第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第711章何廣昌：老郭，聽說過黑暗森林法則嗎？脆皮百花雞！【求訂閱】“誰給你說今天拍視頻的？” 昨天大家在店里吃吃喝喝，聊得很開心，但都沒有提拍攝視頻這一茬，否則邱耀祖肯定也會跑過來。 但老邱沒來，老何卻穿戴整齊的來到了這里。 明顯是有人透露了風聲，否則這老頭絕對不會穿著繡國徽的正裝廚師服來林記。 一時間，郭繼昌心里百轉千回，想到了無數種可能，最終忍不住問了出來，不說清楚，今天這事兒沒完！ 何廣昌笑呵呵的說道： “我就是無意中過來串門的，根本沒想到會拍視頻。” 裝，接著裝！ 沒想到拍視頻，咋打扮得跟個唱戲的一樣？ 郭繼昌瞇了瞇眼，剛要再接著問，何廣昌突然說道： “老郭，最近我現在沒事，看了一本名叫《三體》的，里面有個有個黑暗森林法則很有意思，說三體人要來毀滅地球，主角為了保護地球，威脅對方，你敢過來我就往全宇宙公布太陽系坐標，讓高等智慧消滅這里，咱們一起死……你說這個法則，是不是很有意思？” 郭繼昌：？？？？？？？？ 狗日的，老何伱這是要威脅我？ 郭繼昌沒看過三體，但光聽這話就立馬反應了過來，何廣昌這是在用黑暗森林法則威脅自己。 要是不答應他一塊兒拍攝視頻的請求，這老東西怕是要在國宴籌備群里宣傳這事兒。 到時候，在京城的所有老頭兒怕是會一窩蜂的沖過來。 畢竟老邱已經用實際行動證明，搭著小旭一塊兒拍視頻能打入年輕人的圈子，和年輕人熱熱鬧鬧的研究烹飪、討論美食，分分鐘年輕幾十歲。 這種誘惑，沒人能拒絕！ 看著一臉得意的老何，郭繼昌真想抓著林旭剝掉皮的雞塞到他嘴里。 但何廣昌依然是那副笑瞇瞇的樣子： “你們倆人拍視頻太不合適，不如再加我一個，正好我跟老郭名字里都帶個昌字，雙昌組合，讓節目更昌盛……” 見這老東西越說越離譜，郭繼昌沒好氣的說道： “滾過來吧，沒見過你這種臉皮厚的人。” “咱們兄弟，這么說多傷感情啊？好了好了，笑一個，拿出點常務理事長的魄力，別整得跟我欺負你了一樣。” 狗東西，我要真拿出常務理事長的魄力，非把你的名廚身份剝奪了不可，什么大師，純粹就是臭流氓！ 林旭和沈佳悅笑呵呵的看著這一幕。 不是共事了大半輩子的人，不會像家人一樣這么拌嘴。 這會兒鍋里的百花雞快蒸好了，郭繼昌也懶得再置氣，等何廣昌走過來的時候，就繼續拍攝了。 “小旭，該準備做澆汁的料了。” 澆汁是最后百花雞出鍋，改刀裝盤后淋的湯汁。 澆汁的配料不復雜，除了豬油、雞油以及高湯之外，剩下就是胡椒粉、黃酒、食鹽和味精了，都是后廚常用的調味品。 林旭問道： “澆汁是現在做，還是等會兒？” 沒等郭繼昌說話，何廣昌就說道： “澆汁不急，你先燙一些青菜，等會兒作為菜品的圍邊，這個比較重要。” 一聽這話，林旭立馬架上炒鍋，加入半鍋清水，大火燒開，往鍋里加一點食鹽和食用油，然后將準備好的菜心放進去進行焯燙。 這些菜心都進行過處理，葉子切掉一半，根部也已經切掉，顏色碧綠，焯燙好的口感也會變得格外脆嫩。 菜葉子放進去，等完全變綠的時候撈出來，先用冷水沖一下，再盡可能的擠出多余的水分。 忙完這些，鍋里的百花雞也蒸夠了時間。 這道美食不能蒸太久，一般情況下，飯店專業灶具或者專業蒸柜，蒸六七分鐘就行。 而家庭小灶因為火力弱，蒸氣上來得慢，所以要蒸夠九分鐘以上才行。 林旭關掉灶上的火，讓鍋里再虛蒸一分多鐘，這樣氣壓降低，菜品的品質才能更高。 時間到了之后，他掀開鍋蓋，一股濃郁的鮮香味從鍋里飄了出來。 這味道雖然很濃，但一點不沖，反而給人一種很柔和、很舒服的感覺。 聞到這味道，不光林旭和沈佳悅覺得驚訝，就來見慣這道菜的郭繼昌也忍不住贊嘆一聲： “高品質的食材，成就了高品質的菜品……要是今天用普通的冷凍雞、冷凍蝦仁，怕是做不出這么鮮香的味道。” 何廣昌對這道菜也不陌生，他笑著說道： “我師爺當年吃過這道菜，說堪比龍肉，我一直覺得有些夸張了，但今天聞到這味道，覺得師爺說的有可能是真的。” 過去的保鮮水平有限，所以用的食材都是最新鮮的。 雞是現殺的活雞，蝦是當天從海里撈上來的大蝦，就連豬肉，也是吃糧食長大，一年才出欄的農家飼養豬。 這些配料湊在一起，做出來的菜品味道可想而知。 郭繼昌說道： “民國那會兒能在羊城吃到這道菜的，要么是名角兒，要么是大亨，要么是高管，都有很高的社會地位，這樣的菜品，自然不簡單。” 百花雞是放在竹篾網上蒸的，林旭小心將竹篾網提出來，放到一個盤子上，隨手將竹篾網的竹簽抽出來。 然后拿一個盤子扣在上面，翻轉一下，拿開上面的盤子和竹篾網，百花雞就雞皮朝上被扣在了盤子里。 雞皮完整，色澤白皙，看起來就讓人很有食欲。 林旭端著盤子，小心將這一整塊百花雞放在案板上，接著拿起菜刀，開始改刀。 先用菜刀切去四邊不規則的地方，然后將剩下的雞分成三等份，每份再橫著切成八塊。 切好拿來一個燙過的盤子，用菜刀托著切好的百花雞一一擺進去。 第(1/3)頁