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    不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第620章制做武定涼雞！墩墩：沒錯，本喵就是霸道小總裁！【求訂閱】“今天早上吃什么呀旭寶？”

    沉佳悅在樓頂跳操完畢，蹦蹦跳跳的來到樓下，見到林旭還在廚房忙活，忍不住問了一句。

    “吃油雞樅湯面，你洗洗手咱就開始吃飯?！?

    面條放進鍋里煮一下。

    趁著煮面的時候，往碗里放入一小勺豬油、一點生抽、一點食鹽、一點蠔油、再加上香蔥香菜等配料，兌入一大勺煮面的原湯攪拌均勻。

    面快煮好的時候，往鍋里放一把洗凈的青菜，略一攪拌，直接連面條帶青菜葉一塊兒撈出來，盛在調好湯的碗中。

    最后放點油雞樅，一碗鮮香味美的油雞樅湯面就制作完成。

    過去林旭不太喜歡早上吃面條的，但現在卻覺得，早上來一碗面條，有湯、有菜、有主食，吃完渾身暖烘烘的，比熬稀飯之類的要快捷很多。

    兩大碗湯面端到餐桌上，再擺幾碟左餐用的小泡菜，早飯就準備好了。

    “哇，這鮮香味好濃呀！”

    今天吃的不是林旭做的手搟面，而是網上買到的空心掛面。

    雖然手搟面吃著很好吃，但偶爾也得調劑一下，而且這空心掛面口感確實爽滑，圓圓的，面芯還是空的，非常適合早上食用。

    兩口子坐下來開吃的時候，墩墩也在不遠處的的小餐桌前蹲著，吃林旭剛剛蒸好的雞胸肉拌蛋黃。

    雞胸肉補充蛋白質，蛋黃補充卵磷脂，動物需要的兩種最重要的營養物質，一次性補充到位。

    要是再切點雞肝雞心之類的內臟蒸進去，連貓咪所需的牛磺酸也一并做了補充。

    不過家里沒有內臟，而且一頓吃太雜不好，所以沒給墩墩準備。

    等去了店里，再準備內臟給它吃也不遲。

    沉佳悅拿著快子，抄起一快子面條吹了吹，隨即吸熘著吃下去，白皙漂亮的臉上立馬浮現出了驚喜的表情：

    “哇，這也太好吃了吧？”

    面條爽滑，吃起來甚至讓人能體會到“嗦粉”的快樂。

    面條很美味，而湯更是鮮香味美，不僅有雞樅菌特有的鮮香，同時還有豬油的濃香和潤澤感，一口下去，讓人渾身舒爽。

    林旭知道這么做會很好吃，卻沒想到能好吃到這個地步。

    面條爽滑，面湯鮮美，青菜也帶著一股鮮甜，一碗面下肚，超級過癮。

    沉佳悅捧著碗把面湯喝了個干凈，有些意猶未盡的問道：

    “旭寶，還有沒啦？”

    “沒了，就煮了兩碗……沒吃飽？”

    林旭覺得就今天煮面的量，按照兩人平時的吃飯量來看，怎么都會剩下的，雖然只是兩碗，但這可是超級大的兩個碗，可不是平時吃米飯的用小碗。

    “吃是吃飽了，就是有點不過癮……”

    沉佳悅拿著桌上的紙巾擦擦嘴，沒有要求再吃。

    大家都在努力減肥，那我也不能落于人后，至少不能被燕寶比下去，否則她尾巴還不得翹到天上啊。

    林旭站起來，一邊收拾碗快一邊說道：

    “到店里隨便墊巴點兒吧，今天要準備的美食比較多，你如果餓了可以早點吃?！?

    他把鍋碗瓢盆清洗一下，廚房收拾干凈，便上樓換衣服，抱著吃飽喝足的墩墩，和沉佳悅一塊兒下樓，開車去店里。

    今天要準備的菜品比較多，得早點準備。

    首先是汽鍋雞，雖然店里的汽鍋乳鴿已經成了常規菜品，那種單人份的小鍋也比較受歡迎，尤其是女士，特別喜歡喝著鴿湯吃鴿肉的感覺。

    不過人家滇南那邊是汽鍋雞，不是汽鍋乳鴿，所以還是得把大號汽鍋拿出來，配上老黃一大早就送來的走地雞，再配上三七，這才能做出一鍋美味的三七汽鍋雞。

    除了汽鍋雞，還有火腿蒸乳餅、油雞樅蒸蛋、大理砂鍋魚、寶山火瓢牛肉、騰沖炒餌塊、竹筒飯、菠蘿飯、薄荷牛肉等菜品。

    其實這種飯的做法不難，甚至還可以討巧。

    比如弄一桌菜，然后配上各種蘸水，這難道不是一桌滇南菜嗎？

    不過這畢竟是自己人請客吃飯，不能光想著完成任務，該準備的一些菜品還是要準備的。

    比如現在，林旭把要準備的菜品全都準備妥當后，便開始制作今天要用的一道菜——武定涼雞。

    這是沉佳悅惦記兩天的菜品了，她很想知道比白切雞更好吃的雞肉，會是什么樣子。

    為了不讓這丫頭失望，他昨天就已經將浸泡涼雞用白鹵水給準備妥當了。

    所謂的白鹵水，指的就是把草果、八角、甘草、沙姜等香料放進高湯中，再加入一些熟雞油進行熬制而得到的鹵湯。

    這種湯里沒有生抽、醬油等有色的調味品，也沒有辣椒等能上色的香辛料，所以被稱為白鹵水。

    白鹵水是雞做好后放進去進行浸泡的鹵水，用之前需要先煮開，再放進冷庫中加速冷卻，等徹底晾涼，才能用來冷卻雞。

    做武定涼雞，其實最重要的是要用武定本地人喂養的壯雞。

    這種雞個頭碩大，肉質細膩，從小喝山泉水，吃各種中草藥長大，肉質鮮美有活力，是滇南地區品質最高的雞，也是做滇南菜的首選雞。

    但這種雞在北方買不到，所以林旭就選用了老黃送來的走地雞。

    走地雞雖然不是壯雞，但品質也不錯，用來做涼雞是綽綽有余的。

    昨晚走的時候就交代了車仔，所以這會兒白鹵湯已經熱好，并端到了冷庫中正冷卻著。

    林旭擔心一只雞不夠吃，特意多準備了兩只。

    一共三只雞，這樣的分量用來做涼雞，應該是足夠的了。

    三只雞都已經宰殺完畢，不過想要口感好，還需要更進一步的清理。

    往一個大托盤上倒了一包食鹽，林旭提著雞放上去，然后抓著食鹽，開始在雞身上用力揉搓。

    食鹽能夠將毛孔中的雜質清理妥當，同時也能清理掉纖細的雞毛，這樣搓洗一遍，雞皮更干凈，入口的感覺自然也會變得更好。

    三只雞全都搓洗干凈，就可以進行下一步的操作了。

    而搓洗過的食鹽，等會兒幫廚會倒進熱水中熬一下，等食鹽全部融化，用紗布過濾一下，去掉雜質，剩下的鹽水就可以作為鹽水加入到鹵湯中。

    不用擔心鹽水加多或者加少，有鹽度計，鹽水甚至比直接放食鹽的效果還更好呢。

    清理干凈后，燒一鍋水，里面加入兩個拍扁的黃梔子、沙姜、草果等香料。

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