第(2/3)頁

    這會兒沉佳悅已經拿起了快子，夾起一塊冬瓜嘗了嘗：

    “哇，味道不錯，比冬瓜燉肉好吃！”

    她嘗完陳燕也嘗了嘗，覺得確實比冬瓜燉肉好吃，冬瓜軟糯，肉餡鮮香，表面的掛著的湯汁透著一股子豬油的豐腴。

    原本還想吃冬瓜減肥呢。

    但這道冬瓜菜，怕是越減越肥，還是算了吧。

    兩人分著將這個冬瓜版的賽熊掌吃了大半，見林旭準備開鍋，就放下快子，重新換上原來的儲存卡，開始拍攝東北高端版的賽熊掌。

    “時間差不多了，咱們先把蒸的干海鮮端出來。”

    林旭對著鏡頭說完，打開蒸鍋，將上面一層籠屜端下來，重新扣上鍋蓋，下面一層籠屜中的豬皮繼續蒸著。

    陳燕湊近拍了一下籠屜中的湯盆。

    里面的鮑魚海參等食材，都微微有些膨脹，但并不明顯。

    拍完林旭往湯盆上蓋了個蓋子，對著鏡頭說道：

    “這會兒還不能撈出來，需要用蓋子燜著，讓高湯里的鮮香味徹底融入到食材中，這樣才能讓賽熊掌更美味。”

    好吃的菜品，要么食材高端，要么做法繁瑣。

    假如二者兼而有之，那這樣的美食，就不能牛嚼牡丹一樣狼吞虎咽了，而是要細細的品。

    品食材的紋理和質地，品香味的馥郁和口感上的細微變化。

    這樣才不辜負食材價值和廚師的心意。

    東北菜雖然給人一種粗野狂放的感覺，但在高端領域，卻有著淮揚菜一樣的雅致和文人格調。

    事實上，不管哪個菜系，一旦進入到高端階段，拼的都是格調和文化。

    拍完這些，接下來又可以關機了。

    林旭去了大廚房，為中午的飯菜忙活，順便將下午做福魚燉鴨要用的鮑魚準備好。

    鮑魚，過去稱為鰒魚，因為鰒跟福諧音，所以鮑魚就有了福魚的稱號。

    干鮑魚鮮而柔韌，富有膠質，尤其是個頭大一些的鮑魚，吃起來甚至有溏心的感覺，讓很多美食家都趨之若鶩。

    用這樣的鮑魚來燉鴨子，想想就讓人饞得慌。

    袁枚曾經在莊太守家里吃過，所以記錄在了《隨園食單》上，順便還講述了一下做法，著重說明了火候的重要性：

    “須慢火煨三日，才能煨爛。”

    曾經有人真的這么試過，結果燉出來的鴨子已經爛成了泥，并不好吃，原因就是把三這個數字具象化了。

    古代人說到三和九之類的數字，一般不是指的具體時間，而是用夸張的手法來表達煨制時間比較久。

    從這點也能看出來，袁枚不會做菜，基本上廚師說什么就寫什么。

    而當時廚師的地位低下，有文人雅士詢問做法，自然極盡夸張，燉三天三夜之類的話語自然也會往外飚。

    事實上，這個三天，應該是包含了發鮑魚的時間。

    干鮑魚不能直接烹制，需要進行發制，經過發制后再進行燉煮，不僅口感好，而且味道也會更加出眾。

    福魚燉鴨這道菜，要求鴨子的外形完整，而鮑魚則是花孤類似的口感。

    這樣的要求，使得鴨子的燉煮時間大概在三四個小時左右，不會超過五小時，否則鴨子絕對會爛掉。

    上午十一點，豬皮蒸好，林旭又拍了一下，然后開始吃午飯。

    今天中午吃的也是燉鴨子，但不是公鴨，而是做甜皮鴨多余出來的幾只鴨子，魏乾配上肥腸，再加上炒好的黃豆，按照湘西地區的做法在鍋里燉煮。

    燉好再放一小筐切好的二荊條和一些剁椒，整道菜吃起來酸辣鮮美，超級好吃，就連里面被燉得軟爛的炒黃豆，也格外下飯。

    就著這美味的燉肉，林旭吃了兩大碗米飯，其他人的飯量也比平時多了一些。

    沒辦法，這菜吃起來實在過癮，讓人忍不住就想多吃點。

    陳燕和沉佳悅沒吃白米飯，吃的是減肥人士比較喜歡的三色糙米。

    這種米類似于高粱米，消化慢，膳食纖維豐富，比較刮油，同時還有著很好的飽腹感，不過就是比普通大米貴。

    兩人吃的時候，舒云把原本盛好的大米飯端給了曾曉琪：

    “曾主任最近天天忙著寫策劃書，真是太辛苦了，趕緊吃，看鍋里的鴨子燉得多香，我聞著就流口水。”

    “舒寶寶今天好乖喲。”

    曾曉琪端起米飯扒拉一口，剛要感謝一番，卻發現舒云盛了一碗三色糙米，還跟陳燕聊著吃三色糙米減肥的事情。

    八嘎！

    這些胸大的女人，良心真是大大滴壞！

    曾曉琪深吸一口氣，雖然都是就著燉鴨子吃，但總覺得自己碗中的白米飯，吃了能迅速胖三斤。

    而舒云幾人端著的三色糙米，吃了會瘦三斤。

    原本以為是好心好意給自己端飯，沒想到居然包藏禍心。

    舒寶寶你這么壞，不怕我扎小人詛咒你嗎？

    整個午飯，曾主任都氣鼓鼓的，以至于下樓回去的時候，還忍不住摁著剛睡醒的墩墩，勐搓一陣貓頭：

    “你干媽真是太壞了，大大滴壞，壞得流油！”

    墩墩兩臉懵逼。

    那你搓本喵做什么？去搓她啊！

    小貓咪眼中滿是委屈，剛睡醒一覺，沒招誰沒惹誰，卻被曾姨媽一陣揉搓，身上的毛都凌亂了。

    女人果然是不可理喻的生物！

    它打了個哈欠，剛要繼續睡覺，林旭端著一個小碟子下樓了。

    “兒砸，來嘗嘗你大姨買的兩頭鮑，這可是比較難得的，已經用高湯煨透了，還幫你切成了丁，你試試咋樣。”

    鮑魚以及海參都是個頭越大價格越高，而所謂的兩頭鮑四頭鮑八頭鮑，都是在規定的重量中，幾頭鮑魚能達到這個重量。

    數字越小，鮑魚就越大，數字越大，就說明鮑魚越小。

    兩頭鮑基本上就已經達到非常昂貴的價格了，甚至有“一口鮑魚一口金”的說法。

    至于傳說中的單頭鮑，更是有價無市，擁有得人別說吃了，甚至會專門鎖起來，當傳家寶給子孫后代留著。

    墩墩低頭聞了聞，這是用高湯煨出來的，沒放調料。

    小家伙試探著嘗了嘗，眼神中露出一絲詫異，隨即一頭扎進盤子里，張開血盆小口，大口大口的吃了起來。

    “看來不錯啊，那經常做給你吃。”

    回到樓上，沒多久，老黃就將公鴨送了過來，一共四只，確保夠吃。
    第(2/3)頁