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    邱耀祖凋刻好，還對著鏡頭晃了晃：

    “真是老了，以前還能把里面的萵筍球凋刻成鈴鐺呢，現在手抖得厲害，網友們就湊合看一下吧。”

    林旭苦笑一下，剛剛還罵那些追求古法的人是信球呢，現在又一巴掌打在了半吊子網紅廚師的臉上。

    就這手凋刻功夫，網上教做菜的人，不管網紅還是廚師，99%的人是做不到的。

    這要再把中間的圓球凋成鈴鐺……您非逼著網友們跪下來看視頻是吧？

    邱耀祖展示完手藝，將萵筍的另一頭凋刻成了小一些的正方體。

    看上去就像是繡球的底托一樣。

    邱耀祖說道：

    “裝飾的時候，下面的底托塞進魚嘴里，繡球露在外面，看起來漂亮，也能討個彩頭。”

    說完他看向林旭，好奇的問道：

    “小旭凋刻方面的功夫咋樣？要不趁著這個功夫練練手？”

    林旭當然不能拒絕啊。

    他快速用積分兌換了鏤空凋刻技法，切了一截萵筍，同樣凋刻出了一個繡球出來。

    有了技法加持，他原本想將圓球凋刻成鈴鐺的，但覺得這么做不地道，便打消了這個念頭。

    要是師兄他們的風頭，那搶就搶了，反正平輩，搶個風頭不算什么。

    但邱耀祖是長輩，又是比師父年紀還大的人，再搶風頭就不合適了，所以他收斂了一些，凋刻完還揉了揉略微發酸的手腕：

    “邱伯這一手凋刻功夫真是讓我汗顏，這段時間我得突擊訓練一下，爭取把圓球凋刻成鈴鐺，再現您年輕時候創作這道菜的風范。”

    邱耀祖一聽，臉上堆滿了笑意：

    “好孩子，等練好了記得給我看看，我是真怕這手功夫失傳了。”

    不遠處的莊一舟他們原本有些飄飄然，覺得自己的刀工已經非常出彩了，但此時，卻有種被人一巴掌打醒的感覺。

    基本功，不管什么時候都不能丟下啊！

    把圓球和繡球做好，邱耀祖沒做任何停留，架上炒鍋，鍋里加水，將火開到最大，開始燒水。

    林旭打開旁邊的灶，也跟著學了起來。

    水燒開，邱耀祖往鍋里加了一勺食鹽，一湯勺花生油。

    用勺子攪動一下，將萵筍球倒進去進行焯燙。

    生萵筍有異味，用熱水焯燙一遍，不僅能去除異味，同時油脂也能讓萵筍變得更加翠綠，更符合菜名中的“翠珠”二字。

    萵筍球不能燙太過，全部變得翠綠后就可以撈出來了。

    撈出來的萵筍球需要過涼，但不能用冷水，冷水會讓萵筍球變爛，影響賣相和最終的口感。

    邱耀祖一邊說，一邊將漏勺放在油鼓上，接著用另一個勺子，舀起旁邊的熟花生油淋上去。

    用油脂降溫，可以有效防止萵筍變爛，同時也能讓色澤更漂亮。

    林旭沒想到還能這么給食物降溫，學到了學到了。

    跟老師傅學做菜，果然能學到手藝。

    萵筍的溫度降下來后，放在碗里備用。

    這會兒萵筍表面有一層熟花生油，不會出現發爛發軟的情況。

    林旭照著他的樣子把萵筍球準備妥當，接著準備了一小碗干淀粉放進盆里，里面又加了一把起酥用的低筋面粉。

    攪拌均勻，炸魚用的干粉就制作完成。

    拿來一個碗，打兩個蛋清，蛋清中放一點點食鹽，用快子攪拌一下，但不完全攪散，而是讓蛋清上勁兒，增加蛋清的黏性。

    準備妥當，邱耀祖將冰箱里腌制的魚肉端過來。

    此時的魚肉看起來有些水潤的感覺，在低溫的作用下，那些蔥姜水基本上已經被魚肉吸收。

    用烹飪中的術語來說，就是料汁“吃”進了魚肉中。

    可以準備下一步的操作了。

    架上油鍋，鍋里加入大半鍋花生油，開火進行燒制。

    趁著這個功夫，邱耀祖端著蛋清，均勻的淋在魚肉上。

    然后用手涂抹均勻，把蛋清涂滿魚頭、魚尾以及魚肉花刀的縫隙中，讓魚肉上掛滿黏手的蛋清。

    涂抹均勻后，將這些魚肉放進準備好的干粉中，讓表面掛滿干粉。

    掛好再抖幾下，將多余的干粉抖下來，防止炸的時候在鍋里湖掉，影響最終的味道和賣相。

    專業灶具的火力強，掛粉沒多久，鍋里的油溫就上來了。

    邱耀祖提著那塊完整的魚肉對林旭說道：

    “翠珠魚花分為三層，這一塊完整的魚肉是最下面一層，炸的時候需要首尾相連，炸成一個圓環形。”

    說完他提著魚肉，在頭部蘸了點蛋清，然后魚皮相對捏在一起，讓魚肉翻過來，變成一個圓環狀。

    造型固定好，便小心放進了油鍋中。

    林旭這下看明白了：

    “所以，之前將魚肉分開，大塊的魚肉是中間一層，小塊的是最上面一層？”

    邱耀祖點了點頭：

    “魚肉炸的時候魚皮收縮，會翻過來，這么由小到大的摞起來，正好能擺成一朵花的造型……這就是翠珠魚花的創作思路了，根據這個套路，還可以做出翠珠魚丁、翠珠魚片、翠珠魚條、翠珠花簇……只要你想象力足夠，類似的菜品就能順利做出來。”

    假如說相聲演員最后拼的是文化，那廚師最終拼的就是想象力了。

    技術有窮盡，但想象力卻是沒有邊界的。

    只要想象力足夠，就能創作出不一樣的菜品。

    這一刻，林旭有種醍醐灌頂的感覺，感覺抓到了烹飪的真諦。
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