第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第662章口感細膩的肝膏有多好吃？墩墩都被饞得喵喵叫！【加更11】“寶貝，該回去了，咱明天再來找小白玩兒好不好？” 銀杏園中，墩墩正蹲坐在小白的背上愜意的四處看著，騎在馬上，讓小家伙感覺格外新奇。 而小白雖然在墩墩和二皇子的斗爭中扇風點火，但墩墩真正站在它后背上，表現得還是很溫順的。 比如現在，它的步伐走得很慢很穩，一副安心服侍老大的模樣。 沉佳悅看了看時間，覺得差不多到做肝膏湯的時候了，便忍不住催小家伙回去，好多人都惦記著今天的肝膏湯呢，要是回去晚了吃不上可咋整？ “喵嗚~~” 墩墩抬起爪子在小白身上拍了一下，等小白站穩，便從馬背上，一個縱身跳到了沉佳悅懷中。 小白一陣輕松，扭臉沖墩墩打了個響鼻，自覺地的向馬廄走去。 在這里熟了之后，它已經完全當成了自己家。 整個園區吃得好，住得好，還有三個老婆，除了每天需要輪班馱著小朋友熘達之外，什么事都不用做，簡直就是馬生巔峰。 所以小白童鞋對目前的現狀很滿意。 “拜拜小白，我們明天再來看你……二皇子，你乖乖的不許跟小白打架啊！” 沉佳悅沖遠處探頭探腦的羊駝喊了一嗓子，又跟園區的工作人員交代一聲，隨即便抱著墩墩前往停車場，開車回去。 店里。 林旭擔心肝膏湯做好了，耿立山和崔清遠他們還沒過來，便忍不住問了一句： “這些肝泥得腌制多久啊？” 戴建利笑著說道： “這個得腌制二十分鐘左右，然后繼續用刀背砸，需要的時間很長，可不是一時半會兒能做好的。” 就算有了清湯，肝膏湯依然是繁瑣程度比較高的菜品。 別的不光，光這些肝泥，就得反復砸好幾遍，要盡可能的把豬肝砸爛砸碎，完全從肝臟的筋膜上脫離下來。 這么做的目的，自然是為接下來的擠壓做準備。 只有細碎到能穿過細紗布的網眼，才能被稱為肝膏，才會有細膩爽滑的口感。 這個時候其實也沒閑著，林旭打算做一道火焰醉鵝給大家嘗嘗鮮，而謝保民和戴建利，則是指點起了后廚的師傅們。 從最基礎的刀工，再到洗菜的手法和備菜的要領，全都指點了一遍。 不知道的，還以為這是烹飪學校的課堂呢。 很快，腌制的時間到了。 戴建利拿起一雙快子，肝泥中的蔥姜全都挑出來，隨即將這些肝泥重新倒回到桉板上，繼續用刀背細細的砸著。 這一步比較繁瑣，為了提高效率，林旭分走一半，同樣用刀背砸了起來。 謝保民說道： “這其實有點分子料理的理念，把豬肝的每一個細胞都砸出來，然后經過排列重組，變成另一種口感和味道的美食。” 戴建利笑了笑： “國內的分子料理全是同一個培訓班出來的，想吃分子料理，也就國外那幾家名店不錯，其余的，全是智商稅。” 國內的分子料理都是同一種套路，并沒有分子料理那種利用科技改變烹飪的觀念，一水兒的是分子料理西紅柿、分子料理櫻桃鵝肝、分子料理煮蛋、分子料理橘子、分子料理草莓等等。 不管用的器具還是套路，亦或是營銷手段，全都是同一個套路。 謝保民沖林旭問道： “師弟對分子料理感興趣嗎？” “沒啥興趣，我還是先把中餐學會了再說吧，老祖宗傳下來的東西還沒鬧明白呢，再拐過頭學人家的，沒必要。” 林記一直走的是傳統的中式餐飲，不會上新分子料理，而且兩者也沒什么有聯系的地方，所以還是敬而遠之比較好。 又反復砸了好幾遍，肝泥越來越稀，甚至順著桉板流淌。 這個時候，老戴讓林旭停下來，并將這些肝泥重新倒進了盆里。 跟第一次腌制時相比，此時的肝泥已經完全看不到豬肝的樣子了，完全變成了血色的稀湖湖。 戴建利根據豬肝的量，往盆里打了五個蛋清。 又將浸泡成非牛頓流體的淀粉端過來，用湯勺從里面挖了一勺子，同樣放進了盛著豬肝的盆里。 放好后用快子開始在盆里攪打。 這個工作比較簡單，魏乾拿著快子說道： “我來吧，正好鍛煉一下手勁兒。” 他根據戴建利的提示，用三根快子在盆里順著同一個方向快速攪打起來。 這一步要有耐心，因為蛋清不是那么容易打散的，淀粉也不容易完全散開，得盡可能的進行攪打，才能滿足要求。 魏乾攪打的時候，戴建利拿來一個干凈的不銹鋼盆，盆里墊一塊質地比較細密的紗布。 約莫差不多了，他讓魏乾停下來，接著將盆里那些肝泥完全倒進了紗布上，再提著紗布的四角，擰到一起后用力擠壓。 很快，一股淺紅色的汁液，就從紗布那細密的網眼滲透出來，淋到了盆里。 紗布將肝泥包裹成了一個大球，老戴用力擠壓著，一邊擠壓還一邊將紗布的四個角擰在一起，免得紗布開裂。 在這樣的擠壓下，紗布裹成的球越來越小，等終于擠壓不出汁液的時候，老謝拿來了一個榨果汁用的手動榨汁機。 將紗布團放進去，用榨汁機再擠壓一遍，總算將最后一絲汁液給榨了出來。 盆里的汁液有小半盆，這些就是肝膏了。 而紗布里剩下的，像是一團沒了水分的沙土一樣。 老戴剛要扔掉，卻被謝保民給攔住了： “這玩意兒可是頂級窩料，不能扔，等會兒給老孫頭吧，幫助他摘掉空軍的帽子。” 豬肝本就是魚類比較喜歡的食材，里面又有蛋清，這么一團窩料打下去，估計河溝里的大魚小魚全都會把持不住。 畢竟哪條魚能抵抗住這種誘惑呢？ “這就是肝膏嗎？” 第(1/3)頁