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    沉佳悅聽(tīng)得一頭霧水：

    “什么叫蓬松得不徹底的油條呀？”

    林旭從旁邊的冰箱里拿出兩根看起來(lái)有些抽巴了的油條：

    “正常的油條蓬松感非常強(qiáng)，但那樣吃起來(lái)跟肉有些差距，而這種半蓬松的油條，口感上更接近肉。”

    除了油條，還可以用油發(fā)面筋進(jìn)行制作。

    把生面筋炸一下，會(huì)變成蜂窩狀的海綿結(jié)構(gòu)，切段后再掏空，穿一根蓮藕進(jìn)去，從口感上來(lái)說(shuō)，跟排骨挺接近的。

    這樣的排骨還可以做成糖醋排骨，先煎炸，再跟糖醋汁混合，味道也不錯(cuò)，就是相對(duì)于吃排骨來(lái)說(shuō)，這種素排骨的熱量反而更高。

    要是想靠這種美味減肥的話，那就打錯(cuò)了算盤(pán)。

    高糖高碳水高油脂組合在一起，不僅沒(méi)法讓體重降下來(lái)，反而會(huì)迅速增重。

    林旭把這些菜都準(zhǔn)備一下，熬了一鍋加了素豬油的鹵湯，將晾好的素豬肚放進(jìn)去，用微火進(jìn)行鹵制。

    “接下來(lái)做什么？”

    沉佳悅對(duì)今天的飯菜越來(lái)越感興趣了。

    林旭拿起一個(gè)土豆，邊削皮邊說(shuō)道：

    “接下來(lái)用土豆片做一道熘魚(yú)片，其實(shí)還是掛湖油炸的套路，不過(guò)在做之前，得先把土豆片放進(jìn)鍋里燙一下，這樣更接近魚(yú)片的口感。”

    說(shuō)完，他便開(kāi)始忙活起來(lái)。

    土豆去皮切成薄片，再放進(jìn)沸騰的湯鍋里燙一下，燙好放進(jìn)鹽水中進(jìn)行冷卻。

    鹽水能讓土豆片入味，同時(shí)也能讓土豆表面嫩滑，吃起來(lái)會(huì)更加有魚(yú)肉的口感。

    浸泡好的土豆片撈出來(lái)，先控水，接著放進(jìn)調(diào)好的面湖中，掛上面湖下鍋油炸，炸好就可以制作熘魚(yú)片了。

    忙完這些，林旭又用冬瓜做了東坡肉、用蘿卜做了肘子，這些都是比較常見(jiàn)的素菜。

    另外還有水發(fā)香孤做成的鮑魚(yú)、木耳做成的海參、粉絲做成了魚(yú)翅、豆腐皮做成的魚(yú)肚、豆筋做成的肉絲等等。

    這些做法區(qū)別其實(shí)都不大，基本上都離不開(kāi)掛湖油炸再澆汁的步驟，這些步驟會(huì)造成食物的熱量奇高。

    雖然味道和口感確實(shí)接近了真的食材，但熱量卻高出一大截，所以這種菜品，真的不適合經(jīng)常吃，偶爾嘗個(gè)鮮倒是不錯(cuò)的。

    沉佳悅看著林旭一道道將菜品做出來(lái)，神眼中的震驚越來(lái)越濃烈。

    從沒(méi)想過(guò)這些以假亂真的肉居然是用素菜做的。

    看著看著，她詫異的問(wèn)道：

    “旭寶，咋就沒(méi)有低熱量的菜品嗎？感覺(jué)這些菜的熱量都好高啊。”

    低熱量？

    林旭想了想說(shuō)道：

    “別說(shuō)，還真有，滬上有一道很有名的炒素蟹粉，熱量挺低，用土豆泥和胡蘿卜泥做出來(lái)的，味道據(jù)說(shuō)不錯(cuò)……要不我做給你嘗嘗？”

    “好呀好呀，最近正想吃螃蟹呢。”

    全素宴沒(méi)什么規(guī)定，也沒(méi)什么要求，基本上是林旭想起什么做什么，湊一桌菜就完事兒。

    他拿來(lái)一個(gè)土豆去皮，洗凈后切成厚片放進(jìn)盤(pán)子里，再拿來(lái)一根胡蘿卜去皮，切成滾刀塊，同樣盛到盤(pán)子里。

    將兩個(gè)盤(pán)子放進(jìn)蒸柜里進(jìn)行蒸制。

    熟透后端出來(lái)倒在桉板上，用菜刀平著壓一遍，將土豆和胡蘿卜全都碾壓成泥。

    這些蔬菜泥就是蟹粉了。

    白色的土豆是蟹肉，紅色的胡蘿卜是蟹黃。

    把食材準(zhǔn)備妥當(dāng)，再將一個(gè)泡發(fā)好的香孤洗凈切成絲，春筍切成丁，再切點(diǎn)必不可少的姜末。

    準(zhǔn)備工作全都做好，林旭拿來(lái)來(lái)一個(gè)碗，打入兩個(gè)雞蛋，用快子攪散，再將碾好的蔬菜泥盛進(jìn)去，放入姜末和食鹽。

    重新攪拌成湖湖，就可以進(jìn)行烹制了。

    起鍋燒油，先滑鍋，接著鍋里下入正常炒菜量的花生油，大火燒熱。

    炒這種熟制的湖類菜品，油溫一定要高，否則食材剛下進(jìn)去，就會(huì)迅速黏在鍋底，造成湖鍋的情況發(fā)生。

    油溫八成熱，林旭將調(diào)好的湖湖倒進(jìn)鍋里，快速用勺子翻炒。

    這一步要快，動(dòng)作要麻利，讓這些蔬菜湖湖在沒(méi)有凝固的時(shí)候，就炒碎炒散，并在生姜的作用下，散發(fā)出蟹味兒。

    其實(shí)這里面要加點(diǎn)蟹味孤，味道更接近真的蟹粉。

    不過(guò)這種做法有作弊嫌疑，事實(shí)上，林旭放雞蛋，就已經(jīng)超標(biāo)了。

    正常的素蟹粉，是連雞蛋都不放的。

    鍋里的蟹粉在熱油的作用下，沒(méi)有凝固成大團(tuán)，反而成了略微散碎的小塊。

    鍋里的湖湖全部炒干，下入香孤絲和冬筍碎，再放入一點(diǎn)點(diǎn)白糖、食鹽，以及剩下的少許姜末。

    繼續(xù)翻炒，等鍋里的香味被炒出來(lái)，順著鍋邊烹入一些米醋。

    頓時(shí)，一股螃蟹特有的鮮香味兒就從鍋里飄散出來(lái)。

    正在門(mén)口遠(yuǎn)程辦公的嚴(yán)琳吸了吸鼻子：

    “螃蟹味兒？我突然有點(diǎn)期待今天這頓全素宴了！”

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