第124章 小顯身手-《逆流2004》
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要么就是糖放多了,菜肴太甜,太甜的菜吃幾口就會覺得膩,如果再甜一點,可能還會甜得齁(hou)人。
一般情況下,如果掌握不好糖醋類菜肴的糖醋比例,那么,糖醋的比例按二比一來兌,菜肴成品后的酸甜味一般都不會太差。
周安熟練地添加番茄沙司、紅醋、白糖,最后才是加鹽和雞精。
至于味精?
味精加熱的時間不能超過五分鐘,否則就會產生致癌物,但廚房里燒菜,又不能不加味精。
不僅是因為味精比雞精便宜,也因為雞精加味精的增鮮,能起到1+1大于2的效果。
有些廚師圖省事,雞精、味精同時加,根本不管味精加熱太久會致癌,而有些廚師是根本不知道這一點。
周安作為一名職業廚師,他還是有節操的。
所以他做菜從來都是在菜肴快出鍋的時候,再加味精。
……
最后再給鍋里加幾勺清水,將排骨淹沒,暫時就ok了。
之后就是大火將淹沒排骨的湯水燒開,大火稍煮片刻,周安將它端到旁邊的液化氣小灶上用小火慢?,同時蓋上鍋蓋。
無錫醬排骨的調味不算復雜,周安的經驗是:這道菜需要用心,最重要的就是掌握火候,想把它做的骨香濃郁、肉質酥爛、酸爽鮮美,可不是僅憑調味就能做到的。
周安這邊暫時搞定第一道菜,小江那邊已經配好鴨血老鴨湯的輔料,煲好的半只老鴨也被他剁好成七八個大塊端過來。
(ps:昨晚睡覺的時候想了又想,決定今天還是出門之前先更新一章,免得更新晚了大家不愛我了。(〃'▽'〃))
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