第(1/3)頁

    人手太少了，三個人想完成煮糖的任務難比登天，家里的人梁川干脆全部叫了過來。

    葉小釵與招弟交換去趕牛，這個活比較輕松，然后藝娘去喂蔗，李二花將蔗汁提到毛竹管里倒進屋內，沈玉貞就負責燒柴禾，煮糖需要的火力連綿不斷，梁川和招弟兩個人一人拿著一大勺在鍋邊侯著。

    連環鍋的設計方法就是要達到省柴加強火力的方法，最上面的鍋不直接用火燒，下面的灶膛里火力足夠的話，熱量也會傳遞到上面的鐵鍋來，原理就跟蒸饅頭一般，壓在下面的蒸籠還是半生不熟，最上面的往往就先炊好了！

    爐灶中的火舌不停地舔噬著鍋底，在熱力的炙烤作用下，一大鍋的糖水開始慢慢地翻騰起來。

    石轤壓出來的糖汁只用李二花自己細細編的笊籬篩了一遍，那笊籬的網眼小得跟魚網似的，大片的蔗蠟蔗屑一般都能濾掉，蔗汁里含有的雜質較多，剛榨出來的蔗汁還能像清水一樣，多了以后就開始渾濁了，顏色變得深而濃厚，在鐵鍋中涌動泛著一絲濃稠。

    煮糖的第一道工序就是要將這些雜質先撇去。

    灶膛里梁川放了許多的木炭，木炭易燃熱值也很高，用來煮糖是有點浪費了，不過梁川可沒有時間慢慢等一大塊的木頭全燒透了。

    新開的第一鍋是為了確保成功，以后熬糖自然不會用木炭，院子里有幾年都燒不完的干柴，這一鍋蔗糖開鍋，不到那百畝的蔗田煮盡，否則不會斷了灶膛里的炊火。

    小塊的木頭配合著木炭，灶膛里熱力逼人，火光燎在沈玉貞的臉上，汗水跟著就下來了。沈玉貞原來有一張俏臉蛋，十指纖纖一絲陽春水都沒有沾過。現在手心握著一根吹火筒，腮邦子鼓得渾圓，使了奶勁往灶膛里送氣，呵氣如蘭卻也拼命讓那爐火吹得更旺！沒吹多回，那玉人的臉就成了黑炭頭！

    梁川這煮糖的手藝沒人教過，更沒有主動去學過，全憑自己在細碎的史料中還有一些雜史佚聞中看來的，至于那種十幾道工藝的傳說中的煮糖法，他是一點也不會，現在是趕鴨子上架，不行也得行了，跟鄭若縈簽了契約的，賭上了人家大小姐的青春，不行的話，自己那就太對不起人家了。

    梁川見火侯差不多到位了，讓沈玉貞去拿來一些鴨蛋，還有幾塊細紗布。這些都是等下要用到的工具，現在先備著。

    渾濁的蔗汁開始在最大的這口鐵鍋里沸騰了，顏色由原來的濁黃開始變得更加黃稠，蔗汁上碩大的氣泡不停地從鍋底涌上來，噗的一聲，再突然爆掉，聲音略顯沉悶。一口大鐵鍋上面浮著厚厚的一層浮沫，比點茶的沫還濃還厚！

    一家人都上陣了，李初一只有一只手，在外面守著，其他人雖然是冬天，可是忙下來，現在早已大汗浹背。好在這會是隆冬時節，甘蔗這種上天恩賜的作物也只在這個季節成熟，要是夏天，那不敢想象這煮糖房里溫度得有多高。。

    梁川見第一口鍋里的蔗汁已經沸騰得差不多了，對著招弟道：“招弟，現在咱們不停地攪動這鍋里的糖水，等氣泡起來了，用勺子把這些含有蔗蠟等雜質的泡沫撇掉,然后把蔗汁趕進另外一口鍋里。”

    兩個人揮著大勺子小心地把那些看著含有泡沫的雜質一點點地從鍋里刮掉，泡沫去掉以后整鍋蔗汁的顏色雖然更暗了，便是明顯純凈了不少。

    連環鍋一口比一口低，有利于高處的鍋里的東西轉移到低處的鍋里，大勺子一舀，這些蔗汁就雷劈移到第二口鍋里了。

    在這個轉移的過程，梁川在第二口鍋的上面輕輕地罩著一張紗布，這個紗布起的是過濾的作用。紗布的網眼特別細密，過濾更加仔細，蔗汁里的雜質雖然經過舀泡會少了許多，但是數量還是不少的，粗濫的舀泡只能將表面的雜質去掉。經過紗眼的過濾，又能去掉許多的雜質。

    第一口鍋里的蔗汁全部趕到了第二口鍋里之后，梁川將鍋底清理了一下，果然是手工打制的特制鐵鍋，品質就是不一樣，加上梁川用豬油開鍋仔細，一口鍋保養得當，鍋底煮了這么久的糖水，一點都沒有粘連。
    第(1/3)頁