第(2/3)頁 其實不用木槌，改成潮汕手打牛肉丸用的鋼鞭也行，更有效率，砸出來的肉泥也更具彈性。 但今天沈佳悅要拍視頻，還是用傳統(tǒng)的木槌比較好，免得網(wǎng)友們吐槽不正宗、沒靈魂、沒內(nèi)味兒。 “這泡椒好好吃，既開胃，又解膩。” 沈佳悅吃了個泡椒圈，趕緊夾了一塊油饃頭送進嘴里，泡椒的酸咸爽辣和油饃頭的香酥喧軟形成了強烈的對比。 吃到嘴里，再來一小勺皮蛋瘦肉粥，真是太過癮了！ 飯后林旭把廚房收拾一下，上樓換好衣服，抱著墩墩，和一身運動裝的沈佳悅一塊兒出門去店里。 “肉準備好了嗎？” 來到店里，林旭看著車仔問了一句。 “準備好了，有里脊肉，也有后腿肉，外面的筋膜都已經(jīng)清理干凈，都是精瘦肉。” 小廚房里，做肉燕的肉已經(jīng)準備妥當(dāng)，足有五六斤，林旭看了看，確實都挺適合做肉燕皮的。 沈佳悅看著這些肉好奇的問道： “這些夠嗎？會不會做出來不夠吃？” 林旭笑了笑： “正常來講，一斤肉能做出一百多張肉燕皮，而一碗餛飩的量，大概是十幾個，別擔(dān)心不夠吃，要是你做得到位，咱們該發(fā)愁怎么吃了。” 他將一個超大號木案板放在工作臺上，還特意做了圍邊，這樣肉沫飛濺時，不會滿屋子都是。 接著又將浸泡了一夜的木槌拿過來。 這玩意兒一頭粗一頭細，有點像是汽車排氣管，剛把表面的水擦干，沈佳悅就拎著掄了幾下： “旭寶，你看我像不像西施浣紗？” 林旭看這丫頭的瘋婆樣，除了好看之外，沒覺得哪里像西施了，掄木槌的動作看起來更像是李元霸。 但像歸像，卻不能真的說出來，否則會挨收拾的。 他笑著說道： “確實很像西施浣紗，怪不得能把魚都看呆呢……不過這木槌是捶肉的工具，可不能拿著玩，這是廚房里的規(guī)矩。” 廚房里禁止打鬧玩耍，更不允許拿著廚具當(dāng)玩具用，因為一不小心，就有可能釀成慘烈事故。 沈佳悅一聽，趕緊放下手中的木槌，將身上的運動外套脫下來，穿上專屬于她的總廚服，再戴上總廚帽，行政總廚的范兒一下子就起來了。 將拍攝設(shè)備全都架好，接著認真把手洗干凈，正式開始拍攝肉燕的制作過程。 “大家好我是沈佳悅，上期的雞刨豆腐被你們說沒難度，我很生氣，為了證明我的廚藝，今天我要挑戰(zhàn)一道高難度菜品——肉燕，覺得我能做出來的請扣1，做不出來的請打出‘你除了美貌一無是處’，廢話不多說，現(xiàn)在開始！” 哼哼，高端的廚師都不需要那么多廢話的，想了解肉燕的歷史啥的，自己上網(wǎng)去查，今天本總廚就是輕來輕去的教教你們?nèi)庋嗟淖龇ā? 沈佳悅按照林旭教的方式，將兩塊后腿肉和一塊里脊肉放在案板上，然后掄起木槌，開始砸肉。 林旭在一旁說道： “剛開始砸不要太用力，要先把肉砸松，再砸散，最后砸成富含肌肉纖維的肉泥，這樣才能做出又滑又薄又韌的肉燕皮。” 肉燕二字的由來，據(jù)說就是因為這種餛飩口感順滑鮮美，不輸燕窩，而且比燕窩還多了肉餡，所以才有了肉燕的稱呼。 當(dāng)然，這種歷史名稱的由來，真假是很難辨別的。 再加上過去受“君子遠廚庖”的影響，讀書識字的不做菜，做菜的不識字，菜名都是文化人自己琢磨出來的，很多時候跟菜品本身都沒任何關(guān)系。 比如淮揚菜里的將軍過橋，原本就是一魚兩吃而已，一半做菜一半做湯，結(jié)果弄個將軍過橋的名字，讓人一時間摸不清頭腦。 而名氣大了之后，這種一菜兩吃的做法，甚至形成了過橋菜系，什么過橋排骨、過橋鯽魚、過橋豆腐等等，比《絕命毒師》的衍生劇都多。 “啦啦啦，啦啦啦，我是做菜的小行家……” 沈佳悅掄著木槌，快樂的捶打著案板上的豬肉，她體力好，倒不會跟網(wǎng)上那些瓶蓋都擰不開的“林黛玉”一樣，反而覺得很好玩。 掄掄胳膊就能做出美食，這簡直就是為咱這種底子差的人準備的美食嘛。 林旭站在一邊看了一會兒，覺得一切正常，剛要去大廚房那邊視察一圈，沈佳悅便問道： “你把接下來的步驟說完吧，省得我等會兒不知道該怎么操作。” “一個勁兒的砸就行了，見到白色的筋膜記得挑出來，把肉砸扁了用刀刮成一堆再繼續(xù)砸，砸的時間越久越好。” 其實也不是越久越好，但第一次做的人，大概率在半道就會放棄。 林旭其實也沒抱太大希望，他甚至做好了等會兒改做福鼎肉片的打算，反正都是肉泥，改福鼎肉片也很正常。 不過福州美食體系中，這種用肉泥生汆出來的美食不叫福鼎肉片，而是被稱為扁肉，一般都是跟拌面搭配著吃的。 廚房門口，陳燕探著腦袋看了一眼，她本以為今天表妹會忘掉做肉燕的事兒，還做好了奚落她的準備。 沒想到這會兒就開始了，比靠著工資還房貸的打工人都積極。 林旭從小廚房走出來，見到陳燕過來，好奇的問道： “今天沒拍國宴紀錄片嗎？” “拍了，不過現(xiàn)在全權(quán)交給了曉琪負責(zé)，她把郝慶峰調(diào)到了節(jié)目組，再加上央視那邊的導(dǎo)演，足夠了。” 陳燕說完，看了小廚房里的沈佳悅一眼： “她真的能做好嗎？不會傷到自己吧？” “不會，這也沒啥難的。” 第(2/3)頁