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    這樣不僅讓肉提前入味，而且在腌制的過程中，肉中多余的水分會被腌出來，導致肉的口感更瓷實，更勁道。

    把肉腌上，林旭交代馬志強，下班前把肉翻動一下，又裝了幾個沒吃完的驢肉包子，明天早上重新熱一下，早飯不就有了嘛。

    忙完這些，他開車回家，發現沉佳悅正和陳美娟在廚房里做蛋黃豆腐，甚至豆腐都已經做好。

    陳美娟各種花式夸獎，覺得兒媳婦真是溫柔又賢惠，自家小旭能娶到這么完美的媳婦兒，上輩子肯定積了大德。

    廚房門口，墩墩全神貫注的盯著里面，見林旭回來，這才撅著小屁屁，顛顛兒的回到沙發上，繼續看臭狗熊暴打光頭強。

    林旭看著這一幕，立馬走到沙發前揉揉墩墩的腦袋：

    “寶貝，你是怕媽咪炸了廚房嗎？”

    墩墩嘆了口氣，一副為了這個家操碎心的模樣。

    “那以后我不在，就不讓媽咪進廚房做菜了，你覺得咋樣？”

    墩墩忙不迭的抬起爪子在林旭手上拍了一下。

    成交成交！

    本喵真是操夠了心！

    差點把廚房炸了的沉佳悅還不自知，還端著盤子邀功似的跑了過來：

    “旭寶旭寶，快嘗嘗我的手藝，咱媽說比你做的好吃誒，我發現咸蛋黃真的好有意思，怎么做都美味。”

    林旭也沒拒絕，用小勺子盛了一塊送到嘴里，覺得味道確實不錯。

    “挺好的，可惜墩墩不能吃，否則肯定也想嘗嘗。”

    墩墩：“……”

    不，本喵對素菜沒興趣，并不想嘗。

    林旭吃完一口，看著沉佳悅問道：

    “剛剛做的時候，沒發生什么驚險的事情吧？”

    沉佳悅瞅了陳美娟一眼，這才說道：

    “我覺得洗大鍋太麻煩，所以用了小鍋，加上蛋黃有點多，油有點熱，剛把蛋黃放進去，就呼的起了好多泡，灶頭上的火被撲滅了。”

    她這么一說，林旭立馬明白了過來。

    鍋里的泡沫撲滅了灶頭上的火，但灶頭沒關的話，天然氣就散逸到了家里，哪怕開著煙機，時間長了自然會有危險。

    怪不得墩墩守在廚房門口幫忙加buff呢，確實很危險。

    “寶寶啊，以后記住，做菜時，不管發生什么狀況，要第一時間關閉氣閥，免得發生什么意外。”

    “喔……我知道了。”

    第二天。

    林旭吃過早飯來到店里，將冰箱里的肉端出來，撕開保鮮膜，盆里的驢肉已經腌好，甚至有了老抽的顏色。

    這代表著已經腌制妥當，可以進行鹵制了。

    醬鹵湯和鹵湯的區別不大，都是用高湯打底，配上各種香料，但不同的是，醬鹵湯不放鹽，而是放用黃酒澥開的干黃醬。

    另外糖的比例要比鹵湯中要多一些，這樣才能中和掉干黃醬和生抽的咸味。

    準備就緒后，他將醬鹵湯熬一下，接著把腌好的驢肉，連肉帶醬油一塊兒倒進鍋里，大火燒開轉小火鹵制。

    做醬肉不麻煩，林旭覺得可以根據醬驢肉的技法，把醬牛肉、醬羊肉等菜品也都摸索著做一下試試。

    醬驢肉小火煮兩個小時，直接放醬鹵湯中浸泡著，等鹵湯涼透了才能往外撈。

    要是喜歡吃重口味的，可以一直泡著，什么時候吃什么時候再往外撈，不過林旭沒這么做，他不喜歡吃太咸的。

    泡了四五個小時就撈了出來。

    切一片嘗了嘗味道，醬香味十足，口感也非常耐嚼。

    隨后兩天，店里忙著請客吃飯，忙著分出支援銀杏園的人手，順便又給銀杏園內那邊新招的服務員做了個簡單的培訓。

    周四下午，銀杏園廚房后面的烤爐正式做成。

    兩個地坑烤爐，里面鋪滿了耐火磚，用的時候只要將木炭鋪在最下面再點燃，預熱好之后將腌好的豬放進去就行，非常簡單。

    做燒豬，烤爐只是一部分，最重要的還是腌制、松皮、激水等步驟，這樣才能將豬肉做得外酥里嫩，香味十足。

    事實上，假如不是吃整豬的話，家用烤箱就能做出燒豬那種酥脆的外皮和口感。

    不過想要讓銀杏園一炮而紅，還得是利用三腳架吊鏈燒的整豬，這樣不僅更有視覺上的沖擊力，而且顧客想吃哪里就切哪里，也比較方便。

    燒豬的時候，馕坑表面還要蓋上特制的蓋子，這樣里面才能保持較高的溫度。

    簡單試了一下之后，林旭給老黃打了個電話：

    “黃老板，能不能往銀杏園這邊送一頭百十來斤的整豬？我準備做燒豬給大家嘗嘗，順便測試一下烤爐的質量。”

    既然建好了就得用，明天把粵利粵、吳可欣、師兄、戴建利、茍俊國等自媒體從業者全都邀請過來，大家做一場吃燒豬的直播，給銀杏園預熱一下，順便在直播間里發一些體驗券。

    忙活這么久，是時候讓銀杏園開門營業了！

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    今天龍抬頭哈，祝大家抬頭交好運。本章5000字，求月票！


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