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    時間上午10點(diǎn)整，灶臺上冒氣一陣陣白霧，周文忠抬起羊肺瞅了瞅。

    “白面呢？”

    “主家給了10斤白面，剛才揉了些二合面饅頭還剩下點(diǎn)兒。”

    “都給我拿來。”

    “行。”

    周文忠盆里加水，簡單揉兩下面團(tuán)，就丟給了馬二寶，

    “把這個面團(tuán)放在溫水里，一點(diǎn)點(diǎn)的洗。別瞎使勁。”

    “哦。”

    再次掀開湯鍋蓋看了看里面的羊脊骨，已經(jīng)撇過兩次血沫了。

    “來個人！”

    “來啦來啦。”

    “把這鍋里的羊油都給我舀出來，倒進(jìn)一個干凈盆里。”

    “弄不干凈吧？里頭還有羊湯呢。”

    “等你舀出來后，再往盆里加涼水。羊油就自然凝固了，這種方法比鐵鍋熬油強(qiáng)的多，沒有黑點(diǎn)，底部也不顯褐色。”

    “好。我現(xiàn)在去找個盆。”

    中年婦女得到一個生活小妙招，樂呵呵的走了。

    周文忠看到身邊沒人，趕緊拿出事先準(zhǔn)備好的紗布團(tuán)和報紙包，里面裝的就是自己配好的大料。

    “滋啦…滋……”

    “誰家小孩！趕緊找個人領(lǐng)一邊去。沒看見這里燒油的嗎？待會崩身上就是一個水泡！”

    “又在這兒亂跑！你爹找你半天了，成天不聽一點(diǎn)兒話！那什么……不好意思啊。”

    一位少婦揪著小孩的耳朵，對著周文忠報以歉意的笑了笑。周文忠理都沒理，端著花椒油走去了一邊。

    馬二寶捧著一團(tuán)面跑過來說道：“忠哥，你交代我的都已經(jīng)洗完了，洗了整整兩盆面湯，我手上還有一團(tuán)面，總是洗不干凈。”

    “那是面筋，扔盤子里上鍋蒸吧。”

    “哦。”

    “沒有蔥姜真是麻煩。”

    周文忠走到一盆面湯前，往里倒進(jìn)花椒油、鹽和胡椒粉，攪和幾下就開始一邊拍打，一邊順著羊肺管往里灌。

    涼水鍋里加入一點(diǎn)姜黃粉染染色，把灌滿面湯的羊肺連同一個大料包放進(jìn)去煮。

    “提溜著肺管別松手，等里頭的面湯凝固。”

    “誒。忠哥你做的這菜叫啥名。”

    “新疆的面肺子。”

    “正宗嗎？”

    “不正宗，因?yàn)槲彝锛恿舜罅希乙粫号蛴屠弊拥臅r候，里面也沒有皮芽子。湊合吃唄，反正你們又沒吃過這玩意。只要味道好吃就行，你管它正宗不正宗。”

    周文忠覺得嗓子都快喊冒煙了，拿起灶臺上已經(jīng)變得溫?zé)岬难驕具诉说囊伙嫸M，打了個飽嗝，還得繼續(xù)喊話。

    “來個人！把羊脊骨和羊尾上的肉給我剃下來剁碎放在碗里。”

    “來倆人！抬過來個大鋁盆！粉條用羊湯給泡上。軟和之后上鍋蒸10分鐘。撤下來之后，往里面加上剛才的土豆淀粉和一些剔骨肉，給我用勁兒抓碎攪和在一起。”

    “你們倆再去弄些土豆切厚片，上鍋蒸15分鐘再抓碎，忘記加入土豆淀粉給我揉成團(tuán)。”

    “那個誰！把這些泡好的口蘑和香菇給我切碎丟一邊。”

    “還有你！別包你的糖三角了，那些紅糖我還有用呢！”

    “老白家的！那些魚不用你調(diào)味！給我放那！”

    “再來個人！把地上的鏊子刷干凈，架在火上用羊油給我潤兩次鍋，給我潤透嘍！這是口銅鏊子，不喝飽油一會兒肯定粘鍋！”

    “馬二寶給我過來！面肺子早就定型了，不用再提溜著了。”

    “知道了！”

    隨著周文忠一條條指令發(fā)出，大媽們也找到了主心骨，開始按部就班的忙活起來。

    “去前頭瞅瞅表，看看幾點(diǎn)鐘了？”
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