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    “讓我康康什么鴨子能腌120天，不會是醬板鴨吧？”

    “店里剛上了烤鴨，現在又做了鴨肉類菜品，林老板真是跟鴨子杠上了。”

    “看了半天才反應過來是茶油鴨，我們老家就有，不過是用茶油燉鴨子，不是這種們腌制后再蒸的做法。”

    “林老板用的是一種失傳做法，他好像復刻了不少失傳菜品，如果不是熱愛，他絕不會這么用心。”

    “林老板熱愛烹飪，所以擁有了高超的廚藝，而我那么愛錢，月工資卻依然只有三千……老天果然不公平。”

    “有沒有一種可能，老天爺是按照顏值給予你財富的？”

    “樓上好壞，拐彎抹角說人家長得丑。”

    “……”

    網友們調侃歸調侃，很快就根據林旭的做法討論起了這種腌肉的方式，甚至還討論起了換成雞肉、豬肉等食材時，能否達到同樣的效果。

    林旭這會兒恰好忙完了手頭的活兒，他回復了一句：

    “雞肉和五花肉也是可以的，不過五花肉需要多腌制至少一天時間，否則腌不透，肉容易壞掉。”

    腌制是為了讓肉徹底脫水，然后再重新吸收油脂。

    其實林旭之前在老家做過的漢源壇子肉跟茶油鴨的做法很相似，都是先腌制一下，再將肉封到油脂中。

    不同的是，漢源壇子肉在封入油脂中之前，需要先炸一下，盡可能的去掉肉中的水分，這樣浸入豬油中，才能得到更好的保存。

    師文山吃飽喝足，順便打包了一只鹽水鴨和一只甜皮鴨，提著回去了。

    這不是他吃的，而是師文清這個饞嘴妹妹點名要的，身為哥哥，自然要滿足妹妹的要求啊。

    林旭跟網友們互動一會兒，又四處巡視一下，隨即便在大廚房里忙活起來。

    等午高峰過去，他剛準備玩會手機休息一會兒，就看到寧小利提著幾塊五花肉向烤鴨爐走去。

    “寧師傅，你這是要干嘛？”

    林旭有些好奇，這個堅定的烤鴨原教旨主義者，咋突然擺弄起了豬肉？

    “做點爐肉，這兩天謝總廚在微信上給我講了很多烤鴨的原理，感覺比我叔他們理解得更透徹，而且他也說了爐烤是一通百通的，烤制的東西越多，越能掌握烤鴨最純正的做法。”

    爐肉是過去京城有名的美食，算是烤鴨的附帶菜品。

    過去不是人人都能吃得起烤鴨的，烤鴨爐也不是一直忙個不停，閑著的時候，為了不讓那些果木白白燃燒，一般都會掛一些五花肉進去。

    等表面烤得發干發焦，就成了吃法眾多的爐肉。

    爐肉可以直接切片蘸著椒鹽吃，也可以卷鴨餅，或者做成爐肉砂鍋、爐肉火鍋、爐肉燴菜、爐肉包子等菜品。

    這種用果木烤熟的菜品怎么吃都很美味，并沒有什么固定的菜式，是很常見的百搭肉類。

    不過現在烤鴨越來越普及，爐肉反而不那么常見了。

    也就一些傳統的老魯菜店里，能見到爐肉菜的身影。

    爐肉跟廣式叉燒有些相似，不過叉燒需要抹蜂蜜和糖，爐肉一般都只是簡單腌制一下，沒那么復雜的工序。

    寧小利說完便來到烤鴨爐前，把肉掛到鴨鉤上，送到爐膛里開始烤制。

    雖然只是做爐肉，但他卻沒有任何馬虎，用烤鴨的方式先燎了好幾下，讓肉皮收緊鎖住水分，然后掛在距離火稍稍有點遠的位置，慢慢炙烤。

    烤爐肉不能著急，要把水分鎖住的同時，還要盡可能的將油脂烤出來，這樣的肉吃起來才會香而不膩。

    一小時后，林旭坐在卡座前，跟沉佳悅從電腦中挑選著無版權bgm，寧小利端著一碟新烤出來的爐肉湊了過來：

    “嘗嘗咋樣，剛烤出來的，汁水很多。”

    林旭看了一眼，紅潤的爐肉被切成了薄片，整齊碼放在盤子里，散發著濃郁的香味。

    肉的旁邊還擺著椒鹽蘸料和番茄醬，跟爐肉很搭配。

    “夠漂亮的啊。”

    他也沒跟寧小利客氣，用快子夾起一片爐肉，在椒鹽中蘸了一下，送進嘴里嘗了一口。

    肉烤得很到位，肉皮有些酥酥的，里面的肉比較多汁，配著椒鹽吃味道剛好，咸鮮的味道很是過癮。

    “好吃，這鹵肉烤得真不錯，回頭烤鴨的熱度下去，店里可以試著上點爐肉，不過現在不急，爐肉是冬天吃的食物……今年冬天要是條件允許，咱們可以上點爐肉砂鍋什么的。”

    一聽這話，寧小利下意識就想到了砂鍋居。

    這家老字號最近幾年的口碑一直不上不下的，確實需要一個同行讓他們感受一下競爭的壓力……

    想想林記開業不到一年，已經把京城的傳統老店攪成了一鍋粥。

    要是時間再長點，怕是整個餐飲行業都會受影響……從老板的角度來說，這不是什么好事，但從行業前景和顧客的角度來看，真希望多一些林旭這樣的人！

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