第(1/3)頁(yè) 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第635章醬驢肉技法到手！馕坑烤爐建好，是時(shí)候做燒豬了！【求訂閱】“哇，這個(gè)火燒好好吃！” 沉佳悅咬了一口火燒，覺(jué)得面餅香酥，驢肉鹵香味十足，鹵湯那種濃郁的香味和驢油的潤(rùn)澤感，讓人一口就上癮了。 她用手肘碰了碰正就著蒜瓣吃包子的陳燕說(shuō)道： “燕寶，你嘗嘗驢肉火燒，味道超級(jí)棒，比去保定吃都過(guò)癮?！? “等下我先把包子吃完，這驢肉包子真好吃，太香了，要是我狂吃不胖該多好，這樣就能天天吃驢肉包子了?！? 這話讓沉國(guó)富很是認(rèn)同： “要是狂吃不胖，我怕是做夢(mèng)都能笑醒?！? 這會(huì)兒各種驢肉也端了出來(lái)，有切成條的驢板腸，有切成片的驢肝，有切成滾刀塊蘸蒜泥吃的驢小腸，還有鹵好又進(jìn)行干煸的干煸驢肺、切成絲再拌上黃芥末做成的芥末驢肚等菜品。 內(nèi)臟先鹵出來(lái)，所以這會(huì)兒也先上桌。 等會(huì)兒驢頭再端上來(lái)，再來(lái)點(diǎn)鹵好的驢腱子和肋條，菜基本上就齊了。 沉國(guó)富原本想要嘗嘗驢肉火燒的，但見(jiàn)到驢板腸上桌，當(dāng)即就將自己提來(lái)的酒打開(kāi)，笑著說(shuō)道： “好肉配好酒，來(lái)來(lái)來(lái)，嘗嘗我收藏了好幾年的老汾酒。” 見(jiàn)到謝保民從廚房里走出來(lái)，他立馬熱情的招呼： “謝師傅也在啊，那正好，都是咱自家人，等會(huì)兒把這兩瓶酒全喝完?！? 老謝剛剛在廚房把鹵好的驢肉嘗了一遍，酒癮早就被勾了出來(lái)，見(jiàn)到老沉打開(kāi)了酒瓶，便坐下來(lái)，準(zhǔn)備哈一氣兒！ 這么好的肉，不喝兩杯真有點(diǎn)浪費(fèi)了。 廚房里，林旭將鍋里還在燉著的驢頭撈出來(lái)，檢查了一下成色。 驢頭表面的肉已經(jīng)收縮，露出了白生生的骨頭，這說(shuō)明肉已經(jīng)煮透，只要再關(guān)火浸泡一會(huì)兒，就可以開(kāi)吃了。 趁著這個(gè)功夫，林旭將鹵好的肋條切成片，表面撒一把干淀粉，拌勻后放入油鍋里進(jìn)行炸制，炸好撈出來(lái)，趁熱撒上一些干碟蘸料，就成了一道外酥里嫩的干炸驢肋條。 將所有菜品都做好，把鹵湯里浸泡著的驢頭撈出來(lái)。 拆掉驢臉上的肉，按照驢唇、驢臉、驢耳、驢舌等部位，將肉剔下來(lái)改刀裝盤(pán)，去掉皮的驢頭裝到盤(pán)子里，擺成霸王龍的造型端著上桌。 雖然此時(shí)驢頭看著沒(méi)什么肉了，但里面還有不少，尤其是眼眶周?chē)涂谇?、顱腔中，都還有肉，如果喜歡啃骨頭，這個(gè)大驢頭，絕對(duì)能吃過(guò)癮。 將這些菜全都端上桌，林旭還沒(méi)來(lái)得及落座開(kāi)吃，腦海中就響起了系統(tǒng)的提示音： “恭喜宿主做出了華北著名宴席——全驢宴，獲得完美級(jí)烹飪菜品——醬驢肉，恭喜宿主?！? 