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    第一步，排尿。

    將新鮮的活潑的澳洲大龍蝦用毛巾按住蝦頭，用一根筷子從尾巴排便口插入，捅尾巴前的尿道放尿。

    這個步驟至關重要，如果不活著放尿，那么龍蝦吃起來會有點騷味。

    這樣將極大破壞蝦的口感。

    第二步，分離龍蝦尾。

    用刀柄將龍蝦頭拍昏，劉明輝找來兩條毛巾護住雙手，就開始行動了。

    左手按住龍蝦頭，右手按住龍蝦尾，將龍蝦拿起。

    左右手同時反方向用力扭轉并拉動，此時龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。

    這一步切記不能用刀來進行，這樣會破壞龍蝦的味道。

    當然，分離的龍蝦頭也不要扔。

    直接掏空洗凈備用。

    第三步，去蝦線。

    劉明輝熟練的剝開蝦身的殼，這里的處理和炸蝦天婦羅類似，保留蝦尾底部三片蝦殼。

    不同的是，為了美觀，云龍炸蝦需要多保留一到兩截蝦尾殼。

    剝去不要的蝦殼之后，順著蝦背，劉明輝取出了龍蝦的腸線。

    這樣，蝦肉的處理就算是基本完成。

    用冰水簡單的清理之后，放在碎冰中保存備用。

    接下來就該反過來準備醬汁了。

    將已經軟化的吉利丁片隔水加熱至徹底融化成液體備用。

    同樣是醬汁，云龍炸蝦用到的醬汁口味將要更重一點。

    否則將無法承擔起調味龍蝦肉的重任，畢竟澳洲龍蝦龍蝦肉的體積非常龐大。

    這樣的話，云龍炸蝦這種花里胡哨的操作，反而會起反作用。

    倒不如直接將醬汁淋在炸蝦上，反倒味道會更好。

    仍然是之前天婦羅汁的比例，不過這一次，劉明輝多加了一點生抽進行調味。

    經過四名員工和澤井平八的評測，劉明輝發現，最受歡迎的還是經典配比。

    看來，經典之所以會成為經典，自然是有著其獨特之處。

    當然，這樣還不夠。

    劉明輝又在現熬的天婦羅汁中加入了少許蘋果泥。

    這樣會讓醬汁帶上淡淡的甜味，并且擁有水果的獨特清香。
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