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    五味齋，據說是天子潛邸時創辦的最早產業之一，發展到現在，全國各大都會和主要商埠都有五味齋的分號。

    雖然看上去不算起眼（相對于許多皇家產業），但五味齋每年的盈利額卻是很驚人的。

    張麗華五味齋是皇后管著，將來是要由太子妃接管，可以說，這就是皇家產業中的主業之一，張麗華覺得若是說出去，大概沒人相信五味齋會在皇家產業之中有如此地位。

    然而，五味齋極其能賺錢倒是真的。所以她一直想不明白，為何五味齋能這么“旺”。

    她有見識，知道有些官員借助所謂酒肆、食肆來收取賄賂（在陳國時），然而以宇文溫的身份，五味齋好像不需要具備這種“職責”。

    面對張麗華的疑惑，宇文溫笑道：“餐飲這行業，做到一定程度，就容易到瓶頸，瓶頸是什么呢？檔次和特色。”

    “你是知道的，大戶人家，有權的、有錢的、有地位的，自己家里有廚子，有食材，有場所，可以在大宅子里招待客人，吃喝玩樂面面俱到，連住宿都包了。”

    “這樣的人家，根本就不會在外面的酒肆開什么雅間宴客，那樣太丟人了。”

    “所以，各地酒肆、食肆的大客戶，主要是商賈，還有中低級官員。”

    “這些人，有閑錢，有擺排場請客的需要，譬如官員之間私人性質的迎來送往，或者行商之間的人情往來，但因為種種原因，家中沒有能力擺出上檔次的排場。“

    “也沒有能力養廚藝高超的廚子，沒能力收集各類名貴食材。”

    “所以，高檔酒肆就有了商機，當然，這種所謂的排場，不是什么儀仗方面的排場，主要在于菜色，還有用餐環境。”

    “但是，高檔酒肆那么多，大家都在用餐環境上下功夫，所以，最后能決出勝負的，就是菜色，菜色的檔次和特色，決定這家酒肆能否突破瓶頸，超過同行。”

    “然而，即便有了特色菜，卻不能高枕無憂。”

    “所謂特色菜，實際上很容易被人學去，而食材，實際上別人也能學去，畢竟各種山珍海味，又不是五味齋獨有的。”

    “那么，能夠體現出菜肴獨特性的方面，就是調味料和烹飪技術，也就是烹飪用到的廚具。”

    宇文溫越說越來勁，張麗華覺得這位不是在講餐飲，而是在講一座工場的運作，以及工場用的機器是怎么制作出來的。

    “五味齋各分號用的烘箱、烤箱，以及各類新式烹飪廚具，都是最先進的產品，所以，廚師們可以通過‘先進工藝’制作出別人學不來的產品。”

    “五味齋的分號遍布各地，所以，能夠汲取各地烹飪文化中的精華，學習各地獨到的調味料調制方法，學習各式菜肴以及特色食品的制作方法。”

    “甚至，還有專門的機構來研究各種特色調料的調配方法，譬如，豆腐乳...”

    “豆腐乳好壞與否，和菌種有關，好的菌種，發出來的豆腐乳味道鮮美，差的菌種，味道就不行，甚至還會產生毒素，讓人吃了之后會中毒。“

    “又有發酵面食用的酵母，五味齋用的酵母也是最好的，還有不同的酵母品種，針對不同的面食，發酵出不同口感的面團，所以五味齋的面食，總是有著獨特又難以模仿的風味。”

    “與此同時，總號會定期組織培訓，讓各分號的廚師之間聚在一起相互交流心得、切磋廚藝、研究菜肴，互相學習，互相提高。”
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