第(3/3)頁 有本事的掌勺師父誰都敢懟,廚師長如果失職,影響到掌勺師父出菜,掌勺師父脾氣上來,照樣敢把廚師長懟得面紅耳赤。 切配師父如果菜配錯了,或者配的不好,掌勺師傅眼睛一豎,抓起剛剛配來的菜砸過去,配菜師父都未必敢齜牙。 至于年齡更大的洗碗工、洗菜工什么的,只要工作出錯,掌勺師父完全可以疾言厲色,并且,只要有腦子的,都不敢頂嘴。 除非那位掌勺師傅的手藝沒辦法讓手下那些人心服口服。 有人可能會問了,廚房里掌勺師傅這么叼?連廚師長都敢懟? 答案是肯定的! 因為廚師長也許擅長控制菜肴的成本,擅長協調廚房各個崗位,甚至擅長巴結飯店老板,但一個廚房里,手藝最好的,往往不是他! 而是掌勺師傅! 一個廚房,就像一支軍隊,而掌勺師傅,就是沖鋒陷陣的大將,一個稱職的廚師長,永遠不會去落手藝最好的幾個掌勺師傅的面子。 因為身為廚師長,他有責任維護廚房內的等級之分,維護掌勺師傅的威嚴,否則,真正忙起來的時候,掌勺師傅指揮不動切配師父和打荷的小工,那掌勺師傅就沒法玩了。 掌勺師傅沒法玩,也就意味著廚房出菜會出大問題。 這么說吧! 一個飯店掌勺師傅如果離職,其影響可能還大于廚師長離職。 尤其是頭灶掌勺師傅的離職! 因為頭灶之所以稱為頭灶,它代表的就是一個廚房最高的技術水平。 周安沒當過廚師長,卻當過幾年頭灶掌勺,如今又是在自己開的店里,他吩咐下面人做事,還需要管他們年齡多大?是男是女? 能干干,不能干滾蛋!廚房里不養閑人,更不養不聽招呼的員工! (ps:明天帶女兒去南京復查,更新可能不大及時,但一定會有,先說聲抱歉。) 第(3/3)頁