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    四是釀好酒后沒(méi)有及時(shí)濾渣，酒渣繼續(xù)發(fā)酵成醋，自然也就酸了。這條倒是有可能，你剛才說(shuō)那些帶有酸味的酒擺放有位置靠近酒窯出口，若我沒(méi)有猜錯(cuò)的話應(yīng)該是最后過(guò)濾的酒。

    五是在取用過(guò)程中不小心發(fā)生了污染加上封閉不嚴(yán)實(shí)而導(dǎo)致酒液發(fā)酸。這是最有可能發(fā)生的一條。”

    蘇云朵說(shuō)完將可能引起葡萄酒發(fā)酸的各種原因細(xì)細(xì)分析了一番，最后看著一臉若有所思的張平安問(wèn)道：“不知平安有沒(méi)有在葛山村或者老家的時(shí)候，有沒(méi)有見(jiàn)過(guò)鄉(xiāng)下人家自釀甜酒？”

    張平安有些不好意思地?fù)狭藫项^：“我……奴才未曾見(jiàn)過(guò)。”

    蘇云朵微微搖了搖頭，就張家那個(gè)情況，張平安沒(méi)見(jiàn)過(guò)也在情理之中，于是特地多說(shuō)了一句：“無(wú)論是用糧食釀酒還是用果實(shí)釀酒，取用不當(dāng)導(dǎo)致污染都會(huì)引起酒液發(fā)酸。”

    張平安努力消化蘇云朵的這番話，他知道這是蘇云朵特地對(duì)他的點(diǎn)撥，快到酒窯的時(shí)候，張平安終于將蘇云朵的話消化了大半，心里自然是有不明白的地方，于是小心翼翼地問(wèn)道：“所謂的取用不當(dāng)導(dǎo)致污染，除了取用工具不潔帶入污物引起污染，是否還有其他更多的意思？”

    蘇云朵在心里為張平安點(diǎn)了個(gè)贊，當(dāng)然也少不得為自己知人善用點(diǎn)了一個(gè)大大地贊，臉上的笑容自然也就更加明朗：“沒(méi)錯(cuò)，所謂的取用不當(dāng)，首當(dāng)其沖所指的自然是取用工具不潔，比如含有污漬，比如含水，除此以外，取用之后沒(méi)能進(jìn)行合格的密封也是一個(gè)方面。

    葡萄酒中有一種成分，并不是十分穩(wěn)定，它與空氣結(jié)合會(huì)生成酸性物質(zhì)，酸性物質(zhì)含量達(dá)到一定的程度，酒自然就酸了。”

    從與蘇云朵的這一番交談中，張平安已經(jīng)大致理出那幾壇酒發(fā)酸的原因，面上自是又羞又愧。

    先不說(shuō)其他酒有沒(méi)有發(fā)酸的現(xiàn)象，就他發(fā)現(xiàn)的那幾壇酒的確如蘇云朵所分析的那般因幾方面的原因而起。

    首先那幾壇酒過(guò)濾的時(shí)間較晚，發(fā)酵略有些過(guò)頭。

    過(guò)濾的時(shí)候就覺(jué)得比此前過(guò)濾的酒聞著酸味略重了些，只是品嘗了以后覺(jué)得口感還是不錯(cuò)的，故而誰(shuí)也沒(méi)當(dāng)一回事。

    二是取用的過(guò)程中倒是十分注重取用工具的潔凈問(wèn)題，可是取用過(guò)后的密封處理上卻有些欠妥，否則味道也不會(huì)散發(fā)出來(lái)，更不會(huì)那么輕易地就讓他帶著人給挑出來(lái)。


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