第(2/3)頁 朱勇湊過來，端著盆看了看，感覺里面就是一盆西瓜汁和牛奶的混合物，看起來紅艷艷的有些濃稠。 謝保民說道： “這個階段應該叫肝汁，等上鍋蒸制變凝固了，才能稱為膏。” 戴建利擼起袖子說道： “接下來這個是大工程，得大家一塊兒下手。” 他讓朱勇搬來一摞大號碟子，拿來一卷保鮮膜，對幫廚們說道： “現在把保鮮膜鋪到碗底，鋪平整，別有遺漏的地方，鋪好用刷子刷一層粉豬油，把這些做完，才能上鍋蒸制。” 肝膏湯一般都是單人的例湯，這就要求在做的時候，盡可能把肝膏的大小控制在單人份量。 大號碟子盛滿，恰好可以滿足一個人食用。 而且碟子大小的肝膏，盛到湯碗中，再加入清湯和竹孫，正好搭配，要是肝膏太多，就不是湯了，應該叫肝膏飯。 大家開始忙活，老戴拿來一個蒸盤，將鋪上保鮮膜并抹上豬油的碟子放在蒸盤上，擺放整齊后，用勺子舀著盆里的肝汁往大號碟子里盛。 盛滿換下一個。 所有碟子全都盛滿，他用一個密漏把將碟子表面的氣泡撇出來，這才小心端著蒸盤放進蒸柜里，關上柜門，順便設置了一個六分鐘的倒計時。 要是用蒸鍋進行蒸制，至少得八分鐘才能保證蒸透。 但蒸柜的氣密性更好，蒸氣更足，基本上六分鐘就能蒸透。 趁著這個時間，戴建利開始給控好水的竹孫改刀。 竹孫切成兩厘米左右的段，切好放在筐里，等會兒做肝膏湯的時候放進去點綴用。 戴建利一邊忙活一邊說道： “竹孫的改刀花樣非常多，除了常見的圓形小段之外，還有圓形長條、扁形長條、小菱形段、大菱形段等等，可以自由選擇。” 改刀完畢，他指了指自己的腦袋對幫廚們說道： “做烹飪，一定要有想象力，不要被自己的思維局限住，多看，多做，多練，積累夠經驗，就可以天馬行空的搞創作了，這跟藝術一個逑樣，只要基礎打好，想怎么放飛自我就怎么放飛自我。” 很快，蒸柜倒計時結束。 林旭戴上隔熱手套，打開柜門，將蒸盤從里面端了出來。 不能總是讓老戴動手，既然跟著人家學，就得拿出學習的態度。 端出來后，林旭才發現，大號碟子里原本的紅色汁水，此時全都凝固變成了澹澹的粉色，看起來很可愛。 這么多碟子擺放整齊，看起來就像是一個個女孩子化妝用的粉餅一樣。 莊一舟笑著說道： “這個顏色，很卡哇尹啊。” 朱勇點了點頭： “傳說中的勐男粉，不過看著挺漂亮的，莫名有些賞心悅目。” 戴建利看著林旭問道： “這會兒開始蒸，還是等會兒啊？” 現在只是把肝膏做了出來，距離變成肝膏湯，還需要更進一步的蒸制。 這次蒸制，就是帶清湯隔水蒸了，相對來說比較簡單，時間也很短暫，大概十分鐘左右就行。 不過蒸好后，就不能等了，得趁熱趕緊吃。 所以這道菜，一般都需要客人到齊了再做，免得錯過最佳食用口感。 林旭掏出手機看了看時間，這會兒已經快五點了，又給耿立山和崔清遠發消息問了一下，得知馬上就到，便對戴建利說道： “現在開始吧，他們快到了。” 一聽這話，老戴便忙活起來。 他拿來一個個湯碗，將碟子的肝膏扣進去。 因為有保鮮膜的緣故，再加上抹了一層豬油，使得這些肝膏特別容易脫模。 將肝膏一個個倒進小湯碗中，每個碗里再擺上兩根竹孫段，接著兌入一些清湯。 湯不用太多，六七分滿就行。 全部兌好，將湯碗一個個放進蒸柜里，繼續蒸制十分鐘。 這會兒到了晚飯時間，大家全都忙著準備晚飯。 今天的晚飯依然是面食，不過不再是燜面了，而是大燴菜，搭配的是油卷和饅頭。 當然，也可以吃米飯，但大概率沒人吃，因為前幾天的盒飯吃得大家有些上頭，得用幾頓面食調劑一下。 正忙著，沉佳悅蹬蹬蹬的上了樓。 “旭寶，墩墩餓了，有適合它吃的東西嗎？” 適合墩墩吃的？ 林旭看了看，這會兒還真沒什么吃的，墩墩不能吃帶調料的食物，而廚房里備好的肉，基本上都有調料。 他剛準備蒸點魚肉，突然看到了剛剛留下的幾碟肝膏。 蒸柜里沒空位，所以就留了幾碟，等會兒誰想吃的時候可以再蒸。 既然如此，不如就讓墩墩也嘗嘗肝膏的滋味吧。 反正這些肝膏還沒調味，只有一點無傷大雅的淀粉，不影響貓貓食用。 想到這里，林旭拿起一個碟子來到門口，從柜子里拿出墩墩吃飯用的盤子，把肝膏往里面一扣，遞給了沉佳悅： “喏，端過去給墩墩吃吧。” “這粉都都的是什么呀？看著跟粉餅一樣。” “肝膏，肝膏湯的靈魂所在。” 一聽是肝膏，沉佳悅對這款美食頓時充滿了期待。 她端著盤子來到樓下，正在舒云懷中撒嬌的墩墩聞到味道，昂著腦袋湊了過來，小鼻子還不停的吸呀吸的，明顯被肝膏的味道給吸引住了。 第(2/3)頁