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    不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第700章好看又好吃的葫蘆蝦蟹，讓人一口難忘！郭繼昌來了！【求訂閱】“邱伯，葫蘆蝦蟹包起來難嗎？”

    林旭沒做過這玩意兒，事先也沒用積分兌換葫蘆蝦蟹的做法，所以現在面對豬網油之類的菜品，有些無從下手。

    總覺得這玩意兒應該很難。

    邱耀祖笑了笑：

    “不難的，甚至比包子燒麥還要更簡單一些。”

    是么？

    我讀書少您可別騙我啊。

    林旭雖然不會做葫蘆蝦蟹，但這兩天可是看過不少這道菜的圖片，那藝術品一樣的造型，誘人的色澤，怎么看都跟簡單兩個字沒什么聯系。

    然而旁邊充當攝像師的某對姐妹，一聽做法簡單，全都眼前一亮，心里生出了不該有的希望。

    既然簡單，那肯定要學到手噠！

    廚房的中央島臺前，邱耀祖拿著一片切好的豬網油鋪在案板上，捏著一撮干淀粉，仔細的灑在豬網油表面，接著將豬網油提起來抖一下，去掉多余的淀粉。

    林旭看著這一步，有些遲疑的問道：

    “這是為了增加黏性？”

    “對，讓豬網油更黏，而且通過這種方式，也能徹底清除表面的水分，免得豬網油開裂。”

    兩人把所有豬網油表面都抹了一層干淀粉，正反面都要抹。

    接著拿起一個小刷子，蘸著之前調好的蛋清糊，均勻抹在豬網油表面，從這一步開始，就正式開始包了。

    邱耀祖拿起一個帶尾巴的蝦仁放在豬網油上，蝦尾從豬網油缺角的地方冒出來。

    不用太長，只需要將尾部完整的冒出來就行。

    放好蝦仁，開始填餡。

    舀起一勺蟹粉和蝦仁丁拌好的餡料放在豬網油正中間，壓住那個完整的蝦仁，順便再整理一下，讓餡料呈現出一個錐形。

    做完這些，以蝦尾為中線，將豬網油的一側向上折起來，把餡料蓋住。

    接著再將底部折起來，折的時候要在空白的地方抹上蛋清。

    最后將蝦尾另一側的外皮也折上來，小心捏緊，讓整個豬網油形成一個圓滾滾的圓錐體。

    這個圓錐體底部是餡料，頂部的尖就是蝦尾，看起來很漂亮。

    但現在才做了一半。

    邱耀祖拿著做好的圓錐體在蛋黃糊中蘸了一下，讓整個圓錐表面裹滿蛋液，然后提起來略微控一下，放進面包糠里面。

    端著面包糠晃動一下，等圓柱表面被面包糠裹滿，拿起來，小心用手捏一遍，讓面包糠牢牢黏在圓錐表面。

    捏的時候，還要在圓錐中間多捏幾下，讓圓錐形成葫蘆的造型。

    捏好再放進面包糠里滾一下，補充掉落的面包糠，然后用熱水燙過的蒜苗葉扎在葫蘆中間的細腰上。

    這樣，一個造型精致的葫蘆蝦蟹就正式制作完成。

    林旭看著眼前這個精致的小葫蘆，忍不住贊嘆一聲：

    “真漂亮，邱伯好手藝，真是讓人嘆為觀止。”

    邱耀祖笑著擺了擺手：

    “雕蟲小技而已，不值一提。”

    林旭認真觀察一番，越看越覺得賣相好。

    他指著中間系著的蒜苗葉問道：

    “這個能用別的替代嗎？”

    “可以用蔥葉，但需要把蔥葉劃開，防止油炸時候空氣膨脹把油迸出來。以前還用過粉絲，但炸出來效果一般。”

    邱耀祖說完，看著林旭說道：

    “小旭你來試一個，這個特簡單，基本上有手就行。”

    林旭點點頭，拿起一片豬網油便開始準備包。

    一旁的沈佳悅和陳燕原本還躍躍欲試呢，但看完整個過程，才發現名廚嘴里的簡單，跟自己理解的簡單不太一樣。

    這么復雜的工序，還得輕輕捏，這樣的要求對兩個廚房小白來說，簡直要人命。

    偏偏邱耀祖還來了一句有手就行。

    沈佳悅看了看自己的手，覺得是時候去辦張殘疾證了。

    很快，林旭也做了個小葫蘆，賣相沒有邱耀祖的好，稍稍調整一下，這才有了小葫蘆精致的造型。

    兩人一起動手，把剩下的小葫蘆全都做好。

    接著起鍋燒油，開始準備炸制。

    林旭調整一下灶上的火，好奇的問道：

    “邱伯，炸的過程有什么講究嗎？”

    “別用菜籽油，上色太過，賣相不好。另外油溫保持五成就行，太低了容易脫糊，太高了面包糠容易炸變色……”

    炸的難度并不大，跟普通炸雞腿炸雞翅差不多。

    很快，油溫就達到了五成熱。

    林旭拿著一個小葫蘆，順著鍋邊下進去。

    油鍋里頓時沸騰起來，一些面包糠從小葫蘆表面脫落下來，漂浮在了油面上。

    邱耀祖拿起一個密漏，將散落的面包糠打出來：

    “繼續下，啥時候小葫蘆漂起來，啥時候就出鍋，中間不用翻動，慢慢炸就行了。”

    從這點來說，葫蘆蝦蟹的炸制方式確實很簡單。

    沒多久，面包糠就被炸成了金黃色，而葫蘆頭部的蝦尾，則變得通紅。
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