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    林旭說了一聲，便去大廚房里視察工作，順便給烤鴨部的員工開個會，昨天的烤鴨一炮而紅，但不能驕傲，因為今天慕名而來的人應(yīng)該會更多。

    大家都抱著極大的期待來吃烤鴨，一個紕漏就有可能被無限放大。

    而此時的同行們，也都拿著放大鏡等著挑刺，一旦發(fā)現(xiàn)有什么瑕疵，就趕緊買熱搜錘一波。

    你有大佬罩著不能潑臟水，但要是自己出問題，那就別怪我們跟著火上澆油。

    寧小利說道：

    “放心吧，每只烤鴨出爐后，我都會親自看一遍，確認(rèn)沒問題了再給顧客上桌。”

    身為寧家的傳人，來林記上班本就有雙方合作的意思，要是出了瑕疵，不僅會砸了林記的招牌，寧家的招牌也會一并被砸掉。

    這種情況下，寧小利只會更加用心。

    寧肯上菜慢點，也要確保不會出任何瑕疵和紕漏。

    小廚房里，案板上的里脊肉在木槌的敲擊下，逐漸順著肌肉纖維散開，原本比較有型的肉塊，很快就變得軟踏踏的。

    沈佳悅整理一下，盡量不砸斷肌肉纖維，按照林旭說方式，逐漸將肉砸松、砸散，最后再砸成肉泥。

    “哎呀，胳膊有點酸了。”

    她停下來活動一下右肩和胳膊，感覺肱二頭肌的部位有些發(fā)酸，不過現(xiàn)在肉泥還差很多，還得繼續(xù)才行。

    她換成左手繼續(xù)敲擊，讓右胳膊盡可能的緩和一下。

    陳燕走進(jìn)來，拿著相機(jī)湊在一旁拍了一段特寫，增加鏡頭感，雖然廚藝上被表妹超越了有些不忿，但視頻該拍還是要拍的。

    畢竟表妹也是歡樂傳媒的簽約up主呢。

    “哇，不行了，我得歇會兒。”

    沈佳悅放下木槌活動一下胳膊，又活動活動肩膀，感覺早上吃的油饃頭和蒸餅有些消化了。

    陳燕把所有相機(jī)全都摁下暫停，走到案板前，抓著木槌掄了兩下：

    “這確實沒啥技術(shù)含量，怪不得妹夫推薦你做肉燕呢。”

    “切，后面還有撒粉、搟皮、調(diào)餡、包餡的步驟呢，畢竟是非遺小吃，咋可能會那么簡單嘛……真不想跟你們這些完全沒烹飪基礎(chǔ)的人聊天。”

    陳燕：？？？？？？？？

    你才會做幾道菜啊就擱這兒裝專家。

    沈佳悅喝了點水，緩兩口氣，便繼續(xù)掄著木槌開始捶肉。

    陳燕雖然滿肚子的槽想吐，但還是很貼心的幫忙拍攝，嘴上說的都是姊妹情深，其實就是想嘗嘗肉燕的味道。

    十點多，沈佳悅覺得自己的肩膀和胳膊又酸又漲，而桌上的豬肉，此時已經(jīng)變成了粉色的肉泥。

    林旭走過來看來一眼，隨手挑出幾根白色的筋膜：

    “差不多了，但再砸一遍的話，效果會更好。”

    什么？

    還要再砸一遍？

    沈佳悅原本以為好了，一聽這話只得強(qiáng)打精神，用菜刀把肉泥刮成一堆，雙手握著木槌，繼續(xù)捶打。

    鏡頭外，林旭將準(zhǔn)備好的紅薯淀粉放進(jìn)研磨機(jī)中，用研磨功能，將這些成塊的紅薯淀粉研磨成粉末。

    接著再過篩，將淀粉中的顆粒篩出來，只要粉末。

    做肉燕的外皮，光有豬肉可不行，還得放入紅薯淀粉，這樣在肉泥砸好后，用大量淀粉將肉泥包裹起來，再一點點搟成薄片。

    肉燕皮吃起來之所以爽滑美味，除了肉被砸出膠質(zhì)之外，最重要的就是紅薯淀粉的作用。

    淀粉本就有增加食物嫩滑的效果，加到肉燕皮中，會將這一效果進(jìn)一步放大。

    淀粉研磨妥當(dāng)，沈佳悅也徹底將肉泥砸好。

    此時的她，再也沒了剛開始那會兒的輕敵：

    “旭寶，接下來該怎么做？”

    “把肉泥刮成一堆，最后挑揀一遍里面的筋膜，然后將這些淀粉撒上去，撒厚點，讓干粉完全把肉泥包裹起來，再慢慢搟開。”

    沈佳悅有些不太懂：

    “餡揉成面團(tuán)再搟嗎？”

    “不揉，讓淀粉鋪在肉泥上，這樣延展性會更好，要是提前揉成面團(tuán)，肉泥的延展性就會大大降低，搟不成紙片狀態(tài)了。”

    肉燕的制作過程很有意思，看似是手搟面做法，但過程卻完全南轅北轍。

    最重要的一點，就是不能把淀粉揉進(jìn)肉泥中，而是始終在肉泥表面，這樣肉泥的延展性才會得徹底發(fā)揮出來。

    同時淀粉的存在，也能有效防止肉泥黏在搟面杖上。

    沈佳悅把肉刮成一堆，期間還挑出了好幾根筋膜。

    忙完這些，她將淀粉灑在肉泥上，拿著搟面杖準(zhǔn)備搟皮兒。

    這時候，樓下正在呼呼大睡的墩墩，倏然睜開眼睛，準(zhǔn)備偷偷幫媽咪做出漂亮的肉燕皮……

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