第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第784章相互捅刀才是釣魚臺總廚們的常態(tài)！制作紅酥肉！【求訂閱】“這雞肉做得真是絕了！” 林旭端著一碗米飯，對著鏡頭大口大口的吃著。 剛開始做的時候，他根據(jù)調(diào)料和配料，覺得能夠想象出雞肉的最終味道，但嘗到雞肉才發(fā)現(xiàn)，想象力還是有些不太夠。 簡簡單單的烹調(diào)，做出來的雞肉居然如此美味好吃。 真正達到了師父說的烹飪的高境界：化繁為簡、返璞歸真。 豬油煎出了雞油，讓香味中多了幾分鮮美，生抽烹出了豉香和醬香，還為雞肉增加了咸鮮的味道，而米酒在增加甜味提鮮的同時，也增加了一層醇厚的香氣。 再加上生姜和青紅尖椒，雞肉的味道自然也就變得更加誘人起來。 配上米飯，那叫一個下飯，那叫一個過癮。 這會兒才九點多，距離中午飯還有一些時間，但林旭卻端著碗，大口大口的吃得非常痛快。 他三下五去二將一碗米飯吃完，將碗底對著鏡頭亮了亮： “第一次吃就上癮了，大家也跟著學(xué)一下啊，簡單美味又好吃，廚房小白也能輕松做出來。” 視頻到這里就正式錄制完成。 剛結(jié)束，白鵬博就湊過來開始品嘗。 一邊嘗一邊夸雞肉確實好吃。 范明走過來，同樣拿著快子嘗了嘗，點頭說道： “粵菜師傅看不上的三黃雞，到了贛菜師傅手中，卻能做出這種美味……老靳這人雖然不聲不響，但手藝真是沒得說。” 粵菜雖然無雞不成席，但不是什么雞都可以的。 老廣們最喜歡的是肉質(zhì)緊實不那么肥膩的清遠雞和海南繁育出來的文昌雞，對于偏肥一些的三黃雞是看不上的。 但他們看不上，不代表不好吃。 不管贛菜里的三杯雞，還是北方魯菜有名的黃燜雞，原材料用的都是三黃雞，吃起來都美味下飯。 寧以恒也嘗了兩塊肉： “我還是覺得鴨肉更好吃。” 外面響起了老戴的說話聲： “你喜歡做鴨就一直做唄，我們又不嘲笑，但一直掛嘴邊就不對了。” 寧以恒嘴角一抽，這狗東西的嘴里，啥時候都吐不出象牙。 戴建利笑呵呵的走進來，沖外面拱火道： “老郭，陜西老攻擊粵菜，說你們搞食材歧視，你不反駁一下？” 郭衛(wèi)東背著手走進來，先跟林旭和郝慶峰打了個招呼，這才說道： “老戴你能不能別挑撥離間？把心思放在烹飪上不好嗎？你看老靳做的辣鹵，我覺得比川菜都厲害。” 靳尚文：“……” 剛說完不挑撥離間就說這種話，老郭你啥時候也變這么壞了？ 他擔心老戴這個二百五又會借題發(fā)揮，主動岔開了話題： “這會兒距離中午還有點時間，要不再拍一道菜？” 一群總廚聚在一起，結(jié)果就拍了一道菜，這傳出去不得笑死那些同行啊。 郭衛(wèi)東問道： “你準備做什么？梨蒿炒臘肉？四星望月？啤酒鴨？” 正在整理相機的郝慶峰問道： “四星望月是啥？也是菜嗎？” 戴建利夾著一塊雞爪嘗了一口，解釋道： “就是米粉蒸魚片，做法跟水煮魚有點像，但卻是蒸出來的，吃的時候連蒸籠一塊兒上桌，搭配四碟小菜一塊兒吃，蒸籠像月亮，四碟小菜像星星，偉人很喜歡這道菜，就取名為了四星望月。” 這道名字文雅的菜品當年還被引入京城，成為了偉人的心頭好。 哪怕時至今日，也是江西高端菜的代表，還成功入選了江西十大名菜。 靳尚文說道： “四星望月回頭再做吧，今天我想跟林兄弟合作一道很多人都不會做的南昌菜——紅酥肉。” 紅酥肉？ 林旭聽到這個名字，覺得有些陌生。 要說紅酥手，他多少了解一些，這是紅燒豬蹄的別稱，但紅酥肉……跟豬蹄有關(guān)嗎？ 郭衛(wèi)東倒是很了解，一聽做紅酥肉，便笑著說道： “這道菜不錯，對刀工要求高，確實適合林兄弟。” 戴建利見林旭不太了解，繼續(xù)做起了科普： “紅酥肉就是把五花肉的肉皮和肉分開，肉切碎做餡，肉皮內(nèi)側(cè)的豬肥膘上打荔枝花刀，再把肉餡重新釀到肉皮上，切成大厚片炸制，炸好煨一下，再放進蒸鍋里蒸一個多小時，做出來的肉酥爛美味，吃起來很過癮。” 把肉切碎了再釀到肉皮上重新做成肉塊？ 這做法聽起來確實挺難的，但也挺有意思，感覺跟粵菜的釀鯪魚、淮揚菜的紅酥雞做法很相似。 林旭說道： “既然如此，那咱就開始吧，還沒嘗過這道菜呢。” 靳尚文去拿了一塊帶皮五花肉，大概有三斤左右，另外還有蔥姜、雞蛋、水淀粉、干淀粉、以及各種調(diào)味品。 寧以恒看著拿來的五花肉說道： “這塊肉不錯，很適合做爐肉。” 靳尚文笑了笑： 第(1/3)頁