第(1/3)頁(yè) 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第761章肉燕超美味！沈佳悅：不裝了，我是廚神我攤牌了！【求訂閱】“哇，終于捶好了，總用時(shí)三小時(shí)四十三分鐘，胳膊好酸……請(qǐng)把‘利害了沈總廚’打在彈幕上！” 沈佳悅?cè)嘀l(fā)酸的胳膊，看著砸好的肉泥，有種不真實(shí)的感覺(jué)。 呼呼……真沒(méi)想到我這么厲害，居然是個(gè)隱藏的烹飪高手，早知道這么不容易，拍片頭時(shí)應(yīng)該再?lài)N瑟點(diǎn)兒才對(duì)的。 案板上的肉泥蓬松、細(xì)膩，看起來(lái)跟膠一樣。 這其實(shí)就是捶到極致的表現(xiàn)，肉中的膠質(zhì)被一下下敲擊出來(lái)，而肉中的纖維則讓肉泥變得蓬松無(wú)比。 這種肉泥，單從視覺(jué)上看就很享受。 但此時(shí)還不是欣賞的時(shí)候，沈佳悅用菜刀將肉刮成一堆，看著鏡頭說(shuō)道： “肉泥捶好雖然值得高興，但這才完成了肉燕制作的一半工作而已，接下來(lái)就該另一道工序了，搟皮兒！” 說(shuō)完，她將林旭剛剛研磨好的淀粉端過(guò)來(lái)，差不多有一小盆，做肉燕是足夠了，甚至還用不完。 “這是我那個(gè)不具名的助手剛剛幫我研磨的，就喜歡這種眼里有活兒的年輕人，沖這機(jī)靈勁兒，他老婆絕對(duì)是個(gè)一等一的大美女。” 相機(jī)后面的陳燕一撇嘴，忍不住在心里嘟囔一句： “呸，不要臉……” 見(jiàn)過(guò)自夸的，但這種形式的自夸還是頭一次見(jiàn)到，果然熊越大臉皮就越厚！ 沈佳悅嘚瑟完畢，抓著淀粉灑在肉泥旁邊的案板上，撒了厚厚一層。 接著用菜刀托著肉泥扣上去，這樣肉泥底部就多了一層淀粉，搟皮的時(shí)候，就不用擔(dān)心肉泥黏在案板上了。 接著在肉泥正上方也撒一層淀粉。 撒好她拿起一根搟面杖，沒(méi)有直接搟，而是按照林旭教的方式，雙手抓著搟面杖在肉泥上一點(diǎn)一點(diǎn)的摁。 這樣做是先把肉泥摁扁一些，方便搟制。 排著摁了一遍之后，那堆肉泥已經(jīng)扁了很多，面積也變大了。 沈佳悅不慌不忙的抓著干淀粉重新撒上去，讓肉泥完全被干淀粉蓋著，然后她拿起了從面點(diǎn)部借來(lái)的滾輪杖。 這是做面食用的一種工具，跟搟面杖的用法一樣，但不同的是，這種搟面杖中間是一截比較粗的滾軸，兩頭是握把。 雙手抓著握把在面團(tuán)上向前一推，中間的滾軸在轉(zhuǎn)動(dòng)的同時(shí)，也會(huì)把面團(tuán)壓扁。 這種滾輪杖的用法比較簡(jiǎn)單，適合廚房小白。 沈佳悅今天之所以敢挑戰(zhàn)搟皮的步驟，其實(shí)就是打算依仗這款“神器”。 雙手抓著握把，讓滾軸在肉泥上轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，肉泥隨之就被壓得更扁了。 這丫頭其實(shí)不懂搟面的手法，但她清楚一點(diǎn)，只需要將這些肉泥搟得足夠薄就行了，至于形狀什么的不用管。 所以她就在林旭和陳燕的注視下，用出了瘋魔杖法。 雙手撐著搟面杖只管推，只管滾，像個(gè)玩泥巴的瘋丫頭一樣。 林旭原本以為會(huì)翻車(chē)，但沒(méi)想到的是，等肉泥延展到將整個(gè)案板占據(jù)，這些肉泥依然沒(méi)有四處粘黏，居然神奇的搟開(kāi)了。 “哇，我果然有烹飪天賦在身上的，等這道肉燕做好，就正式向某人發(fā)起挑戰(zhàn)，希望大家給個(gè)三連助我一臂之力！” 身為一個(gè)up主，沈佳悅很清楚該怎么跟網(wǎng)友互動(dòng)。 將肉泥完全搟開(kāi)之后，這些肉泥依然挺厚，不適合做肉燕皮。 沈佳悅在肉泥上重新撒一層紅薯淀粉，撒好將攤開(kāi)的肉泥小心的折疊在一起。 這會(huì)兒有很多干淀粉已經(jīng)跟肉泥合在了一起，成了厚厚的肉片，看起來(lái)跟做豬肉脯或者魚(yú)肉脯一樣。 用小刀將肉片折疊的地方切開(kāi)，然后用滾輪杖繼續(xù)搟肉片。 搟到案板大小，重新撒粉，重新折疊，接著繼續(xù)搟制。 這么重復(fù)兩次后，肉片的厚度快速降低，原本看起來(lái)跟花卷一樣的肉片，現(xiàn)在拿在手中，真的有種紙的感覺(jué)。 沈佳悅沒(méi)想到這也能成，高興得合不攏嘴： “哈哈，感覺(jué)成功了啊，我不愧是百年不遇的烹飪天才！” 她又重復(fù)了一次，肉燕皮徹底搟好。 陳燕不敢相信自己的眼睛，林旭則有點(diǎn)懷疑是不是墩墩放水了，否則就憑這丫頭的廚藝，是萬(wàn)萬(wàn)不可能做到這一步的。 “接下來(lái)該咋做了？” 沈佳悅越看自己搟的肉燕皮就越高興，打算乘勝追擊，問(wèn)林旭下一步該做什么。 “先對(duì)折裁切，把肉燕皮對(duì)折兩次并裁切好，然后去掉多余的邊角，再將其中一半切成邊長(zhǎng)為七到九厘米的正方形，具體多少你自己決定。” “那另一半呢？” “另一半留著做燕絲，也就是這種肉做的手搟面。” 既然已經(jīng)成功，那自然要好好利用一下的。 沈佳悅先將案板上的肉片對(duì)折裁切，接著拿起小刀，用面點(diǎn)部裁切沙琪瑪用的長(zhǎng)尺，開(kāi)始切肉燕皮。 切之前她特意算了一下間距，確定了肉燕皮的邊長(zhǎng)為八厘米。 很快，一摞摞正方形就切好，捏起一張輕輕一抖，去掉多余的淀粉，就是一張薄得透明的肉燕皮了。 沈佳悅拿起一片在手中，眼神中滿(mǎn)是得意： “肉燕也沒(méi)什么了不起嘛，看網(wǎng)上說(shuō)得那么玄乎，還以為真的好難呢。” 第(1/3)頁(yè)