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    陸瑾康送來的幾麻袋雪花糖就堆放在地窖的木架子上，蘇云朵先前讓紫蘇準備的簸箕和稱也各就各位，這會兒使用起來倒是極為便利。

    對葡萄釀酒過程需要添加糖量到底是怎么個比例，心里也只是有個基本概念，故而還真不不算她在張平安和紫蘇面前故弄玄虛。

    糖不僅僅只是為了調節葡萄酒的甜度，還是發酵過程中必不可少的成分。

    發酵的過程就是糖份在酵母菌的作用下轉變成酒精、二氧化碳和熱量的過程。

    酵母菌是葡萄自帶的，主要就是葡萄表面的那層白膜。

    既然加入的糖量不同，自然要做好記號并紀錄在冊，張平安在跟著蘇云朵下地窖的時候，就帶上了文房四寶，這會兒又是做記號又是記比例，好不忙碌。

    “加糖以及比例且不可透露出去。另外這段時日你辛苦些，每隔兩個時辰就要下來看看，摸了摸酒缸的外表。若是感覺溫度高了，就要這樣按一個方向攪拌散熱，切不可讓酒缸里的溫度過高，這個溫度以掌心感覺微溫為宜。你可記住了？”蘇云朵看著張平安鄭重其事地交待道。

    “姑娘請放心，我定當保住這個秘密。也定當盡心竭力按姑娘的吩咐做。”張平安連連頭點，這應該就是酒坊的核心技術了，蘇云朵如此看重自己，他自然不可能透露給別人，就算有人出再高的價，就算有人想要他的命，他也要保住這個秘密。

    蘇云朵想了想又道：“你讓那三個患有手癬的人與你一起監控酒缸的溫度。他們不能做直接接觸葡萄的活，拿著竹竿攪拌應是沒有問題的。只是你得盯著他們，千萬不可接觸缸內的東西。”

    若是只有這五個酒缸，讓張平安一人做這事，倒也不算太辛苦。

    可是眼見著地里的葡萄大規模成熟，接下來的幾日，只怕釀的會或來越多，按地里的葡萄量來算，最終至少也得有四五十缸，只張平安一人是絕對不可能辦到的，總不能讓他十二個時辰連軸轉吧。

    “無需他們，我一個人即可。”張平安連忙搖頭。

    蘇云朵笑著搖了搖頭：“這可不是一日兩日的事，估計前五日都不得停。再說接下來每日還會釀更多的酒，你一個人如何忙得過來？！”

    張平安想了想，有些不好意思地摸了摸自己的腦袋瓜，他太想辦好這件事，也很想將這個釀酒的法子控制在最少人的手上，故而就恨不得除了自己再無其他人有機會進地窖知曉這個釀酒的技術，事實上這的確是件不可能的事。

    難怪蘇云朵再三申明在酒缸里加糖以及加糖的比例一定得保密，只要沒人知曉這一條，自是不怕將釀酒的方子泄漏出去。
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