c(diǎn)辣白菜。”唐植桐拍拍手，進(jìn)了隔壁屋。

    張桂芳已經(jīng)準(zhǔn)備好了晚飯，晚飯依舊是窩頭、燉白菜，中午的水餃吃了個(gè)底朝天，唯一不同的是，今晚有湯，中午的水餃湯。

    一鍋水煮了好幾次水餃，難免有破的，湯呈褐色，里面摻雜有面粉，嘗一口，還帶著咸味，那滋味，嘿，不比蛋花湯差。

    鳳芝吃了一半窩頭，喝了一大碗湯，喋進(jìn)去一碗燉白菜，吃完一抹嘴：“哥，你說(shuō)要烤白薯的。”

    “行，吃完給你烤。鳳珍來(lái)一塊嗎？”

    “行。”鳳珍答應(yīng)后，將手里的窩頭沿著自己啃過(guò)的邊緣掰下來(lái)，放進(jìn)水餃湯，剩下的那一半又放回了盛窩頭的竹編小筐里。

    “媽，也給您烤一塊吧？”

    “行，那今晚就省點(diǎn)糧食。”張桂芳痛快的答應(yīng)下來(lái)，行為如鳳珍如出一轍，將帶有牙印的窩頭邊緣掰下，剩下的放回去。

    張桂芳換購(gòu)的白薯，加上錢中萍給的，夠家人斷斷續(xù)續(xù)吃一陣子的，為了能保鮮，除了今晚要烤的，其他已經(jīng)被她放入了地窖，家里暫時(shí)是不缺白薯的。

    吃完飯，回廂房的時(shí)候，除了白薯外，唐植桐還帶了一辮蒜。

    將白薯放進(jìn)爐膛里，唐植桐將蒜分給小王同學(xué)和兩個(gè)妹妹，自己則準(zhǔn)備去給白菜做SPA。

    “扒這么多蒜干嘛？”小王同學(xué)不解道。

    “腌辣白菜用，扒吧，扒完明天得早起腌白菜。”唐植桐說(shuō)完出了門。

    老BJ的辣白菜，做起來(lái)有些繁瑣，這可能是其不太流行的原因之一。

    除了輔料，白菜需要洗凈切開(kāi)，逐片抹上細(xì)鹽，然后放置盆中，壓上重物殺水去生味。

    這個(gè)過(guò)程大概要十來(lái)個(gè)小時(shí)，等明兒一早起來(lái)正好拿來(lái)用。

    做好白菜，唐植桐又拿了一辮辣椒，這個(gè)得放爐面上熥。

    熥辣椒是個(gè)技術(shù)活，因?yàn)檫@玩意太容易糊。

    想做辣白菜，辣椒既不能糊，還得酥脆，否則搟面杖搟不碎。

    　　

    


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