第(3/3)頁(yè) “這會(huì)兒不用著急，先慢慢加熱，等底部炕到焦黃時(shí)，再翻過(guò)來(lái)，利用面團(tuán)自身的重量壓成一個(gè)面餅。” 這種油旋在中原很多地方都能見(jiàn)到，大的差不多能有兩斤，普通人吃半個(gè)都能吃飽，而小的還沒(méi)巴掌大，普通人一口氣能吃好幾個(gè)。 除了大小不同之外，餡料也不相同，常見(jiàn)的有豬肉餡大蔥、羊肉大蔥、牛肉大蔥等等。 過(guò)去這種油旋都是燒餅爐做的，先用鏊子炕定型，再放進(jìn)爐子里，用炭火慢慢烤焦、烤酥。 但這種方式太慢，做一個(gè)差不多需要十分鐘以上，個(gè)頭大的甚至得二十分鐘。 所以現(xiàn)在很多小吃攤都直接放在滿是油的平底鍋里，半煎半炸，制作時(shí)間更快，酥皮保持的時(shí)間更久，而且賣相也更漂亮。 不過(guò)對(duì)于上了年紀(jì)的人來(lái)說(shuō)，還是過(guò)去炕出來(lái)的好吃，那種炭火把肉餡的油脂慢慢烤出來(lái)又被面餅吸收的香味，可不是油炸能做到的。 林旭連著做了一鍋，先炕一下，成型后抹油放進(jìn)烤箱里進(jìn)行烤制。 抹油的時(shí)候，之前用切絲器切出來(lái)的細(xì)絲，已經(jīng)逐漸成型，這會(huì)兒抹一層油脂再進(jìn)行烤制，這些細(xì)絲會(huì)逐漸蓬松起來(lái)，那樣吃起來(lái)更香酥，更美味。 閑著沒(méi)事，林旭又做了幾個(gè)大的。 殷州老家南邊，有個(gè)名叫延津的地方，就是《1942》中那句著名的“鯉魚(yú)焙面，延津做法”中的延津縣，有一種名叫火燒的小吃，其實(shí)就是油旋的一種。 個(gè)頭比較大，外面的皮很酥，里面的餡也很多，一個(gè)至少有半斤肉，吃起來(lái)很過(guò)癮。 過(guò)去二舅去省城，回來(lái)時(shí)會(huì)故意拐過(guò)去捎一些回家。 可惜自從他破產(chǎn)，加上通了高鐵和高速，就沒(méi)再?gòu)哪沁吢愤^(guò)，也就沒(méi)再吃過(guò)這種美味小吃。 現(xiàn)在林旭準(zhǔn)備做一些，讓沉寶寶也嘗嘗。 他揪了一大團(tuán)面，搟開(kāi)，摔打幾下，然后從盆里挖出大半斤肉餡，均勻的鋪在上面，按照油旋的做法做出來(lái)，放進(jìn)平底鍋里慢慢炕著。 牛闖對(duì)切絲器產(chǎn)生了興趣，他好奇的問(wèn)道： “潼關(guān)肉夾饃用的金絲餅，也是這玩意兒做出來(lái)的吧？” 林旭點(diǎn)點(diǎn)頭： “對(duì)，西安人一提到潼關(guān)肉夾饃就各種埋汰，老是嘲諷潼關(guān)肉夾饃不是標(biāo)準(zhǔn)肉夾饃，還各種抵制，其實(shí)中原那邊，這種金絲餅肉夾饃很常見(jiàn)，不過(guò)中原一般不說(shuō)潼關(guān)肉夾饃，而稱為靈寶肉夾饃……” 潼關(guān)和靈寶挨著，兩種美食其實(shí)是一種做法。 很多交界地的美食都有這樣的叫法，比如py壯饃，到了山東就是河澤壯饃；香河肉餅，到了燕京就是京東肉餅。 沒(méi)多久，烤箱里的油旋烤好，林旭將平底鍋里炕好的大肉火燒放進(jìn)去，繼續(xù)烤制。 至于剩下的他沒(méi)再做，而是留給牛闖他們練手。 “趁著這會(huì)兒不太忙，把這些面和肉餡全都做成油旋吧，給大家都嘗嘗鮮。” 林旭說(shuō)完，端了幾個(gè)新出鍋的金絲油旋來(lái)到廚房外面，沉佳悅剛把玉帶鯉魚(yú)的視頻剪輯完成，這會(huì)兒正在等待生成。 見(jiàn)林旭端著吃的過(guò)來(lái)，這丫頭當(dāng)即來(lái)了興趣： “哇，你做吃的啦？” “做了點(diǎn)老家的油旋，你嘗嘗咋樣，里面還有大的呢，小時(shí)候我經(jīng)常吃，媛媛姐跟我搶還打過(guò)好幾架。” 沉佳悅越聽(tīng)越有興趣： “那上次回家咋不帶我吃呢？” “不是殷州的，是殷州南邊一個(gè)縣城里的美食，你先嘗這個(gè)，看好不好吃，好吃了晚上再做點(diǎn)，讓爸媽都嘗嘗。” 小兩口用紙巾墊著，一人拿起一個(gè)。 金黃的外皮已經(jīng)烤酥，那些金絲也蓬松起來(lái)，咬一口，酥得掉渣。 沉佳悅對(duì)這種酥酥的美食完全沒(méi)有抵抗力，她吃的時(shí)候還用手托著，生怕這些碎渣掉下來(lái)，那樣可就少吃了呀。 外面的皮香酥美味，而里面的肉餡則鮮香好吃，還帶著肉湯，把油旋里的面芯都浸透了。 “真的好好吃，我超喜歡！” 沉佳悅吃得美滋滋的，臉上洋溢著幸福的笑容，這不光是因?yàn)槌缘搅撕贸缘?，最主要的是旭寶做什么都第一時(shí)間想到自己。 這樣的愛(ài)情，比什么美味佳肴都讓人幸福。 或許這就是網(wǎng)上說(shuō)的嫁給了愛(ài)情吧。 林旭咬了一大口，覺(jué)得面皮切絲的長(zhǎng)度可以更大膽一些，這樣外面的金絲更多，吃起來(lái)也更香酥美味。 “旭寶，下午多做點(diǎn)吧，老爸肯定也很喜歡吃。” “行，等會(huì)兒我讓牛闖再和點(diǎn)面?！? “對(duì)了對(duì)了，也得給燕寶做點(diǎn)，她健身減脂那么累，肯定要多吃點(diǎn)肉肉和碳水補(bǔ)一下的……我們姐妹的感情，就是這么濃厚。” 林旭：“……” 你不解釋還好，越描抹越此地?zé)o銀三百兩。 不過(guò)這對(duì)姐妹相愛(ài)相殺也挺好的，一家人吵吵鬧鬧的才是生活，才有煙火氣，一直安安靜靜的，那多無(wú)趣啊。 油旋吃完，視頻也正式生成，沉佳悅用播放器預(yù)覽一遍。 確認(rèn)沒(méi)什么問(wèn)題，登錄林旭的賬號(hào)，正式上傳最新錄制的高端東北菜——玉帶鯉魚(yú)，然后開(kāi)始剪輯墩墩的視頻。 讓網(wǎng)友們見(jiàn)識(shí)一下，貓貓視角和人類視角的不同之處！ ———————— 突然好想吃油旋，所以就寫(xiě)了一下，在意念中過(guò)過(guò)癮……本章5000字，求月票啊兄弟們！ 第(3/3)頁(yè)