第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第627章一道潤肺養生菜——東坡鯽魚！陳燕：減肥好難呀！【求訂閱】“墩墩，你別亂跑！” 銀杏園中，墩墩舉著尾巴，邁著虎步，威風凜凜的順著木質棧道向前走著，眼神中透露著睥睨眾生的神情。 像極了高啟強重回舊廠街的樣子。 陳美娟生怕這個小寶貝迷路，抬手將它抱在懷中。 巡邏領地的小腦斧一下子就被制服了，四只爪子拼命的抓撓著空氣，以此來表達憤怒，但在陳美娟眼中卻是賣萌。 “我墩墩真乖，尚師傅挖出幾條泥鰍，中午給你蒸一下。” 小家伙一聽有吃的，當即放棄掙扎，還用腦袋蹭了蹭奶奶的脖子，重新變成了乖巧懂事的小寶貝。 林紅旗這會兒正領著幾個工人和曾曉琪的父親，在加固矮馬的棚子，順便再把周圍的排水工作做好，免得遇到暴雨，矮馬的棚子被淹掉。 “干牧草和飼料明天能送到吧？” 林紅旗沖陳美娟問道。 “能送到，飼料是調配好的，跟京郊馬場同一家供應渠道，另外羊駝、孔雀、梅花鹿的飼料回頭也會送到，不耽誤事兒。” 米嵐對這些不了解，搭不上話，不過她覺得銀杏園火起來并不難。 畢竟有專業做景區的人士幫忙籌劃，餐飲方面也沒得說，回頭再讓林旭做個引流，那些盼著郊游的都市青年們，還不得嗷嗷的往這邊來啊。 燕京兩千多萬人口，隨便引流點顧客，銀杏園就能爆滿。 為了讓大家更有干勁，同時也為了表示對林紅旗兩口子的歡迎，米嵐對廚師吩咐道： “今天中午燉肉，飯菜弄好點，馬上要開業了，讓大家都吃飽喝足。” “好嘞，我這就準備。” 墩墩在陳美娟懷中呆了一會兒，隨即跳下來，蹦蹦跳跳來到廚房門口，圍著一個水盆轉悠起來。 里面游著幾條黃色的大泥鰍，早上老尚打算再刨幾根蓮藕，看還能不能吃了，結果蓮藕沒找到，卻在黑色的污泥中挖出幾條大泥鰍。 “喵嗚~” 墩墩忘了巡視領地，抬起爪子在泥鰍身上快速敲打一下，隨即后退一步，做出了防御姿態。 泥鰍長得像蛇，一下子把小家伙骨子里對蛇類壓制的一面激發了出來。 這種血脈壓制在貓身上體現得最明顯，蛇類、鼠類、小型鳥類等等，都能讓貓咪瞬間進入捕獵狀態。 跟別的動物捕獵不同，貓咪捕獵更有趣味。 比如對付蛇，它會利用敏捷屬性，一點點將蛇的體能耗盡，看似在玩，卻是一點點的折磨。 也難怪有人說貓是世界上最殘忍的動物。 代入蛇的視角來說，跑也跑不了，打又打不過，耗盡體能的蓄意反擊，卻被對方輕輕一爪子擊飛。 這種感覺確實讓人絕望。 不過代入貓的視角……感覺還挺不錯。 天大地大，玩耍最大。 以玩耍的心態看待這個世界，這不是人生的最高境界——游戲人間嘛！ 林記美食水族箱前，林旭撈出一條一斤出頭的大鯽魚，準備做東坡鯽魚，讓大姨子嘗嘗鮮，順便也感受一下被梅蘭芳夸獎的鯽魚能有多好吃。 跟玉帶鯉魚一樣，這道菜對食材同樣有著很嚴苛的要求，但不同是，玉帶鯉魚要求魚肉要足夠嫩，而東坡鯽魚則要求魚足夠老。 而鯽魚老的標志就是足夠大，能長到一斤的鯽魚，差不多得需要三年左右的時間。 單從肉質來看，老的鯽魚并不好吃，因為肉質相對老一些，一些部位甚至給人一種很柴的感覺。 但這種的口感，卻非常適合做東坡鯽魚。 這道菜講究先把魚煎香，再加入清湯和白菜葉蘿卜片等食材一同煨制，表面看是燉鯽魚的套路，實際上，卻并非如此。 因為用到的白菜、蘿卜片等食材，都不是為了吃菜，而是為了吸收湯里面的油脂。 這樣做出來的鯽魚才香而不膩，味道鮮美。 選用一斤以上的老鯽魚，是為了燉出來更有口感，不會因為肉質太過細嫩而燉爛燉糟。 “旭寶，這么老的鯽魚，好吃嗎？” 沉佳悅有些不懂，梅蘭芳大老遠去一次大帥府，那時候又沒野生動物保護法，不該熊掌虎爪可勁造嗎？咋就吃了條隨處可見的鯽魚呢？ 這是放不開，還是東坡鯽魚別有深意啊？ 林旭笑著說道： “味道肯定不簡單，否則他也不會特別嘉獎廚師了，具體怎么樣，等會兒做出來一嘗就知道。” 可惜這些鯽魚不是純野生的，加上春季是鯽魚最瘦的時候，口感不夠肥實。 要是入冬那會兒用河里釣上來的大鯽魚來烹制，口感絕對非常完美。 嗯，回頭就釣一條鯽魚試試，感受一下梅蘭芳當年在大帥府吃東坡鯽魚的滋味。 來到樓上，他這次沒有拍攝，而是直接開始烹制。 不是每道菜都適合拍視頻的，比如這道東坡鯽魚，基本上在各地都已經失傳，要是拍出來，絕對會引起爭議。 東坡菜要么是川菜，要么是浙菜，要么是湖北菜，要么是廣東菜，啥時候輪到你東北菜擱這兒作妖了？ 關于東坡菜，網上已經鬧得不可開交了，自己沒必要在摻一腳。 林旭把鯽魚放在水池中，沒有立即宰殺，而是先拿來一根白蘿卜，將蘿卜橫著切片，切好放進盆里，撒入食鹽進行腌制。 約莫十來分鐘后，蘿卜片變軟，而盆底則被食鹽殺出很多水分。 第(1/3)頁