第(2/3)頁 然而事實(shí)上，應(yīng)該把魚肉切成圓片的。 這樣魚皮收縮，才會(huì)完全卷成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)圓球，而不是三角形卷成的那種四不像。 郭繼昌滿臉的幸災(zāi)樂禍。 原本還想趁著大家都沒聚到京城，悄悄偷了別的菜系的家呢，沒想到天天守著林旭的邱耀祖，卻被偷家了。 連魚片切圓都知道，這不用說，一定是老高教的。 面對郭繼昌的幸災(zāi)樂禍，邱耀祖干咳一聲： 事到如今，只能咬牙把林旭拉到淮揚(yáng)菜的群體中，把他變成自己人。 郭繼昌原本還想聽這老頭罵老高呢，沒想到他腦子轉(zhuǎn)這么快，一下子就給林旭扣了個(gè)淮揚(yáng)菜研究協(xié)會(huì)榮譽(yù)顧問的帽子。 不行，不能這么便宜了淮揚(yáng)菜。 老郭說道： 「真是巧了 ，小旭還是我們粵菜研究協(xié)會(huì)的榮譽(yù)顧問呢，以后咱兩家要多多合作哈?！? 一旁的林旭手一抖，差點(diǎn)切手上。 我就切了幾個(gè)魚片而已，咋就成淮揚(yáng)菜研究協(xié)會(huì)和粵菜研究協(xié)會(huì)的榮譽(yù)顧問了？ 這榮譽(yù)來得也太突然了吧？ 旁邊的沈佳悅也好奇的眨了眨眼。 這是什么時(shí)候的事情，我整天睡旭寶身邊咋都不知道呢？ 林旭將所有魚片全都切好，放在盆里，加入蔥姜、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、食鹽等調(diào)味品進(jìn)行腌制。 接著將切掉的邊角料跟之前片下來的魚肉放在案板上，用刀背砸成肉泥。 邱耀祖看到這一步，有些好奇的問道： 林旭邊砸邊說道： 郭繼昌有些懵逼，這孩子不僅學(xué)到了淮揚(yáng)菜的精髓，甚至還舉一反三的創(chuàng)作出了懶人版……幸好今天沒做粵菜啊，否則此時(shí)擦汗的就是自己吧。 他盯著旁邊若無其事擦拭汗水的邱耀祖，很想采訪一下他此刻的心情，但又怕這老東西惱羞成怒。 要是老高在這兒就好了，可以舉著話筒追著采訪，不回答都不行的那種。> 邱耀祖佯裝淡定的看著林旭問道： 他將魚肉和魚皮砸成泥，再大致切一下，把魚皮切斷。 接著盛到盆里，里面加入蔥姜水，認(rèn)真攪打一遍，再放入蛋清、生抽、食鹽，攪拌均勻放在一邊腌制。 接著他把剔掉魚肉的魚頭魚尾收拾一下，魚頭上的胸鰭稍稍展開，魚嘴張開，用蔥姜鹽水腌制一下。 再將魚尾切一下，讓魚尾變得能直立起來，同樣用蔥姜鹽水進(jìn)行腌制。 約莫差不多的時(shí)候，他架上油鍋，挑去魚肉中的蔥姜，撒上干淀粉，讓干粉充滿所有花刀中。 等油燒熱，先把魚頭魚尾掛粉下鍋炸制，再將一個(gè)個(gè)圓形的帶皮魚肉下進(jìn)油鍋里進(jìn)行炸制。 魚肉剛下鍋，就在熱力的作用下曲卷起來。 而魚肉表面細(xì)密的刀花也逐漸張開，看起來真的跟荔枝的表皮一樣。 林旭用漏勺攪動(dòng)一下，讓魚肉受熱更加均勻。 邱耀祖此時(shí)已經(jīng)從震驚中恢復(fù)了過來，他提醒道： 林旭配合著說了一句： 魚肉很薄，所以很容易就能把魚肉炸成一個(gè)個(gè)小圓球。 等魚肉表面變成金黃色，并漂浮在油面上，就說明魚肉已經(jīng)炸透。 林旭用漏勺將魚肉撈出來，按照邱耀祖的吩咐顛簸了好幾下，盛到了旁邊的控油筐里，接著開始炸下一鍋。 所有魚肉全都炸好，將油鍋端到一邊，重新?lián)Q一口炒鍋。 把鍋潤一下，加入一點(diǎn)點(diǎn)底油，燒熱后將蔥姜炸一下?lián)瞥鰜恚侔褱?zhǔn)備好的番茄醬倒進(jìn)去。 翻炒起沙，加入白糖、白醋以及一點(diǎn)點(diǎn)提鮮用的食鹽，繼續(xù)翻炒，等番茄醬炒成糊糊，淋入一些老抽，讓顏色更加紅潤。 這一步其實(shí)放糖色也行，但長三角地區(qū)的菜品， 用糖色的機(jī)會(huì)少，大部分都是用老抽調(diào)色。 所以林旭也根據(jù)傳統(tǒng)用了老抽。 等鍋里的番茄醬炒好，顏色變成棗紅，將炸好的魚肉連帶著魚頭魚尾一塊兒倒進(jìn)去，在鍋里翻動(dòng)幾下，讓魚肉表面掛滿番茄醬。 全部掛好，出鍋裝盤。 跟荔枝毫無區(qū)別的荔枝魚擺在中間，堆成一小堆，前面擺上魚頭，后面擺上魚尾，魚眼部位按照慣例用櫻桃塞著，整道荔枝魚就正式制作完成。 沈佳悅看著這道菜，嘴巴張得能塞下雞蛋了。 她一直盼著吃葡萄魚，沒想到葡萄魚還沒見到，就被這道荔枝魚給圈粉了。 第(2/3)頁