第(1/3)頁(yè)

    不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第744章寧小利：誰(shuí)教你這么做烤鴨的？簡(jiǎn)直……簡(jiǎn)直太香了！【求訂閱】“咋突然買燒鴨了？想吃我做點(diǎn)就行了。”

    徐新華聽說魏乾讓市場(chǎng)燒鹵店送了七八只燒鴨，覺得莫名其妙，便來到樓上，找魏乾對(duì)質(zhì)。

    店里有還從外面買，不知道的還以為林記的熟食都是從菜市場(chǎng)進(jìn)貨呢。

    魏乾說道：

    “這是晚上的員工餐，買的時(shí)候都已經(jīng)說清楚了。”

    徐新華當(dāng)然知道是員工餐，但員工餐下面也能做，現(xiàn)在做燒鵝都不成問題，更別說難度更低一些的燒鴨了。

    “我準(zhǔn)備做的是冒烤鴨，這得用涼透了的燒鴨來做，熱的吃起來太爛湖，反而不好，而且咱店里那么好的鴨子，做成冒烤鴨多浪費(fèi)啊。”

    這種冒烤鴨，最好的食材是那種街邊二三十一只的電爐烤鴨，烤好后再晾涼，肉更緊實(shí)，皮也更耐嚼。

    斬成大塊后放在麻辣牛肉鹵湯中冒一下，那滋味別提多美了。

    徐新華有些不解：

    “冒烤鴨？你咋想起吃這個(gè)了？”

    一般情況下，店里的員工餐要么是新出的菜品，要么是某位廚師練手，雖然偶爾也做一些地方小吃，但幾率都不大。

    而且這類小吃一般是老板娘嘴饞了，老板下手做的。

    今天魏乾突然要做冒烤鴨，難道是宋甜甜想吃？

    魏乾朝烤鴨爐那邊的寧小利努努嘴，小聲說道：

    “這位是新來的烤鴨師傅，他特喜歡吃冒烤鴨這種菜，所以特意給他加的……來者是客，咱要好好招待。”

    哼哼，今天就讓姓寧的，感受一下殺人誅心的滋味。

    徐新華扭臉看了一眼，沒想到烤鴨師傅這么快就已經(jīng)上崗了。

    他小聲問道：

    “開始做烤鴨之后，燒鴨燒鵝是不是都挪到這邊做了？”

    魏乾搖了搖頭：

    “不會(huì)，還是你們鹵品部來做，各做各的，互不干涉。”

    這讓徐新華有些不解起來：

    “為什么啊？”

    “因?yàn)檫@個(gè)師傅把烤鴨爐當(dāng)老婆，他負(fù)責(zé)的爐子除了做烤鴨之外，別的什么都不能放，后廚的同事想烤個(gè)白薯，都會(huì)被他扔掉。”

    “嘶……還有這回事？”

    徐新華看向?qū)幮±难凵瘢嗔藥追滞椤?

    聽說現(xiàn)在不少年輕人都喜歡把物品娘化，比如之前很流行的各種艦?zāi)锏鹊龋瑳]想到新來的烤鴨師傅也有這愛好。

    不過烤鴨爐娘化的話，該叫什么名字呢？爐娘？

    嗯，人家有艦?zāi)飩髡f，咱有爐娘傳說，也算是門當(dāng)戶對(duì)了。

    徐新華隨便聊了兩句，便下樓繼續(xù)忙活，馬上就下午四點(diǎn)了，鹵品部小窗口的晚高峰即將到來，得把各種鹵味準(zhǔn)備好。

    而魏乾也回到廚房，開始準(zhǔn)備晚飯。

    送來的燒鴨去掉鴨屁股，斬切成大塊。

    這些燒鴨已經(jīng)涼透，斬切起來很方便，要是剛烤出來的，斬切的時(shí)候汁水四溢，肉太過爛湖，稍稍在在紅油湯里煮一下，就有可能散開。

    所以還是涼了的比較好，用紅油湯重新煮熱，吃起來香辣美味，鴨肉的鮮香也會(huì)被再次激活。

    鴨子斬切好，一只只分開盛著。

    做的時(shí)候也一鍋一鍋的下手，做好了往桌上一端，每桌一鍋，再配上一碗蒸得恰到好處的米飯，吃著絕對(duì)很過癮。

    除了鴨肉之外，魏乾又準(zhǔn)備了油麥菜、圓生菜、土豆片、蓮藕片、萵筍片、魔芋粉、海帶結(jié)、鴨腸、鴨胗、毛肚、午餐肉等配菜。

    全部準(zhǔn)備妥當(dāng)，開始制作。

    鍋里加半勺豬油，熬化后放入蔥段姜片八角，大火爆出香味，再放入一勺豆瓣醬，繼續(xù)煸炒。

    炒出紅油，再下入一些麻辣牛油火鍋底料，繼續(xù)翻炒。

    等牛油化開，往鍋里倒入一小盆準(zhǔn)備好的高湯，熬煮一下，把火鍋底料中鮮香味全熬出來。

    】

    在熬煮的過程中，還要適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)讓辣味更加柔和的白砂糖。

    熬煮十分鐘，用密漏將鍋里的料渣打出來。

    將火調(diào)小，下入鴨子進(jìn)行煮制。

    正常來講，冒菜應(yīng)該是把生的食材裝進(jìn)竹漏中，然后再進(jìn)麻辣牛油湯里面煮熟，這種做法才算是川渝方言中的“冒”。

    但今天不是對(duì)外營(yíng)業(yè)，是自己人吃，也沒想過這湯用多少次，所以魏乾就按照食材生熟的不同時(shí)間，將菜依次下進(jìn)鍋里。

    以后把生菜和油麥菜鋪在砂鍋底部，將鍋里的湯和菜一股腦倒進(jìn)去。

    接著往砂鍋上再放點(diǎn)干辣椒段和蒜末，澆上一勺熱油，一鍋麻辣鮮香開胃誘人的冒烤鴨就正式制作完畢。

    看著自己的杰作，魏乾很是滿意。

    他正要做第二鍋的時(shí)候，戴建利突然走了進(jìn)來。

    “嚯，這小麻辣味兒，聞起來還挺舒坦。”

    下午閑著沒事，拍了一期探店視頻，擔(dān)心林旭受不了寧小利的怪脾氣，所以他特意拐這邊看看。

    結(jié)果剛進(jìn)廚房，就發(fā)現(xiàn)魏乾做了冒烤鴨。

    他一輩子使壞，立馬就懂了做這道菜的初衷。

    “小魏你這烤鴨差點(diǎn)意思啊，你這氣不到人，最好是用現(xiàn)做出來的燕京烤鴨，當(dāng)著寧小利的面哐哐哐的斬切成塊，再下進(jìn)紅油湯里涮一下，那樣沖擊力會(huì)更強(qiáng)。”

    魏乾：“……”

    戴總廚果然名不虛傳，殺人誅心玩這么順熘，過去沒少用這種辦法氣寧總廚吧？

    他干咳兩聲：

    “我怕現(xiàn)烤出來的鴨子煮出來太爛湖不好吃。”
    第(1/3)頁(yè)