嚯，這么給面子嗎？ 林旭原本還打算向師兄請(qǐng)教一下醬驢肉的具體做法呢。 畢竟保定驢肉火燒已經(jīng)做出來(lái)了，要是不做一次河間驢肉火燒，多少有些厚此薄彼。 醬驢肉和鹵驢肉看似很像，實(shí)際上卻有著很大的區(qū)別。 鹵驢肉的做法相對(duì)簡(jiǎn)單一些，鹵湯調(diào)好把驢肉放進(jìn)去，然后開(kāi)火鹵制就行了，只要鹵湯沒(méi)問(wèn)題，鹵出來(lái)的驢肉就不難吃。 而醬驢肉，是按照醬肉的做法來(lái)的。 新鮮的驢肉不能直接做，而是要先用醬油、香料等調(diào)料進(jìn)行腌制，等腌入味，放進(jìn)加了干黃醬的鹵湯里進(jìn)行煮制。 把肉煮透，還需要繼續(xù)在醬鹵湯中浸泡一夜，讓醬香味進(jìn)一步滲透到肉中。 醬驢肉因?yàn)槭翘崆半缰?，冷卻后再食用，所以口感更勁道瓷實(shí)，吃起來(lái)醬香味慢慢釋放出來(lái)，越嚼越香。 “這些肉超好吃，旭寶你趕緊嘗嘗呀，我都不知道該吃什么了。” 沉佳悅吃了一個(gè)包子，一個(gè)夾滿肉的驢肉火燒，現(xiàn)在正在舉著快子大口大口的吃著驢板腸。 沒(méi)吃到的時(shí)候，還覺(jué)得那些吹驢板腸的人在夸大其詞。 等嘗到驢板腸那綿軟又不失勁道的口感，再加上驢油特有的潤(rùn)澤感和鹵香，讓人瞬間就迷上了這種口感味道。 不得不說(shuō)，下水屆天花板這個(gè)稱(chēng)呼還真沒(méi)錯(cuò)。 除了驢板腸之外，驢小腸也不錯(cuò)，雖然單吃的話比驢板腸差點(diǎn)，但蘸上蒜汁，那口感和味道真是沒(méi)治了。 至于驢肚，和黃芥末特有的辛辣味混合在一起，有種吃芥末鴨掌的感覺(jué)，但口感上又比芥末鴨掌多了幾分香味和油潤(rùn)感。 幾種食材根本不一個(gè)味道，很難相信是同一鍋鹵湯做出來(lái)的。 林旭拿著一個(gè)驢肉包子嘗了嘗，別說(shuō)，油渣放進(jìn)去的思路居然還挺對(duì)，不僅讓包子更香更油潤(rùn)，連帶著白菜和粉條也香味十足。 這類(lèi)美食想要好吃，還是得多放油啊。 正吃著，老黃來(lái)了。 沉國(guó)富趕緊拿著酒杯給他倒了一杯酒： “黃老板送來(lái)這食材，著實(shí)讓我們狠狠的過(guò)了一把癮，周三記得再弄點(diǎn)驢板腸啥的，這玩意兒真是百吃不厭?！? 老黃坐下來(lái)，先嘗了嘗桌上的菜，這才問(wèn)道： “周三有啥活動(dòng)嗎？” “我們請(qǐng)旅游協(xié)會(huì)的人吃飯，就等著黃老板送來(lái)的食材出彩呢?！? 一聽(tīng)這話，老黃當(dāng)即拍著胸脯保證： “放心吧，那天一早就弄一套驢下水過(guò)來(lái)，讓你們好好的過(guò)過(guò)癮?！? 要說(shuō)別的咱老黃無(wú)能為力，但食材的話，只要不違法，都能弄過(guò)來(lái)。 聊這些的時(shí)候，林旭說(shuō)道： 第(1/3)頁(yè)