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    原因很簡單！

    魚鱗是由什么方向往什么方向長的？想必人人都知，有殺魚經(jīng)驗的人都知道刮魚鱗，是從尾部往頭部刮的，反之則會刮不下來，這是生活常識。

    但可能很少有人會去想這個小常識，對片黑魚片的時候能有什么幫助。

    道理真的很簡單，魚鱗雖然刮掉了，但魚皮上的紋路仍有順逆之分，將一條褪去魚鱗的黑魚按在砧板上，往魚頭方向去推，會發(fā)現(xiàn)魚身很滑，哧溜一聲就能推出好遠。

    但如果是往魚尾方向去推，你就會發(fā)現(xiàn)魚皮與砧板之間的摩擦力變大不少，雖然仍能推動，但已經(jīng)沒那么順溜。

    有經(jīng)驗的廚師，片黑魚片的時候，就會利用上這一點，利用魚皮上的紋路與砧板之間的摩擦力，使魚肉在砧板上不會輕易打滑。

    如此，只要刀鋒夠利、刀工尚可，薄薄的魚片就可以很容易片出來，并且，厚薄均勻，很漂亮。

    周安此時注意到丁籃就在利用這一點，在嫻熟地片著黑魚片。

    薄如紙張的魚片，如揭紙一般從魚肉上揭下來，隨手扔在一片，一片接著一片，輕松得很，一點不打磕絆。

    魚片片好，加鹽、加雞蛋清碼味。

    之后，剖魚頭、剁魚骨都沒什么技術(shù)含量。

    還有切酸菜、姜片、蒜片、干辣椒等等，丁籃做起來都輕松自在，也許是因為在新東方教學生養(yǎng)成的習慣吧！

    周安注意到丁籃做菜的過程很有觀賞性，所有菜都配置好，他身上的廚師服和圍裙布依然整潔如新，半點污漬也無，很有大廚風范。

    丁籃開始給雞肉條沾雞蛋液、裹面包糠時，被周安吩咐去買水果醬的梁宇回來了，帶回來三小瓶紅紅綠綠的水果醬。

    “丁老師，這三種行嗎？”梁宇將三小瓶水果醬擺在丁籃面前問。

    丁籃展顏一笑，“行！辛苦了！”

    梁宇點點頭，“行就行。”

    然后和周安、米飛一起看丁籃將所有雞肉條都沾過雞蛋液、裹好面包糠，開油鍋油炸。

    大火定型、小火浸炸、炸過一次撈起，等油溫升高后，再次下油鍋高溫復炸……

    很快，誘人的雞肉香氣就飄散開來，米飛沒忍住，突兀咽了口口水，他吞咽口水的聲音，引來周安和梁宇好笑的目光。

    于是，三十出頭的米飛臉紅了。

    丁籃很善解人意，復炸出鍋后，他拈了一根炸好的雞肉條遞給米飛，笑道：“來！嘗嘗！”

    米飛不好意思接，擺手說不用，臉更紅了。
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