第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第611章蔡森爺爺：你們怎么能吃保護動物呢，這是犯法的啊！【求訂閱】見林旭要做冬瓜版的賽熊掌，陳燕趕緊給幾臺相機換上新的儲存卡，準備拍攝。 這可是得拍下來，哪怕正片里剪輯不下呢，也能作為彩蛋單獨發出來，網友們肯定會非常喜歡。 很快，林旭就拿來了一塊冬瓜。 他開始動手的時候，沉佳悅問道： “這個難做嗎？” “倒是不難，把冬瓜凋刻成熊掌的造型，里面填滿肉餡，先炸再煨，最后大火收汁，這就算做好了。” 從林旭的角度來看，難度是完全不大的，除了賽熊掌之外，素東坡肉也能用這種方法制作，只不過需要把肉餡換成香孤丁做成的餡料。 但林旭覺得不難，不代表別人也能輕松做出來。 他看著沉佳悅說道： “這道菜對刀工的要求有點高，你就別學了，免得傷到手。” “喔……那好波。” 陳燕看了表妹一眼： “你別聽到簡單就來勁好不好？妹夫說的簡單，也只是相對于他那個級別的廚師而言，你還是乖乖的跟我學做黑芝麻湖吧。” “切，用湯圓煮湖湖還好意思說。” 林旭把冬瓜放在桉板上，開始制作。 先把冬瓜皮去掉，再用菜刀慢慢將熊掌的輪廓切出來，然后進行細致的改刀，讓冬瓜看起來就像個掌心向下倒扣著的熊掌。 正面凋刻好，再翻過來，將熊掌的掌心挖空。 用冬瓜做賽熊掌，冬瓜只是起個塑性固定的作用，味道主要還是來自于餡料。 所以冬瓜不能太厚，要留出填餡的空間。 另外挖的時候，要盡量讓冬瓜內側變得不規則，這樣填進去的肉餡才會和冬瓜牢牢黏在一起。 要是內壁平滑，肉餡很容易脫落出來。 做完這些，他拿來一些肉餡，用切成碎末的蔥姜以及香孤丁等食材，通過淀粉水把肉餡攪打上勁兒。 往冬瓜內部里面撒一些面粉，增加黏性。 再將肉餡填進去，填好外表再撒一層粉。 架上油鍋，準備炸制。 等油熱的時候，他說道： “這跟素東坡肉的做法一模一樣，相對來說東坡肉的做法更簡單。” 沉佳悅眨了眨眼： “那適合老爸吃嗎？他現在減肥減得好慘的。” 林旭說道： “沒必要，素東坡肉又是炸又是煨的，熱量跟葷菜差不多，還不如直接吃兩塊東坡肉了，好歹那能過癮。” “那素東坡肉都是誰吃的？” “信佛，但又戒不掉口腹之欲的人，所以就用這種彷葷菜來滿足自己沒有違背佛祖的心理。” 陳燕說道： “昨晚我在網上搜貓糧的時候，發現居然還有純素糧，說是什么功德糧，而且還不少好評……” 林旭也在網上見過。 讓肉食動物吃滿是誘食劑的素食，還覺得是在做功德。 按照佛門虐殺動物就投胎畜生道的規則，這些人下輩子大概率要四條腿走路，不知道他們到時候能不能吃上純素的功德糧。 很快，鍋里的油熱了。 林旭在做好的熊掌表面抹一層老抽，然后拿著放進油鍋中，冬瓜朝下，肉餡朝上。 冬瓜下鍋，鍋里的熱油立馬沸騰起來。 等冬瓜表面炸上色，林旭撈出來，將鍋里的油倒出來，留底油，爆蔥姜，加入高湯，將炸過的熊掌放進去，再放入冰糖、糖色、食鹽、胡椒粉等調味品，開始煨制。 “啥時候能做好呀旭寶？” 炸之前，沉佳悅覺得用冬瓜冒充熊掌挺滑稽的，這明明一點都不像好不好。 但抹醬油炸過后，冬瓜和肉餡表面都變成了紅潤的色澤，看起來跟肉一樣，倒讓人有了幾分食欲。 】 而放進高湯里開始煨之后，鮮香味和糖色特有的紅潤色澤，讓這道美味看起來更加誘人。 林旭蓋上鍋蓋，將火調到最小： “二十分鐘就行了，時間太久會把冬瓜煮化的。” 說完，他看了看旁邊的蒸鍋，又到大廚房轉了一圈。 約莫時間差不多的時候，他掀開鍋蓋，里面的鮮香味讓沉佳悅和陳燕一愣，都沒想到味道會這么棒。 這會兒鍋里的熊掌已經完全煨透，色澤紅而油潤，看起來像是一塊燉好的肉。 陳燕咽了下口水： “要不是親眼所見，真不敢相信這是一塊冬瓜。” 林旭說道： “這還不行，等會兒才更像呢。” 他將鍋里的熊掌小心盛出來，擺在盤子中間，再圍上一圈焯燙過的小油菜，然后將鍋里的碎渣全都打出去，開火熬制。 湯汁重新煮開，勾入一些水淀粉，湯汁變得更加粘稠，顏色也更加紅潤，就像是做東坡肉紅燒肉類似的湯汁。 為了更接肉湯，林旭往鍋里淋一點豬油，再用勺背輕輕推幾下。 讓豬油在湯汁表面潤開。 很快，豬油特有的香味飄散出來，湯汁的色澤野更加油亮。 做完這些，他端起炒鍋，舀著鍋里濃稠的湯汁，小心淋在盤子里的熊掌上。 這些湯汁讓熊掌的色澤更漂亮，油潤的感覺更明顯，配上熊掌的外形，看起來真的跟熊掌一模一樣。 “哇，好漂亮！” “快拍快拍，來個特寫，這可是冬瓜的高光時刻。” 沉佳悅和陳燕圍著熊掌拍特寫的時候，林旭看了看時間，約莫鍋里的干海鮮已經蒸好，便準備開鍋。 第(1/3)頁