第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第740章想要烤鴨味道好，灌湯少不了！喲喂，這烤鴨味道絕了！【求訂閱】“哇哦，終于要開始啦！” 沉佳悅見林旭將晾好的鴨子提出來，立馬拿著相機(jī)湊過來，準(zhǔn)備拍攝烤鴨的制作視頻。 就在她以為會(huì)直接把鴨子放進(jìn)烤爐中的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)林旭去了廚房。 “咋又回廚房啦？” 這丫頭跟過去，想知道還有什么步驟。 林旭說道： “烤鴨的肉那么嫩，可不光是因?yàn)榭境鰜淼模€要借用煮的方式，讓鴨子嫩而多汁，口感美味。” 沉佳悅還以為直接烤就行了，沒想到居然有講究。 她好奇的問道： “怎么才能達(dá)到這種效果啊？” “很簡(jiǎn)單，灌湯……往鴨肚子里灌熱水，在烤的時(shí)候，內(nèi)部的鴨肉也不斷被煮著，肉中的汁水自然會(huì)變多。” 烤鴨好吃，甚至能征服老外，可不僅僅是因?yàn)榘岩恢圾喿臃艩t子上烤就行了，還要盡可能的讓肉變嫩，同時(shí)去除鴨肉中的異味。 要達(dá)到這一點(diǎn)，灌湯成了唯一選擇。 林旭來到廚房，用一根帶骨節(jié)的高粱桿塞住鴨屁股。 塞好看著石文明問道： “姑父，香料水熬好了吧？” “好了，現(xiàn)在就灌嗎？” “對(duì)，現(xiàn)在就灌。” 石文明一聽，將灶上一鍋熱水端了過來，水中漂浮著花椒、八角、香葉、白止、姜片等香料。 把鍋里的料渣打出來，將水倒進(jìn)一個(gè)細(xì)嘴壺中，提著提起來，湊近烤鴨翅根下的刀口，小心灌進(jìn)去。 香料水是烤鴨好吃的秘密，不過現(xiàn)在還有灌蔬菜水、果蔬水等食材的，讓烤鴨好吃的同時(shí)，也能增加果香和蔬菜香。 甚至還有人嘗試過花瓣水，但效果并不是很好。 林旭今天用的香料水，相對(duì)來說比較傳統(tǒng)。 沉佳悅驚訝的看著這一幕，要不是親眼所見，她一輩子都不知道做烤鴨居然要先往肚子里灌香料水。 香料水不能灌太滿，大概三分之二就行。 太多的話，一旦沸騰就會(huì)冒出來，影響鴨子的賣相和品質(zhì)，同時(shí)也容易把鴨肚子撐爆。 把鴨子一個(gè)個(gè)灌好香料水，這時(shí)候才正式開始制作。 院子里，林紅旗和沉國富將一個(gè)三角形的簡(jiǎn)易吊鏈支在了外面的爐坑上方，吊鏈下面掛著一個(gè)圓環(huán)。 林旭提著鴨子過來，將烤鴨掛在圓環(huán)上。 六只烤鴨，正好能把圓環(huán)掛滿，但同時(shí)又不會(huì)相互碰觸到。 掛好后，他看了看爐坑，此時(shí)里面的火已經(jīng)熄滅，但溫度還很高，差不多有230度左右。 小心將吊鏈降落到爐坑內(nèi)，距離下面的木炭大概一米左右，停下來，蓋上爐坑的蓋子，再用濕地毯封好，開始燜制。 家里沒有燜爐，只能用這種方式人為的改造成燜爐。 不過只要經(jīng)驗(yàn)足夠，別說爐坑了，哪怕地鍋的爐膛，照樣能做出美味的烤鴨。 六只鴨子已經(jīng)放進(jìn)燜爐中，接著就開始擺弄掛爐了。 林旭來到廚房門口，不銹鋼烤爐已經(jīng)準(zhǔn)備妥當(dāng)，同時(shí)準(zhǔn)備好的還有大舅陳美德特意尋摸來的梨木。 做烤鴨，最好用沒有煙氣的梨木或者棗木，這樣烤出來的鴨子不僅漂亮，而且還有澹澹的果香味。 林旭將木柴點(diǎn)燃，先讓爐子的溫度升上來。 等爐膛里的溫度達(dá)到200度，將鴨子掛進(jìn)去，調(diào)整火力，開始烤制。 跟丟進(jìn)去就不用再操心的燜爐烤鴨不同，掛爐烤鴨需要根據(jù)火力不停翻動(dòng)，只有這樣，鴨子才好吃美味。 】 沉佳悅拿著相機(jī)在旁邊拍著，有些感嘆的說道： “從頭到尾都需要手工制作，怪不得烤鴨賣那么貴呢。” 林旭笑了笑： “過去吃一次烤鴨大半個(gè)月的工資沒了，不是誰都能吃得起的，反倒是現(xiàn)在，烤鴨雖然上百塊錢一只，但跟工資相比，并不算特別貴。” 大家之所以覺得貴，是因?yàn)轼喿舆@種食材便宜，超市里的半片鴨才幾塊錢一斤，比豬肉便宜一截。 這種肉放烤鴨店就賣上百塊，吃的時(shí)候還要再單獨(dú)支付一份片鴨子的服務(wù)費(fèi)，這么想的話多少覺得有些冤。 不過好吃的烤鴨做法復(fù)雜，工序繁瑣，就連搭配的蘸醬鴨餅都有講究，貴點(diǎn)倒也正常。 林旭忙活的時(shí)候，陳美娟正在旁邊的煤爐上做鴨餅。 把面粉加水和成餃子面，多揉幾遍，然后分成餃子大小的面劑子。 摁壓一下，兩個(gè)面劑子摞起來，用搟面杖搟成薄餅，放進(jìn)燒熱的鏊子烙一下。 餅很薄，稍稍加熱一下就能熟透。 做好的鴨餅薄得透明，帶著濃郁的面香味，同時(shí)還很有韌勁，能夠達(dá)到“包湯不灑”的效果。 做好的鴨餅放進(jìn)木質(zhì)的食盒里，既能保溫，視覺上也更好看。 廚房里，石文明將剝好的大蔥去掉下半截，只要蔥白部分。 先豎著剖開，將蔥芯取出來，接著把蔥白切成適合卷到鴨餅里吃的細(xì)絲。 為了防止不夠吃，他足足切了一小筐蔥絲。 第(1/3)頁