第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第619章想吃點能減肥的牛肉菜？那就嘗嘗滇南的薄荷牛肉吧！【求訂閱】“好漂亮，這就是火夾菜嗎？” 林旭端著做好的火腿夾乳餅從廚房走出來，沉佳悅立馬湊過來，用手機連著拍了好幾張照片。 下班了的曾曉琪說道： “正常來講，這道菜應(yīng)該叫火腿夾乳餅，因為除了乳餅之外，宣威火腿還能夾芋頭、夾南瓜、夾紅薯、夾冬瓜等食材，這種用火腿夾著蒸制的菜，統(tǒng)稱火夾菜。” 她畢竟去滇南拍過美食，對這道菜很了解。 沉佳悅一聽，趕緊給剛剛拍到的照片做了個備注。 菜品上桌，馬志強又端來了一小盆燴菜和一份油雞樅蒸蛋。 油雞樅價格昂貴比較難得，哪怕拌面也有些奢侈，所以更多人喜歡用來蒸蛋，正好也讓油雞樅的那種鮮香，將蛋的鮮味襯托得更加美妙。 具體做法挺簡單的，按照正常蒸蛋的方式，把雞蛋和水按照1：1.5的比例打散，打的時候加一點點食鹽，過濾掉氣泡后上鍋蒸制。 等到蛋羹凝固，端出來，先淋點油雞樅里的油脂，將蛋羹橫著豎著多劃幾刀，最后夾一撮油雞樅擺在正中間。 別看做法簡單，但鮮香味卻格外濃郁。 老沉看著桌牌上的蛋羹，有些激動的搓搓手： “這就是用雞樅菌做成的油雞樅嗎？鮮味就是濃郁。” 現(xiàn)在桌上有三道菜了，莊一舟又端來一份帶皮白水羊肉，菜上齊，可以吃了。 沉佳悅先嘗了嘗火腿夾乳餅。 一片乳餅一片火腿夾在一起，吃的時候需要三層一起疊著夾，喜歡吃肉的就兩片火腿夾著乳餅吃，喜歡奶香味的就兩片乳餅夾著火腿。 沉佳悅選擇的是兩片乳餅夾一片火腿，她送到嘴邊咬了一口，入口首先感受到琉璃欠的嫩滑，接著才是乳餅?zāi)擒浤奂?xì)膩的口感。 濃郁的奶香味，讓人莫名就會生出一種幸福感。 至于中間那片咸鮮十足的火腿片，不僅增加了菜品的層次感。 同時火腿的咸鮮，也中和了乳餅因為奶香味過于濃郁而產(chǎn)生的膩。 而且乳餅是軟嫩細(xì)膩，火腿則是密實耐嚼，除了味道上的沖突之外，口感上的對比也很強烈。 “哇，這道菜好好吃！” 吃之前還以為是扣肉那種肥膩的口感呢，沒想到乳餅和火腿這么一結(jié)合，硬生生的變成了爽口型。 這種反差感，讓人心里莫名很舒服。 林旭嘗了嘗，點頭說道： “確實挺好吃的，真沒想到乳餅還有這種吃法，不過也只能用宣威火腿來做了，要是用金華火腿，估計能把人咸哭。” 不同地方的火腿味道是不一樣的。 金華火腿質(zhì)地硬，咸味重，還有著濃濃的發(fā)酵味，所以一般都用來吊湯或者作為調(diào)味料使用。 而宣威火腿咸味輕，口感軟嫩，吃法更多一些。 韓淑珍來的時候就惦記著乳餅美容養(yǎng)顏的功效，這會兒也夾著吃了起來，一邊吃一邊感嘆這種搭配的美妙。 陳燕嘗了嘗味道，沒敢多吃。 這種高脂肪菜品是催肥利器，吃多的話絕對會長肉肉。 見沒人吃油雞樅蒸蛋，她用勺子挖了一塊送進(jìn)嘴里，臉上隨即浮現(xiàn)出了震驚的表情： “這個蛋羹好好吃，油雞樅真是百搭神器！” 作為林記美食曾經(jīng)的行政總廚，陳燕雖然不懂怎么做菜，但蛋羹還是會的，而且蒸出來的蛋細(xì)膩嫩滑，鮮美無比。 不過越是會做，越是覺得油雞樅的厲害。 平平無奇的蛋羹，淋上雞樅菌熬制的油脂，不管口感還是鮮味都躍升了一個臺階，那種油潤的口感和咸鮮的味道，讓陳燕有種重新認(rèn)識了蛋羹的驚喜感。 哈！原本害怕變胖，所以湊合著選擇吃蛋羹，沒想到味道和口感居然這么出眾，這算不算餐桌撿漏？ 可惜她沒驚喜多久，曾曉琪和陳媛媛也跟著吃了起來。 一小盆蛋羹迅速被瓜分完畢。 老沉甚至有種沒吃過癮的感覺。 林旭沒跟著搶，而是夾著莊一舟做的帶皮白水羊肉嘗了嘗。 這道菜用的是羊肋部位，這個部位類似于豬的硬五花區(qū)域，皮下有脂肪層，脂肪層下面才是瘦肉。 把羊肉連皮一塊兒煮到斷生，鍋里不放調(diào)料，就放點蔥姜白止之類的配料。 煮好切成四五毫米厚的肉片，看起來有點像是東北版本的蒜泥白肉，切好肉皮朝上擺進(jìn)盤子里，蘸著特制的料汁食用。 夾起一片肉在料汁中蘸一下送進(jìn)嘴里，剛?cè)肟诰湍艹缘缴馓赜械睦蔽叮又巧榈南条r和芝麻香油的潤澤感。 另外料汁中還有香菜、小米辣、小香蔥等輔料，香味濃郁。 嚼一口，能吃到羊肉本身的鮮香，這種香味來自肉的本身，是白水煮肉的魅力所在。 各地好吃的肉類菜品，基本上都有類似的做法，比如蒜泥白肉、白切雞、口水雞、白切牛肉、白水羊頭、沾汁羊肉等等，都屬于白水煮肉的范疇。 沉國富又是幾天沒吃肉，吃完了火腿夾乳餅，當(dāng)即夾起一塊白水羊肉嘗了嘗，臉上滿是吃到肉肉的幸福感： “沒想到羊肉帶皮這么美味，嚼起來真過癮。” 他本想說特適合配酒的，但想想韓主任就在一旁坐著，便沒提這茬。 別沒喝上酒，反而連肉也吃不成了。 陳燕端著一碗三色糙米扒拉一口，看著林旭問道： “妹夫，減肥適合吃什么啊？” 第(1/3)頁