第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第693章退休名廚的基本功，超乎想象！這到底是菜還是藝術(shù)品？【求訂閱】“小旭這刀工，真是出類拔萃。” 邱耀祖拿著林旭改刀的魚看了看，忍不住夸了一句。 這輩子見過太多驚才絕艷的年輕人了，但絕大多數(shù)人有了名氣后，就變得飄飄然，非但做菜不用心，基本功更是拋到九霄云外。 而林旭，雖然有名氣有實力，但看他的刀工就能知道，平時沒少練，否則刀鋒切的深淺程度不會如此一致，在魚肉上打出來的花刀也不會這么勻稱漂亮。 烹飪是一門吃天賦的行當(dāng)，但除了天賦，努力也一樣重要，沒有付出一定的汗水，就算有天賦，也會白白浪費。 林旭笑著說道： “我平時也沒啥愛好，就喜歡做菜，每次扎上圍裙，站在灶臺前，就覺得好踏實，好舒坦……” 】 這倒不是林旭裝逼，他是真喜歡烹飪。 從畢業(yè)到現(xiàn)在，烹飪讓他有了工作，有了房子，有了老婆，有了師門，同時還收獲了一大票粉絲和顧客。 而且每次做出菜品帶來的成就感，讓他覺得付出再多也都值得。 邱耀祖感慨的說道： “我是越來越嫉妒你師父了……” 天賦高還努力，而且沒有干一行厭一行的缺點，任誰見了這樣的年輕人，都會主動收為徒弟的。 真是便宜老高那個狗東西了。 感慨完畢，他將魚肉以及魚頭魚尾放到一個干凈的盆里，再端一些蔥姜水過來，往里面加一點點花椒水，半小勺胡椒粉，再加一小勺食鹽，攪拌均勻。 把調(diào)好的料汁均勻淋在魚肉上，抓拌一下，進行腌制。 林旭看到這一步，有些好奇的問道： “蔥姜鹽水就可以？這會不會太簡單了？” 邱耀祖笑了笑： “料不在多，合適就行，這些料汁是給魚肉增加個底味，吃的時候會跟外面的糖醋汁形成一個明顯的對比，讓味道變得更好。” 說完，他將盆放進冰箱里進行冷藏腌制。 放的時候還都囔道： “不管腌什么肉，都最好放到冰箱里，這樣更入味，口感也好。” 林旭把自己那條魚也腌制一下，同樣放進冰箱冷藏室。 趁著腌魚的功夫，邱耀祖將準(zhǔn)備好的萵筍拿過來，笑著說道： “接下來就該準(zhǔn)備翠珠魚花中的裝飾品了，也就是翠珠這個名字的由來。” 他將萵筍兩頭切掉，接著拿起一個挖球器，從切口處伸進去，麻利的一轉(zhuǎn)，再將挖球器取出來，一個翠綠色的漂亮圓球就做好了。 正在拍攝視頻的沉佳悅當(dāng)即張大了嘴巴。 哇卡卡，這個勺子好好用，回頭得買一套，這樣不就可以冒充國宴大師了嘛？ 嗯，到時候給墩墩做飯的時候，先把豬肝碾壓成泥，再用這種勺子舀成圓球，就像是哈根達斯那樣，絕對會讓小家伙驚呆。 想到兒子的那震驚的表情，沉佳悅就躍躍欲試，恨不得現(xiàn)在就開始。 鏡頭前，林旭看著邱耀祖挖出來的小球，表情也有些驚訝： “我還以為高手們做圓球形的食材都是用菜刀一點點削呢，原來您也用挖球器啊。” 邱耀祖笑了笑： “工具做出來就是給人用的，我不光用挖球器，還用空氣炸鍋、電壓力鍋、微波爐和烤箱呢，有方便的工具不用，非得用笨辦法，那不是大師，而是信球。” 林旭：“……” 您這句話，可直接把那群處處追求手工和古法、奉行原旨主義的古典烹飪流派罵了個狗血淋頭。 不過……罵得好！ 那些天天把古法兩個字掛在嘴邊的人，確實該罵。 煮粥要古法煮粥，蒸米要用古法蒸制，點心要用古法制作，甚至連鍋碗瓢盆也追求古法手工制作。 不管什么東西，只要挨上古法兩個字，價格翻番是基本的。 但偏偏有人上當(dāng)，心甘情愿當(dāng)韭菜。 林旭覺得照這個速度下去，哪天出現(xiàn)古法衛(wèi)生紙或者古法紙尿褲的割韭菜產(chǎn)品，也不稀奇。 邱耀祖挖了二十個萵筍球，全都放進了碗中。 接著他拿起一塊萵筍，去掉外皮，將大的一頭削成正方體，接著將正方體的幾個角削掉，再換一柄小號刻刀，順著正方體的邊凋刻進去，一點點將里面的萵筍挖出來。 林旭看得有些迷茫： “邱伯您這是做的什么？” “我凋刻一個在魚嘴上做裝飾的繡球，小旭學(xué)過凋刻這種鏤空的食材嗎？” 林旭搖了搖頭，他對凋刻還真不精通。 隨著邱耀祖凋刻的繼續(xù)，那個繡球也逐漸有了造型。 這個繡球不僅是個多面體，而且還有好幾層，凋刻外面的時候，邱耀祖已經(jīng)將里面的幾層也一并凋刻了出來。 最后一塊萵筍被凋刻出來，整個繡球也完全顯現(xiàn)了出來。 繡球是由一根根萵筍組成的多面體，里面是一個小一號的多面體，多面體最里面是個凋刻出來的圓球。 隔著兩道阻隔還能將最里面的萵筍球凋刻得有模有樣，這樣的刀工，讓林旭見識到了淮揚菜師傅的牛逼之處。 這已經(jīng)不能用技術(shù)來形容了，這純純的就是藝術(shù)。 而且是完美無缺的技術(shù)。 七十多歲的年紀(jì)，一把沒有指頭長的刻刀，再加上一截下腳料一樣的萵筍，居然做出了一個藝術(shù)感十足的繡球。 真不愧是國宴大師啊，哪怕凋刻家見了，也要忍不住稱呼一聲老師。 第(1/3)頁