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    不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第701章家傳絕學被別人用出來是什么感受？邱耀祖：就很慌！【求訂閱】

    雖然決定一起錄制視頻，但兩位老人誰動手都不合適，因為一個動手另一個就得看著，兩人動手林旭就成了旁觀者。

    最好的辦法，就是兩人說，林旭動手，這樣拍出來更合理，也能顯示出兩位老人在圈內的地位。

    林旭正好也是這么想的，他有完美級技法在手，做這道菜完全不會束手束腳。

    他將要用的食材準備妥當，除了那條鱖魚之外，還有食鹽、白糖、生抽、老抽、白醋、蔥姜、雞蛋、番茄醬等配料和調味品。

    跟上次一樣，魚宰殺了再下手做，不拍攝殺魚的過程。

    這樣剪輯出來的視頻更加利落，而且現在買魚時，店家基本上都會幫忙宰殺妥當，不會出現還要回家手忙腳亂宰殺的情況。

    準備妥當之后，郝慶峰也將幾個相機的儲存卡換了一下。

    這樣不僅能夠防止錄制的過程中儲存空間不足，而且分開保存，也能防止內存卡損壞造成視頻文件丟失。

    沈佳悅將最后一顆小葫蘆夾起來送進嘴里，咔嚓咔嚓的吃著。

    一邊吃一邊對旁邊吃蝦仁的墩墩說道：

    墩墩答應一聲，繼續吃著。

    旁邊的郭星海拿著手機，在群里跟魏乾、莊一舟、霍一凡等人聊著。

    魏乾帶著宋甜甜回到老家，在長輩的壽宴上做了個巨大的壽桃，技驚四座，讓家里的老人小孩全都贊不絕口。

    尤其是各種餡料的小壽桃，讓大家吃的時候滿是驚喜。

    郭星海經常聽大家說被長輩催婚的事情，現在魏乾的單身問題得到解決，長輩們應該非常高興。

    魏乾說道：

    宋甜甜為人踏實不做作，雖然塊頭大，也比較能吃，但在長輩眼中，這反而是好姑娘的表現。

    很多長輩，尤其是北方的長輩，覺得姑娘家家小雞啄米一樣吃那么一點飯，還瘦巴巴的完全不像個成年人。

    過日子嘛，就得甜甜這種能吃能喝不做作，有啥說啥的實心眼姑娘才行。

    魏乾家殺豬幾十年，家里每個人塊頭都挺大，宋甜甜倒是挺貼合的，尤其是家里吃飯用的都是大碗，菜都是小盆，讓宋甜甜真的找到了家的感覺。

    莊一舟發消息說道：

    林旭周末回去，魏乾要趕在這之前回來，否則林記后廚就會出現管理方面的空檔。

    他們聊天的時候，沈佳悅吃完葫蘆蝦蟹，快步來到相機后面，調整一下光圈等數值，隨即對林旭比了個ok的手勢：

    說完，她摁下了錄制按鈕，陳燕和郝慶峰也將另外兩臺相機的錄像按鈕打開，開始拍攝這道荔枝魚。

    荔枝魚是淮揚菜中一道傳統名菜，做法跟翠珠魚花有點相似，都是把魚肉剔下來，同時在魚肉上打十字花刀。

    但不同的是，翠珠魚花打完花刀就可以進行腌制了，而荔枝魚打完花刀，還要把魚肉進行改刀，而打花刀之前，還需要把魚肉片薄。

    「大家好我是林旭，今天我和邱伯郭伯一塊兒拍攝一道經典的淮揚名菜——荔

    枝魚。」

    簡單的開場白過后，林旭將要用的食材和配料準備一下，便開始下手制作。

    先將鱖魚身上的肉片下來，再去掉肋刺準備改刀。

    但改刀之前，他卻橫著刀，將肉厚的部分片下來一些，讓魚身上的肉變得薄厚一致。

    邱耀祖看到這里，表情略微驚訝的說道：

    郭繼昌笑了笑：

    荔枝魚這道菜要求花刀要淺，但魚肉打花刀的時候，深度要貼近魚皮，才能讓魚肉出現自然曲卷的效果。

    荔枝魚就是利用這一特性，讓小塊的魚肉受熱卷起來，形成一個個小圓球。

    這樣的造型配上外表的刀花，再進行上色，就會成為荔枝的造型。

    而想要花紋淺的同時讓刀花貼近魚皮，唯一能做的就是把魚肉打薄。

    別看這小小的舉動，但卻是區分正統淮揚菜廚師和野生淮揚菜廚師的一個標志。

    一般人都覺得人家顧客過來吃飯，上去把魚肉片掉一半，只留薄薄的一層魚皮和魚肉，這不是坑人嗎？

    但淮揚菜，從不是以填飽肚子為目標。

    淮揚菜傳遞的是文化、是傳承、是烹飪的藝術。

    而賣相跟荔枝十分接近的荔枝魚，就是最直觀的藝術體現。

    林旭把魚肉片下來后，開始在魚肉上打十字花刀。

    郭繼昌說道：

    兩人說相聲一樣聊著天，等林旭把花刀打好，就到了下一步。

    林旭換了一把小刀，把打好花刀的魚肉，分割成了一個個直徑四厘米左右的圓形肉片。

    看到這里，邱耀祖和郭繼昌對視一眼，都從對方眼中看到了震驚。

    要說之前的花刀，懂行的人都知道把肉厚的部分片一下。

    但大部分廚師也就僅僅知道這些罷了，接下來的步驟，很多人都會直接改刀成三角形，這樣魚肉收縮，會形成一個看起來接近圓球的造型。
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