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    不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第634章驢肉火燒的區別！沈佳悅：長這么大從沒聽過這種要求！【求訂閱】“走，小賈，我帶你去林記蹭飯去！”

    北四環上，拍完探店視頻的謝保民，看到前方出現了迎春街的路牌，便準備下高架，找師弟蹭飯去。

    小賈說道：

    “我就不去了，得趕緊把這些素材送到公司，相機也得把電充上，今晚茍經理要去探一家烤肉店，還讓我去拍，得提前把相機準備好。”

    謝保民順著匝道下了高架，開車來到輝煌大廈樓下，等小賈提著拍攝設備下車后，這才調頭前往迎春街。

    到了迎春街門口，正好碰到了老黃的手下過來送驢肉。

    “兄弟，這啥玩意兒啊？”

    老謝跟對方挺熟的，見從車上提下來兩個黑色塑料袋，還挺沉的，便幫著提了一兜子。

    “驢肉，林老板今天要做驢肉吃，我這一袋子都是腱子，大概有十幾斤，你那一兜是肋條，重量跟我這差不多。”

    謝保民一聽頓時樂了：

    “嚯，居然吃驢肉，這可真是趕巧了啊！”

    小賈沒口福啊！

    他一手提著袋子，一手將手機掏出來，點開微信，給媳婦兒蘇佩佩發了條語音消息：

    】

    “下班了記得來林記吃飯，今天店里做驢肉，味道絕對好。”

    蹭飯嘛，就得拖家帶口的才行。

    走進店里，跟舒云等人打了招呼，他和送肉的小弟一塊兒來到二樓。

    剛到廚房門口，就碰到了車仔。

    “小車，趕緊給人家過過秤，這肉準備咋吃啊？”

    車仔接過謝保民手中的肉，笑著說道：

    “剛剛黃老板已經送來了一整套的驢下水，驢板腸啥的都已經燉到了鍋里，驢頭也快收拾好了……這些驢肉是我們老板又單獨要的。”

    一整套驢下水？

    今天真是來著了啊。

    謝保民走進廚房，看了看灶上的鹵湯，又用勺子舀了點湯嘗了嘗，隨即說道：

    “鹽少了點……這驢頭驢肉是不是都準備往這大鍋里鹵的？那鹽就更少了，我再加點吧，這么好的食材，別浪費了。”

    說完，他用大炒勺，舀了半勺食鹽撒進鍋里，攪動兩下，見朱勇還在收拾驢頭驢蹄和驢尾巴，又提醒了兩句：

    “等會兒驢頭焯完水，把下巴卸了，口腔里的白膜刮干凈，再過一遍熱水，這才能往鹵湯里放。”

    他說得很細致，朱勇聽了連連點頭：

    “好的謝總廚，我記住了。”

    謝保民轉了一圈：

    “我師弟呢？”

    “面點部和面呢，晚上準備吃驢肉火燒，他準備和面做點火燒。”

    越說越讓謝保民高興。

    他笑著說道：

    “我也去瞅瞅。”

    來到面點部，林旭剛把面和好。

    謝保民笑呵呵的問道：

    “你這準備弄保定驢肉火燒攤嗎？一大鍋驢下水不說，居然和面做起了火燒。”

    林旭笑著說道：

    “可不光做保定驢肉火燒，我還準備做河間驢肉火燒呢。”

    “河間驢肉火燒？你做醬驢肉了嗎？”

    林旭：？？？？？？？

    這跟醬驢肉也有關系嗎？

    “師弟，你以為保定驢肉火燒和河間驢肉火燒就一個是圓餅一個是方餅的差別嗎？你錯了，這完全就是兩種不同的食物，從外形到驢肉再到吃法，都不一樣。”

    謝保民閑著沒事，給師弟科普了一下兩種驢肉火燒的區別。

    先說面餅，保定驢肉火燒用的是圓形面餅，跟燒餅類似，但卻是死面的。

    而河間驢肉火燒，則是長方形的褡褳火燒。

    所謂的褡褳，是一種類似書包的物品，一般會搭在肩上，前后都有兜子，里面放一些干糧和物品，可以解放雙手，那些走街串巷的手藝人，以及拿著撥浪鼓的雜貨郎什么的，會使用褡褳。

    河間驢肉火燒用的面餅跟褡褳相似，所以被稱為褡褳火燒。

    把面餅搟成長條，分別向中間對折，對折成合頁狀，再合在一起，就是河間驢肉火燒最經典的褡褳造型了。

    除了外形不同，兩種火燒用的肉也不相同。

    保定驢肉火燒用的是鹵制的肋條肉，一直在鍋里翻滾著，有顧客要了，從鍋里撈出來，趁熱剁碎，夾進剛烤出來的面餅中，夾好再淋一勺鹵肉的原湯。

    餅是熱的，肉是熱的，碰著火燒美滋滋的咬一口，甭提多美味了。

    而河間驢肉火燒，用的是醬制的驢腱子肉，醬得色澤紅潤，切片夾到褡褳火燒中。

    肉是涼的，夾進現烤出來的火燒中，醬驢肉特有的鮮香味會被熱氣轟出來，咬一口，口感筋道，特別過癮。

    另外河間驢肉火燒里一般會配當地特有的驢肉湯燜子，和青辣椒等配料，味道相對更加多元一些。

    但保定驢肉火燒，除了肋條肉和肉湯，別的一概不放。
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