第(2/3)頁 回到樓上，沉佳悅開始剪輯視頻，林旭則去了廚房。 這會兒午高峰已經(jīng)過去，后廚不那么忙，一些學(xué)徒和幫廚也趁機練習(xí)爆炒、煎炸等烹飪技巧。 魏乾見林旭回來，笑著說道： “今天的肥腸雞超級受歡迎，不僅我們吃了，連來吃飯的顧客，都忍不住買了好幾份品嘗，午飯差點不夠吃?！? 這么受歡迎嗎？ 不過想想，用糍粑辣椒做肥腸雞，確實容易讓人上頭。 尤其是喜歡香辣口的顧客，肥腸雞的味道估計一口就讓他們迷湖了。 想到這里，林旭問道： “怎么？你想在店里上肥腸雞？” “我覺得可以試試，這道菜真的非常下飯，不僅適合配米飯，也適合配上面條、饅頭、大餅、花卷等主食，超級百搭。” 看來已經(jīng)計劃好了啊……林旭說道： “行啊，那就從明天開始上吧。” 肥腸雞味道好，還超級下飯，但對于大飯店來說，這道菜不太合適，因為幾個人點一大份就可以愉快的干飯，不符合經(jīng)營策略。 所以剛開始林旭沒打算在店里上新。 但現(xiàn)在既然廚師長都提出來了，他也沒反對。 開飯店不能光想著掙錢，還要時刻記住廚師的本分——讓食客吃好喝好。 只有這樣，一家飯店才能長久的開下去。 魏乾說道： “舒總說了，會把嘗鮮價訂得高一些，讓吃到的顧客覺得錢沒白花，而舍不得花錢的人，該吃別的還吃別的，不影響。” “行，你們看著安排吧?！? 隨著各個部門都步入正軌，需要林旭親自決策的事情越來越少。 這其實才是商業(yè)發(fā)展的正常模式。 當(dāng)老板的不能所有事情都親力親為，該放權(quán)就得放權(quán)，現(xiàn)在一家店，林旭可以一直守著，回頭要是開分店呢，總不能兩頭跑吧？ 所以要健全規(guī)章制度，制定規(guī)則，讓每個人都按部就班的工作。 要是一直想著親力親為的帶頭干活兒，就算企業(yè)做起來，也不會長久的發(fā)展下去。 林旭對魏乾說道： “現(xiàn)在春天來了，可以試著上一些時令菜，比如野菜、香椿什么的，讓顧客們嘗嘗鮮，微信公眾號和群里也適當(dāng)推廣一下。” “好的，我會和舒總商量著來的……銀杏園那邊開業(yè)，需不需要從店里調(diào)幾個人過去幫忙？” 林旭原本說不需要的，但想想回頭萬一開分店，需要人手，不如趁著這個機會，讓后廚的師傅們鍛煉一下也行。 他說道： “那就讓秦師傅帶幾個炒菜師傅過去吧，挑點擅長做農(nóng)家菜的，銀杏園不講究高大上，只講究實惠有味兒。” “行，我這就安排，保證不會誤了開業(yè)的事?！? 聊完這些，林旭又去面點部轉(zhuǎn)了一圈，牛闖他們這會兒沒啥事兒，正湊在一起研究油旋的做法。 見到林旭過來，季明輝問道： “馬師傅說中原地區(qū)的油旋特別好吃，我們準(zhǔn)備做一下，老板你會嗎？” “會，這個挺簡單的。” 林旭看他們把面已經(jīng)和好，便挽起袖子，在旁邊的水龍頭前認(rèn)真把手洗了一遍，準(zhǔn)備給大家做示范。 他先看了看準(zhǔn)好的餡料： “大蔥少了，再剁點進(jìn)來，正確的做法是把肉餡調(diào)好，然后將切好的大蔥蓋在肉餡上，不攪拌，用的時候用手挖一半肉餡一半大蔥，在盆里的時候，別攪合在一起，那樣大蔥會發(fā)臭，做出來的油旋不好吃?！? 牛闖一聽，立馬拿起菜刀開始切蔥花，林旭則開始做油旋。 油旋用的面跟門釘肉餅差不多，都要求面具有很好的延展性，而且在揉面的時候，都有摔面的步驟。 桉板上抹上油脂，把松弛好的面團(tuán)放上面，揪一團(tuán)，用搟面杖搟成長條，抓著一頭在桉板上摔打，把面片摔打成一頭寬一頭窄。 接著抓起一些用大蔥調(diào)好的豬肉餡，從寬的一頭開始攤開，接著再從這頭卷起來，卷成一個底部是平的，另一頭是竹筍狀態(tài)的的圓錐。 快卷好的時候，林旭指著剩下那大概不到一尺長的面片說道： “要是有切絲器，直接把剩余這些劃一下，劃成細(xì)絲再繼續(xù)卷，做出來的就是金絲油旋了，這兩年比較流行的金絲牛肉餅，也是這么做出來的?！? 換源app】 牛闖大悟似的說道： “切絲器是這么用的啊，咱廚房就有?！? 上次老黃送菜時候給了倆，說是廠家促銷附帶的小工具，他用不上，就帶到了店里。 原本牛闖沒在意，現(xiàn)在聽林旭這么一說，才知道這玩意兒的用法。 他從旁邊的櫥柜里拿出一個盒子，掏出用過塑膜封著的一個滾筒狀的金屬器械。 清洗一遍，用紙巾擦掉表面的水分，牛闖遞給了林旭。 林旭接過來放在面片上，順著面片的方向滾動一下，原本平整的面片立馬被滾筒上預(yù)留的凸起劃成了一根根整齊的面條狀。 把這些面條卷在圓錐上，放進(jìn)預(yù)熱好的平底鍋，開始炕。 第(2/3)頁