第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第743章如何優雅的激怒一個烤鴨師傅？請他吃冒烤鴨就行了！【求訂閱】“我是寧小利，誰面試我啊？” 很快，樓梯口就走上來一個三十來歲的男子，他面龐發紅，像是關公似的，一看就是常年圍著烤爐工作給熏的。 林旭起身說道： “我面試你，來，幫我看看烤鴨爐。” 寧小利雖然在網上看過林旭的視頻，也知道林旭所有的輝煌事跡，但猛然見到真人，多少還是有些震驚。 太年輕了啊。 今年才二十三歲吧？居然已經取得了那么多成績。 雖然不知道有多大水分，但真本事肯定是有的，只不過烤鴨方面估計是個小白，連烤鴨爐都不知道，還得我幫著檢查。 想到這里，寧小利覺得三叔他們吹得有些過頭了。 身為一個在京城混的中餐廚師，不會做烤鴨能行？這是一流廚師該有的樣子嗎？ 京城那些名廚有一個算一個，哪個沒有一手漂亮的做鴨功夫？ 他跟著林旭往烤爐的方向走去，一邊走一邊觀察店里的情況，這會兒大家都在吃午飯，人比較多。 但看到魏乾的時候，他嘴角輕輕一抽。 不會做烤鴨的小渣渣，居然跑這里搖身一變成了總廚師長，朱勇和秦偉兩個渣渣也跟著當了廚師長。 年輕人的錢就是好騙啊。 來到烤爐前，他看到有兩個口，表情有些好奇： “干嘛兩個口？這也太不專業了吧？是不是魏乾給你說的？他一個不會做烤鴨的人，根本不懂這里面的訣竅，你被騙了……” 聽著他洋洋灑灑的話，林旭忍不住樂了。 這個寧小利對非烤鴨體系的廚師意見挺大啊，要是他哪天當上中華烹飪協會的總理事長，不知道會不會大力推行“獨尊鴨術，廢黜百家”的政策。 “這是我讓人弄的，當時之所以留兩個口，是因為沒想好到底做燜爐還是還掛爐。” 寧小利一聽，好奇的問道： “現在想好做什么了嗎？” 林旭點了點頭。 寧小利接著問道： “你想做掛爐還是燜爐？” “小孩子才做選擇……我全都做，回頭這兩個口，一個做燜爐，一個做掛爐。昨天讓人用耐火磚在中間砌了一道墻，將兩個爐子分開了，你現在看看兩個爐子的爐膛空間咋樣，用不用調整。” 寧小利像看傻子一樣看了林旭一眼： “做烤鴨都是挑一種做法，要么燜爐要么掛爐，你到底是被誰忽悠了，才會想出兩種做法都要？回頭要是賣不出去，損失可……” 他話還沒說完，就被林旭給打斷了： “我們林記從不缺顧客，也從不擔心菜品會備多，不管多少菜，關門前都會賣得一干二凈。” 寧小利：“……” 該說不說，林記的生意確實是出了名的好，每天都顧客盈門。 只是這么好的生意，卻遇到不懂做烤鴨的老板，后廚的管理也存在一定的問題。 不過好歹是釣魚臺膳食部的監理呢，我就多費心幫他看看吧，看完就走，這里沒烤鴨高手，沒必要浪費時間。 寧小利過來，原本是為了見識一下林旭的手藝。 但此情此景，他覺得沒什么好見識的了，連烤鴨都不懂，這樣的廚師發展實在有限，沒必要跟著摻和。 一邊想著，寧小利一邊探著身體觀察爐膛，還打開手機的手電筒功能，看了看里面的情況。 “這防火墻砌得也太差勁了吧？你絕對是被人忽悠了。” 一邊說著，他一邊用手摸了摸里面的磚縫，接著又看了旁邊的烤爐，對林旭說道： “墻砌得不合格，另外位置也不對，掛爐烤鴨是利用熱量的反射做熟的，所以頂不能太高，整個爐膛大致上要呈現出正方形，這爐膛明顯過于高了，熱量反射不下來，影響烤鴨的品質。” 他頓了一下，又指了指旁邊的燜爐： “燜爐講究的是密閉性，而且要燒好再燜，所以爐膛的設計，要以延緩降溫為主，為了達到這一效果，排煙口不能放在頂上，要盡可能的曲折，減少溫度散逸……” 聽了這話，林旭覺得找到了自己想要的烤鴨部廚師長了。 簡簡單單居然指出了這么多不足，為了高品質烤鴨，這烤爐確實需要重新整理。 寧小利越說越來勁，指著里面的旋轉烤架說道： “這玩意兒撤了吧，沒用，你要是中低端烤鴨還沒事，要是高端烤鴨，必須得手工，機器雖然好，但卻不能烤出百分百完美的鴨子。” 手工烤制的時候，可以根據火力的大小以及木柴的燃燒情況，靈活調整翻轉的速度和頻率，而機器翻動只能機械的瞎轉，兼顧不到這些細節。 所以高端烤鴨店，直到現在，依然在用手工烤制的方式。 聽到這里，林旭看著寧小利問道： “你對烤鴨確實有很深的研究，想不想來我們林記美食，給你廚師長待遇，以后烤鴨的方面的事兒全交給你負責了。” 哪怕沒見到寧小利的手藝，林旭也已經相信他是個高手。 而且釣魚臺總廚們的子侄，手藝不精是不會讓其在釣魚臺混的，丟不起那個人，寧以恒能在群里推薦出來，肯定是對侄子的手藝非常有自信的。 否則弄過來一個草包，丟的可是他們寧家人的臉。 林旭對釣魚臺的待遇是很清楚的，那邊工作輕松，沒有業績壓力，但也別想賺大錢，因為高手太多，大家都在慢慢熬。 原本他覺得聽到邀請，寧小利會立馬答應下來。 第(1/3)頁