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    煮龍蝦的是一個小猛火灶，準確點說叫猛火爐，外面大排檔常用的那種，與正規廚房使用的猛火灶相比，猛火爐下面是沒有鼓風機的，結構也簡單很多。

    從價格上就能看出這兩種灶的差別，猛火灶一個單價就要一兩千，而一個小猛火爐，幾十塊錢搞定，撐死了百把塊。

    周安先倒一份小龍蝦在猛火爐上煮著，然后去炒菜的猛火灶那里做準備工作。

    點火、開鼓風機、油煙機，把雙耳鍋架上爐口，加水，這是準備燒水洗鍋，趁鍋里清水還沒燒熱，抓緊時間調整灶邊的小支架。

    再然后，就是舀水洗抹布。

    三塊全新的白毛巾，是周安提前為自己準備的抹布。

    一塊沾水擰干之后，等端鍋的時候包鍋耳用的。

    鍋耳，并不是雙耳鍋獨有，家用的小炒鍋一般也有一個耳朵，但家用的炒鍋都還有一個手柄，供炒菜的人手持。

    而飯店使用的雙耳鍋，是沒有柄的，只有兩個對稱焊接在鍋沿上的耳朵，廚師的手皮不比常人厚多少，當然不能直接拿手去端，炮烙之刑不是這么玩的。

    所以，廚師炒菜，肯定需要一塊抹布包著一只鍋耳。

    另外兩塊抹布，一塊保持干爽，周安將它整整齊齊疊成小方塊放在自己身后的工作臺上，這是他預備擦手用的。

    端鍋炒菜，手上難免會沾染水漬和油污，如果沒有一塊干凈的毛巾擦手，端鍋的手容易打滑，拿炒勺的手也容易滑。

    第三塊抹布，周安濕水之后，擰干，同樣疊得整整齊齊，放在身后的工作臺上，這一塊，是預備著擦工作臺或碟子上污漬的。

    這些都是周安的個人習慣，不同的廚師習慣不同，有人一塊端鍋的抹布打天下，弄得滿手油污，就往腰間的圍裙上擦，有人兩塊就ok，但周安習慣準備三塊。

    做這些準備工作的時候，瞥見周劍端著飯碗進廚房，周安立即吩咐：“鍋里煮著一份蝦子，你注意一下，今天煮蝦子和盛螺螄的事就交給你了！”

    “ok！”
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