第(2/3)頁 擺好將煮好的雞頭放在百花雞的正前方，再將兩個雞翅膀擺在兩側，用筷子夾著菜心在周圍擺一圈。 整道菜就算是擺盤結束，剩下的就是澆汁了。 林旭架上炒鍋，先潤鍋，接著放入一點點豬油，燒熱，順著鍋邊烹入一些黃酒，接著兌入一碗高湯。 調入一小勺提鮮用的食鹽、一小勺胡椒粉。 這會兒鍋里的高湯已經燒開，調入水淀粉，讓湯汁變得粘稠。 接著撒一點點味精，再淋一些雞油，用勺背推著在鍋里攪動，把油脂潤開。 “好了，可以澆汁了。” 郭繼看著鍋里澆汁的成色，提醒了林旭一句。 林旭依言關掉灶上的火，然后端著炒鍋湊到百花雞旁邊，用勺子舀著鍋里的湯汁均勻的澆在雞身上。 湯汁稀稠適宜，澆在百花雞上面，讓原本就很漂亮的雞皮，頓時變得晶瑩剔透起來。 到了這里，整道菜才算是徹底大功告成。 林旭把鍋重新放回灶上，認真清洗著，而沈佳悅則是拿著相機湊過來拍特寫。 覺得靜態拍攝不過癮，又特意將自動旋轉的盤架拿過來，把盤子擺在上面，在盤子緩緩轉動時，她舉起相機，認真拍著百花雞的風采。 拍完之后，這丫頭咽了下口水說道： “從沒想過雞能做這么漂亮，看著就好誘人，香味也濃郁……現在可以拍試吃了嗎？” 郭繼昌笑著說道： “拍吧，別吃太多，等會兒還有脆皮的做法呢，也非常好吃。” 一聽這話，沈佳悅當即表示要留著點肚子。 這種清蒸的就超級美味了，要是做成脆皮的，那不得更美味嘛！ 林旭把灶臺收拾干凈，沈佳悅也做好了試吃的準備。 她中午吃得好飽，不久前又吃了咕咾肉，雖然這會兒有點吃不下了，但面對百花雞的時候，還是沒任何猶豫就伸出了筷子。 夾起一塊被湯汁包裹著的的百花雞，從外表面，這確實是一塊雞肉，漂亮的雞皮清晰可見。 但吃到嘴里的一瞬間，首先感受到的卻不是雞味，而是膠質的濃香和蝦泥的鮮美。 蝦泥的味道非常美味，尤其是吃進嘴里后，蝦泥的口感猶如蝦滑一樣，滋味鮮美，非常滑膩。 而蝦泥里面，則蘊藏著一顆顆的火腿末和肥肉丁、蟹膏、蟹粉等配料。 每吃到一種，大腦就莫名生出一種驚喜感。 隨著咀嚼，各種食材本身的鮮香味也開始在口腔中匯聚。 這樣的味道再配上清新脆爽的雞皮，簡直太完美了，完美到無法用語言來表達，連大腦都仿佛被這味道迷住了一樣。 “哇，這味道真是太棒了，雞和蝦滑我都吃過，但從沒想過雞皮包裹著蝦滑能有這樣的口感，簡直完美。” 沈佳悅驚嘆連連，這百花雞的味道，真是出乎她的意料。 原本惦記著脆皮百花雞，打算吃一塊嘗嘗味道就算了，但一塊下肚之后，她卻完全停不下來，沒等嘴里的咽下去就夾起了第二塊。 “這個味道超級棒，建議大家都試試，雖然做不出這種賣相的，但可以買點雞皮和成品蝦滑加上配料調制，這樣做出來味道應該不會差，我打算試試，大家扣1給我加油助威呀！” 沈佳悅連著吃了三塊百花雞，這才依依不舍放下了筷子。 等試吃錄制完成，林旭拿起筷子夾起一塊嘗了嘗，忍不住說道： “真不愧是民國名菜，這口感和味道，簡直絕了。” 那些鮮美的火腿末不僅增加了鮮味，而且咸絲絲的，正好增加了蝦泥的味道，其它食材也都發揮著各自的作用。 尤其是豬肥膘，由于蒸制時間短的緣故，豬肥膘沒有出油，但已經斷生。 所以咀嚼的時候，每次咬到，嘴里就突然多了豬油那種豐腴的口感，吃起來超級過癮。 何廣昌看著兩人的反應，笑呵呵的說道： “跟我第一次在釣魚臺吃到時的反應一樣，這道菜真是神了。” 當年他第一次吃到時，釣魚臺的總廚師長還是郭繼昌的二伯。 那年各家都帶著天賦最高的子侄去釣魚臺接受培訓，為了給這些小青年一點下馬威，總廚師長做了這道百花雞給大家品嘗，給那批年輕人留下了深刻印象。 郭繼昌瞥了何廣昌一眼： “早知道你現在這德行，我就應該讓二伯把你踢出去。” “你看你，咋小氣得跟老邱一樣啊？心眼這么窄，一點沒有常務理事長的博大胸懷，傳出去老邱還不得笑掉大牙啊。” 何廣昌說完，看著林旭問道： “接下來是不是該做脆皮百花雞了？等會兒我來吧，老郭是領導，可以干看著，我得動手，免得網友們說我們這群老家伙釣名沽譽。” 說完，他開始準備做脆皮百花雞需要準備的食材。 其實也沒什么好準備的，跟江南百花雞的做法差不多一模一樣。 正好蝦泥剛剛沒用完，現在就免去準備的步驟了。 林旭端著百花雞來到外面，讓舒云她們品嘗。 再次回到小廚房，何廣昌就將拍攝的準備工作做完，積極得跟個學徒工一樣。 原本動手的步驟都是林旭來呢，但現在他卻只能站在一邊干看著。 “開始吧悅丫頭，咱們早點錄完節目，等會兒我還得回去接孫子放學呢。” 郭繼昌一聽這話，催著他說道： “要不你現在就去吧，不用動手做這些了。” 何廣昌看了他一眼： “我去的話，可就在群里說這事兒了啊。” 郭繼昌徹底被拿捏了，心里忍不住咆哮起來： 第(2/3)頁