第(3/3)頁 “舅舅你對火候的把控有待提高啊！” 把老鄔氣得掄著手中的漏勺就往這小子腦袋上敲。 現在聽了林旭的話，他不僅想敲，甚至還想再踹大外甥兩腳。 鍋里的油脂倒完，鄔守業把炒鍋重新放在灶上，一邊繼續燒一邊說道： “剛剛的過油就是把蝦仁表面的蛋清湖炸透，時間不能太長，前后也就十五秒左右，等這一步做完，才是真正的炒。” 說是炒，但其實鍋里就一點點剩下的豬油，也沒有蔥姜之類爆鍋的料頭。 鍋燒熱，把控了油的蝦仁倒進鍋里，重新翻炒兩下，然后端起玻璃杯，將里面的翠綠的茶葉和茶汁倒進去。 再加小半勺食鹽，開始翻炒，讓食鹽融化在茶汁中，湯汁包裹在蝦仁表面，多余的茶汁蒸發掉。 茶香味滲入到蝦仁中。 等到鍋里沒了湯汁，直接出鍋裝盤。 經過這樣的烹制，蝦仁依然潔白如玉，但因為有茶水的緣故，潔白中多了一抹微不可察的澹綠，讓蝦仁更加清新。 而里面夾雜著茶葉，依然翠綠，依然充滿活力。 這道菜一綠一白，不僅給人一種清新典雅的感覺，而且還充滿活力和朝氣，讓人一看就能感受到生命的勃發，從而充滿斗志。 這就是美食的偉大之處，也是很多名人都喜歡龍井蝦仁這道菜的原因。 “嘗嘗兄弟，看我這手藝能不能入得了你的法眼。” 鄔守業最得意的菜品就是龍井蝦仁，此時別說林旭了，哪怕在老謝面前做，他也不憷。 林旭拿著快子嘗了一口蝦仁，入口帶著茶葉的澹澹香氣，吃到嘴里先是茶水的滋味，接著是豬油的豐腴，最后則是蝦仁的清鮮。 一顆小小的蝦仁居然有著三種不同的口味，今天真讓林旭開了眼。 “超級好吃，真是太美味了！” 林旭感嘆一聲，又連著吃了兩口，越吃越覺得妙不可言。 從調味上來說其實挺簡單的，腌制的時候加了食鹽味精，烹制的時候又加了半小勺食鹽，。除此之外，別的啥都沒了。 但就是這么簡單的調料，讓菜品的味道更加清新自然。 最妙的是，明明沒有放糖，但蝦仁吃下去，嘴里卻有種澹澹的回甘和茶香，這種清新的感覺，簡直絕妙。 如此完美的菜品，已經不能用簡單的好吃來形容了，而是達到了一種自然和食物相結合的藝術感。 過去夸手藝人，一般都用“技近乎藝”來形容。 今天林旭在這道龍井蝦仁上，感受到了這種近乎藝術的美感。 而且跟一般的藝術品不同的是，這道菜在視覺、味覺、觸覺等多個方面都達到了最高境界，比單一的視覺藝術或聽覺藝術高明太多了。 老鄔得意的說道： “過去我們不是有內部切磋嘛，你師兄連著蟬聯五屆冠軍，但在單項比賽中，他做的翡翠蝦仁可是敗給了我的龍井蝦仁，這戰績我能在其他人面前吹一輩子。” 雖然大家最終都被老謝打敗，但單項比賽時能贏過謝保民，這確實值得吹噓。 視頻到這里就差不多該結束了，林旭又吃了幾口蝦仁，和鄔守業一起對著鏡頭說了結束語。 “兄弟，多謝你來捧場，這會兒時間還早，要不咱再做一道菜？” 鄔守業覺得跟林旭一起拍視頻很過癮，不搶戲，不爭鏡頭，而且還一直墊話，這種搭檔真讓人挺舒服的。 林旭放下快子笑著說道： “行啊，我今天來就是想跟鄔總廚多長長見識的，咱浙菜那么多名菜，但網上的評論好像很一般，杭州甚至還被評為了美食荒漠……” 一聽這話，老鄔就忍不住說道： “還不是這些年房價給鬧的，房價飆升，房租也跟著暴漲，小飯店開不下去，自然也就沒了生存空間……” 評價一個城市是不是美食之都，不在于高端餐飲，而是市井美食是否豐富，老百姓的正常花銷，是能勉強果腹，還是有很多品類繁多的美食可以選擇。 大城市基本上都屬于前者，而后者，現在只能在一些三四線小城市才能找到身影。 林旭覺得這個話題有些沉重，加上他迫切想知道西湖醋魚的真正做法，便主動說道： “杭州所有的美食中，割裂感最強的就是西湖醋魚了，鄔總廚，今天咱能做做這道菜嗎？” 鄔守業沒想到林旭想吃這道菜： “別說，你運氣不錯，還真趕上了，這兩天剛有幾條魚可以做西湖醋魚了，既然兄弟提了出來，那咱就展示一下！” 我運氣確實挺不錯的……林旭在心里笑了笑，有了墩墩這個寶貝后，運氣就沒差過。 與此同時，密云水庫邊上的墩墩擺動一下尾巴，眼神中滿是笑意，哪個小貓咪不喜歡被父母夸獎呀！ 它這一開心，水中的魚漂立馬動了動，隨即向下一沉。 正在跟水庫管理局的人吹噓釣魚技術的老孫頭，見狀立馬雙手抓著魚竿往外拽，魚繩快速拉緊造成的尖嘯聲讓他很是興奮： “中魚了，大的！” ———————— 雖然我夸得跟一朵花似的，但真沒吃過頂級龍井蝦仁，因為吃不起……本章5200字，求訂閱，求月票！ 第(3/3)頁