第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第621章涼雞果然名不虛傳！什么？做滇菜宴還有意外獎勵？【求訂閱】 魏乾見林旭把火腿夾乳餅放進了蒸柜，卻又拿起一塊火腿切著，便好奇的問了起來。 林旭說道： 滇南菜樣式雖然多，但基本上都是在雞、火腿、豬肉、乳餅等食材上做花樣。 只要花樣多一些，調味方面接近一下滇南地區的風味，那就是一道美味誘人的滇南美食。 今天吃飯的人數差不多有二十人，要準備的菜品也得達到這個數，所以得利用手中的食材，盡可能多做幾樣菜品。 快十一點的時候，沉國富兩口子來到了店里。 他一直惦記著吃肉，今天雖然是老黃請過來陪酒的，但卻沒忘前兩天女婿提到的涼雞。 林旭說道： 老沉坐在卡座上，小聲對韓淑珍說道： 韓淑珍白了他一眼： 菜品準備得差不多時，客人們也陸續到了。 林旭從白鹵湯中將里面的雞撈出來，控干表面的鹵湯，然后開始斬塊。 皮黃肉白的涼雞汁水豐盈，每剁一下，肉中的汁水就會飛濺開來，就沖這一點，這道菜就不會難吃了。 全部斬切好，林旭捏著一塊雞肉嘗了嘗，雞肉已經入味，哪怕不配蘸料吃，依然能品出雞肉的鮮美滋味。 想想也是，熱的雞放進冰涼的白鹵湯中，隨著溫度下降，鹵湯因為熱脹冷縮的原理，被雞肉吸收。 通過這種方式，不僅能讓雞肉入味，同時也能讓雞肉中滿是汁水。 哪怕口感一般的雞胸，嚼起來也滿是鹵汁，特別美味。 把剁好的雞肉盛到盤子里，林旭又準備了沙姜蘸料、蒜蓉蘸料、辣子蘸料以及加了檸檬的酸辣蘸料。 一道雞肉類菜品配上四種蘸料，在別的菜系中會讓人覺得很不可思議，但對于西南人來說，卻很正常。 因為每種蘸水呈現出來的味道不同，蘸水越多，味道越豐富，吃起來也越過癮。 可惜沒有折耳根，否則調一碟折耳根蘸料，絕對會讓人不少西南人吃到童年的味道。 這道菜做好，林旭又將一塊煮好晾涼的牛腱子肉拿過來，切成片，卷一些薄荷進去，擺盤淋上料汁，一道美味的薄荷牛肉就制作完成。 很快，這些菜品就一道道的端進了包房。 客人們到齊后，各種熱菜和湯菜也送了進去，比如汽鍋雞、砂鍋魚、火腿菌子湯、羊肉鍋等等。 沉佳悅把家里收拾一遍，開車來到店里，剛見到林旭就滿臉委屈的撒嬌： 家里大了，收拾起來不僅累，而且麻煩，尤其頂層復式還是三層，一樓客廳面積大，二樓房間多，三樓又有各種風干食材和腌漬菜品。 早上的油雞樅湯面原本就沒吃太飽，又干了這么多活兒，讓沉佳悅有種跑了十公里的感覺。 幸好沒跟著燕寶她們去密云，否則絕對撐不到終點。 說不定這會兒正推著車子圍在煎餅攤前，排隊買煎餅果子呢。 林旭說道： 沉佳悅一聽便樂顛顛的來到卡座前，挨著老媽坐下來： 韓淑珍還在捧著平板電腦追劇，聽了這話，嘴角輕輕一抽： 【新章節更新遲緩的問題，在能 只有泡透了，鹵湯完全滲進去，這樣的雞肉吃起來才足夠鮮美，嚼起來也特別有滋味，是下飯下酒的理想選擇。 第(1/3)頁