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    高溫料理，一旦時間過長，將會極大影響炸蝦的整體口感。

    薄了，則很有可能在炸制的時候破碎，讓滾燙的熱油入侵蝦尾，蒸干其中的水分。

    一旦失去水分，蝦肉就會失去最鮮美的味道，變得索然無味。

    所以，豆皮最好是自己親自制作的為好。

    這樣的話，才能夠達到自己想要的厚度。

    劉明輝現在沒有這個條件，只能選擇用干豆皮進行泡發。

    當然，必須提前篩選一下。

    選擇厚薄基本合適，且沒有破損的豆皮進行泡發。

    很快，劉明輝就在一盆溫水中開始泡發起了豆皮。

    泡油皮應該優先選擇冷水，冷水泡發的豆油皮口感和韌性更好。

    這種獨特的口感，能夠讓炸蝦的味道更加富有層次感。

    熱水泡發，雖然能夠節約時間，但是這樣泡發的豆皮不容易成形。

    同時，在高溫料理的時候，過高的溫度也會使它變爛。

    所以這里劉明輝取巧了一點，選擇使用溫水進行泡發。

    能夠在縮短泡發時間的同時，最大程度的保留了豆皮的口感。

    接下來就是醬汁。

    為了能夠讓醬汁能夠均勻的包裹在蝦尾上，這里需要運用到類似于豬皮凍的做法。

    豬皮凍平時呈固體果凍狀，高溫加熱時，則會化作湯汁。

    這也是制作灌湯包一類美食的關鍵。

    豬皮的油脂和特殊的葷香，能夠為餡料帶來不一樣的美味。

    不過，這一次劉明輝不準備用豬皮熬制皮凍，而是準備用吉利丁片。

    豬皮凍雖好，但是并不適合炸蝦。

    其特有的葷香會破壞蝦肉本身的甘甜，讓蝦肉失去風味。

    將撕碎的吉利丁片用冰水浸泡，醬汁的制作還需要等待一點時間。

    利用這點時間，劉明輝準備處理澳洲龍蝦。

    這些澳洲龍蝦已經被洗凈，倒是可以直接拿來使用。

    當然，澳洲龍蝦在料理之前，還需要經過三步處理。


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