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    他先將雞肉用食鹽搓洗一下，清出毛孔中的雜質，然后再用冷水沖洗一遍。

    擦干表面水分，將整只雞斬切成塊，一邊斬切一邊說道：

    “傳統做法是直接斬塊，不過國宴上用的三杯雞，都是脫骨的，沒有雞頭雞爪雞脖子雞翅尖等部位。”

    國宴上比較講究，所以雞肉要特別處理。

    但今天既然是傳統做法，那自然要按照老做法來擺弄。

    他將雞肉斬切成麻將塊，斬雞脖子的時候還特意將里面的淋巴結清理了一下，這樣吃著更健康。

    雞塊切好放在一邊，接著把姜片和青紅尖椒改刀切片。

    全部準備妥當，靳尚文拿來一口砂鍋，準備制作。

    林旭問道：

    “我還以為是用炒鍋呢，沒想到三杯雞是砂鍋，這跟廣東的生焗類菜品和啫啫煲有點相似啊。”

    靳尚文笑著點點頭：

    “對，做法確實很像。”

    他將砂鍋放在灶上，加入豬油，燒熱后將雞肉倒進去，大火煎制。

    他對林旭說著技術要領：

    “第一步，先用豬油把雞肉煎一遍，煎到表面焦黃，這樣雞肉更嫩更多汁，吃起來更好吃，而且也能把雞油煎出來，雞的鮮味自然也就出來了。”

    雞肉的鮮味一般都在脂肪中，所以很多雞肉類菜品會特意加一些雞油增加鮮味。

    三杯雞就是利用這點，把雞油煎出來，這樣雞肉吃起來不油膩，香味也會變得更加濃郁。

    三黃雞水分大，所以煎的步驟時間有點長。

    林旭覺得等煎好了，雞肉基本上也已經大半熟了，這也是放一杯醬油和一杯甜米酒就能燉熟的緣故。

    本來就已經大半熟了，再蓋鍋焗一會兒，自然會徹底熟透。

    幾分鐘后，靳尚文拿著一個竹制鍋鏟給雞肉翻個面，林旭看到底部的雞肉已經被煎成了焦黃色，并散發出鮮美的香味。

    不得不說，論做雞肉還得是豬油，一香一鮮，搭配得恰到好處。

    繼續煎制，等所有雞肉差不多已經煎得焦黃時，把姜片放進去，略微煎一下，把生姜的水分煎出來。

    接著順鍋邊將生抽倒進去。

    烹出生抽特有的豉香味，同時快速翻拌，讓香味滲透到雞肉中。

    生抽的香味很濃郁，聞起來就好吃。

    等味道散得差不多時，將甜酒釀倒進鍋里，雞肉的異味會隨著酒精揮發出去，這樣吃起來更香，更嫩，更好吃。

    接下來就蓋上鍋蓋，說是燜燉，其實這一步就是粵菜中的焗或者煲。

    林旭看著鏡頭開始做總結：

    “截止到現在，我算是看明白了，第一要用三黃雞，第二要用砂鍋做，第三雞肉不能焯水，第四就是先把肉煎好再放生姜，生姜香味出來再淋生抽……三杯雞看似簡單，沒想到居然有這么多講究。”

    靳尚文笑著說道：

    “越是調味配料簡單的菜品，越有講究的地方，林兄弟總結的很到位，就是不能焯水，這點非常重要。”

    新鮮的肉本就不用焯水，都是那群半吊子廚藝的網紅給帶起來的，別管什么肉，上來就是蔥姜料酒焯水伺候。

    這樣的手藝，就算給點兒高級食材也是白搭。

    鍋里的雞肉大概燜了六七分鐘，靳尚文打開鍋蓋，將之前切好的青紅尖椒放進去，再用鍋鏟小心給鍋里的雞肉翻個面，順便把辣椒翻到下面。

    再燜五六分鐘，這道鮮香美味的三杯雞就正式制作完成。

    靳尚文打開鍋蓋時，郝慶峰直接拿著相機湊過來對著鍋里拍攝。

    蒸氣夾雜著鮮香的味道從鍋里飄出來，里面的雞肉已經變成了紅潤的顏色，用勺子翻拌一下，鍋底濃稠的湯汁掛在雞肉上，看起來就非常誘人。

    林旭咽了一下口水，真被這雞肉誘惑到了。

    靳尚文說道：

    “要是按照臺式做法，現在應該放幾片九層塔，不過江西傳統做法中沒這一項，多放點青紅尖椒，比啥都管用。”

    他將砂鍋從灶上端到工作臺上，又用鍋鏟翻拌兩下，讓郝慶峰多拍點特寫。

    家鄉美食嘛，就得多多宣傳。

    等郝慶峰拍完，靳尚文沖林旭說道：

    “兄弟，你來替網友們把把關，嘗嘗這三杯雞的味道咋樣。”

    林旭笑著拿起筷子：

    “就等靳哥這句話呢。”

    他夾了塊雞腿肉吹了吹，然后送進了嘴里。

    剛入口，就品嘗到油脂的豐腴和雞肉的鮮嫩，另外也有夾雜在雞肉中的鮮辣，雖然是配色用的，但青紅椒的辣味依然挺霸道。

    “咋樣林兄弟？味還行吧？”

    林旭豎起大拇指說道：

    “超美味，超好吃……話說有米飯嗎？趕緊給我弄一碗，這么美味的菜，得配著米飯吃才過癮！”

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    寫得我好饞，很想親手做一下嘗嘗，可惜沒時間，我身體也不允許……本章5300字，求訂閱，求月票！


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