第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第785章當江西老表說贛菜不辣的時候，你最好不要全信！【求訂閱】“師弟，有啥想吃的直說，老靳不是個藏著掖著的人?！? 謝保民的到來讓氣氛變得活躍起來，得知鍋里蒸的是紅酥肉，還打算跟老戴一塊兒參與試吃環節，幫靳尚文提一下名氣。 戴建利看了看時間說道： “這會兒還有點時間，要不干脆再拍道菜吧，我來跟老靳搭檔，拍一道江西粉蒸肉吧，看看跟川渝的粉蒸肉有什么區別。” 這會兒距離紅酥肉出鍋還有一段時間，再拍一道菜正合適。 而且還可以讓午飯的菜品更加豐富。 靳尚文對這個提議挺感興趣，他笑著說道： “正準備跟老戴你合作一道菜呢，既然你提出來了，那我自然舉雙手贊成?！? 就這樣，兩人收拾一下，開始拍粉蒸肉。 林旭對這道菜興趣不大，加上這會兒小廚房里的人有點多，便來到外面歇口氣，順便參觀一下九號樓的后廚。 “你好林老板！” “林老板，我能和你合個影嗎？” “哇，林老板你終于來我們九號樓了，我得發朋友圈得瑟一下。” 行政總廚是個好好先生，后廚師傅們的紀律性就會差點意思，比如現在，見到林旭過來，一群正在干活兒的師傅居然跑過來求合影，這在其它樓是看不到的。 尤其是二號樓，見慣了各國的首腦政要，加上后廚管理比較嚴格，所以大家就算見到林旭，也不會像九號樓這邊一樣，整得跟追星現場一樣。 林旭也沒拒絕，跟他們一一合影。 這會兒也見識到了他們正在準備的各種菜品，有煙筍，有石雞，還有各種火腿臘肉以及許多南昌人念念不忘的梨蒿。 梨蒿是一種水生植物，口感脆爽清鮮，跟臘肉一塊兒烹炒，能解掉臘肉的油膩，而臘肉的油脂，也能讓清鮮梨蒿多幾分豐腴。 從食材搭配上來講，梨蒿和臘肉天然互補，非常適合一起烹制。 合影結束，一個幫廚給林旭送來了一小碗酒糟湯圓： “剛煮出來的，里面拌是甜酒釀和白砂糖，林老板嘗嘗，要是喜歡吃等會兒我再煮點?！? 林旭也沒客氣，接過碗用湯勺盛了一顆湯圓，吹了吹之后小心的咬了一口。 湯圓是煮好用白砂糖和甜酒釀拌的，外面甜絲絲的，還帶著酒釀特有的甜味，湯圓本身軟軟糯糯，里面是芝麻花生餡料，吃起來很美味。 尤其是甜酒釀，那種甜米酒澹澹的香味被湯圓的熱量一激發，頓時變得濃郁起來，有酒香沒酒味，聞起來特別舒服。 “江西人是不是對米酒和甜酒釀特別感興趣??？感覺好多菜里都會放這些?！? 林旭又吃了一顆湯圓，跟這些師傅們聊著。 “我們那邊濕度大，大家吃飯沒胃口，所以好多人喜歡吃辣味的發汗開胃，同時也喝自釀的低度米酒，利用酒精去除濕熱?！? 正聊著，謝保民從里面走了出來，見到林旭在吃酒糟湯圓，便笑著說道： “甜酒釀是好東西，很多菜里都可以放一點增加味道……師弟要是喜歡，等會兒可以問老靳要個三五十斤?！? 師兄可真是沒把自己當外人啊，上來就是三五十斤，這也太多了吧？ 等會兒走的時候要個十斤八斤的倒是沒問題，另外江西的辣椒醬好像很不錯，等會兒也帶走一些，回去做菜也有了更多選擇。 師兄弟倆隨便聊了一會兒，等老戴和靳尚文將裹滿米粉的肉片蒸上，便開始準備中午飯了。 清鮮脆嫩的梨蒿切成寸段，臘肉煮一下，去除多余的鹽分，洗掉表面的灰塵，同時讓肉軟化。 接著把臘肉改刀，切成和梨蒿長短一致的肉絲。 然后把臘肉煸炒一下，再倒入梨蒿繼續翻炒。 梨蒿炒臘肉的做法很簡單，但味道卻鮮美中夾雜著臘肉的香味，吃起來非常過癮。 除了梨蒿炒臘肉，靳尚文又把子彈頭辣椒切成圈，配上朝天椒等辣味濃郁的菜品，做了一道香辣肥腸。 菜還沒做好，郭衛東就遠遠的躲在了廚房后門： “這個老靳真是蔫壞蔫壞的，說好別放那么多辣椒，誰知越說越來勁。” 戴建利對這種味道挺喜歡，他吸了吸鼻子說道： “你們都不知道去江西旅游的訣竅吧？在那邊吃飯點餐時，一定要提前說出暗號，比如‘我湖南的朋友說了，你們江西的辣椒就是個笑話’、或者‘你們店里的師傅不是跟廣東人學的廚藝吧？是的話就換個’……這類暗號一說，他們就知道自己人來了，會特別關照的……” 郭衛東瞥了他一眼： “你確定這樣激怒江西廚師會有好結果？回頭菜里給你放半瓶辣椒精，你可哭去吧……對了老戴，如何激怒一個川渝人??？” 戴建利沒想到老郭還帶反問的，笑呵呵的出了個主意： “川渝人太容易激怒了，最簡單的，吃飯時上下打量對方兩眼，再對他說：看你也不像能吃辣的，今天要不就鴛鴦鍋吧……這是川渝人喜歡揶揄外地人的句式，你要用到他們身上，絕對效果爆炸?！? 郭衛東沒想到這么簡單。 但他略微一琢磨，發現這狗東西話里藏著刀呢。 要是一個廣東人這么挑釁川渝人，最終結果可能就是鴛鴦鍋變成特辣的九宮格，對不能吃辣的人來說，這無疑等于上刑。 這真是一個殺敵八百自損三千的小妙招啊。 沒多久，粉蒸肉出鍋，這里面沒放辣椒，郭衛東和林旭一塊兒進行了試吃。 “這道粉蒸肉真不錯，肉很嫩，米粉軟糯，還帶著八角的香味，吃起來很過癮?！? 郭衛東對這種不辣的菜品很滿意，尤其是肉下面墊著一張南瓜葉，讓肉多了幾分清香味，吃起來更加舒服過癮。 第(1/3)頁