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    要么就是糖放多了，菜肴太甜，太甜的菜吃幾口就會覺得膩，如果再甜一點，可能還會甜得齁（hou）人。

    一般情況下，如果掌握不好糖醋類菜肴的糖醋比例，那么，糖醋的比例按二比一來兌，菜肴成品后的酸甜味一般都不會太差。

    周安熟練地添加番茄沙司、紅醋、白糖，最后才是加鹽和雞精。

    至于味精？

    味精加熱的時間不能超過五分鐘，否則就會產生致癌物，但廚房里燒菜，又不能不加味精。

    不僅是因為味精比雞精便宜，也因為雞精加味精的增鮮，能起到1+1大于2的效果。

    有些廚師圖省事，雞精、味精同時加，根本不管味精加熱太久會致癌，而有些廚師是根本不知道這一點。

    周安作為一名職業廚師，他還是有節操的。

    所以他做菜從來都是在菜肴快出鍋的時候，再加味精。

    ……

    最后再給鍋里加幾勺清水，將排骨淹沒，暫時就ok了。

    之后就是大火將淹沒排骨的湯水燒開，大火稍煮片刻，周安將它端到旁邊的液化氣小灶上用小火慢?，同時蓋上鍋蓋。

    無錫醬排骨的調味不算復雜，周安的經驗是：這道菜需要用心，最重要的就是掌握火候，想把它做的骨香濃郁、肉質酥爛、酸爽鮮美，可不是僅憑調味就能做到的。

    周安這邊暫時搞定第一道菜，小江那邊已經配好鴨血老鴨湯的輔料，煲好的半只老鴨也被他剁好成七八個大塊端過來。

    （ps：昨晚睡覺的時候想了又想，決定今天還是出門之前先更新一章，免得更新晚了大家不愛我了。(〃'▽'〃)）


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