第(3/3)頁

    何廣昌笑著說道：

    “83年那會兒，我有幸嘗到了董大師做的千層油糕，第一反應就是，這不應該是凡人能吃的東西，那種口感和味道，到現在我還記得……打那之后我就主動找淮揚菜師傅學，剛開始還不肯教，后來我硬是用一道夾沙肉，才算學到了手。”

    他說話的時候，一直拿眼神瞟邱耀祖，聲音中還多少有些陰陽怪氣。

    林旭好奇的問道：

    “當年教您做千層油糕的，不會就是邱伯吧？”

    “不是他能是誰？你師父那會兒根本不搭理我們，老邱也不是東西，明知道我喜歡這道菜，還逼著我賭咒發誓不能外傳，否則以后就得以他徒弟的名義自居……”

    嘖，邱伯年輕時挺會耍手段啊。

    邱耀祖笑了笑：

    “不限制你一下，萬一你教給了徒弟，以后誰還知道千層油糕是我們淮揚菜的點心啊?！?

    他拿著豬油，在搟好的面片上抹了一層，接著又撒了一層綿白糖。

    一邊撒還一邊提醒林旭：

    “撒糖并沒有太講究，白砂糖和綿白糖都行，但相對來說，用綿白糖的口感更潤一些，而白砂糖，口感稍稍有些干?！?

    兩種水分不一樣的糖，做出來的效果也完全不同。

    林旭點點頭，表示記下來。

    邱耀祖撒完糖，便將腌漬成透明狀態的板油丁均勻灑在面片上，這些板油丁表面裹著一層綿白糖，看起來就讓人饞得慌。

    全都撒好后，從一頭開始往中間卷著疊，將整個大面片疊成十六層的長方形面片。

    這一步做的時候要小心，因為面片太軟，而中間夾雜著的食材又太多，所以要雙托著面片卷著向前疊，盡可能的防止破皮。

    把面片疊好，放在案板上，用搟面杖輕輕壓一遍，這既能把里面的肥肉丁碾碎，同時也能防止面片脫層。

    壓一遍后，重新把面片搟成一米長左右。

    接著將面片沿著中線對折一下，再重新搟一遍，讓對折的部位不至于中空。

    然后再上下對折，將面片做成一個正方形。

    折之前，面片是十六層，這么折了之后，面片就成了六十四層。

    這是千層油糕的標準層數。

    好的千層油糕六十四層，厚度一寸左右，油脂豐盈，口感潤澤，香甜清雅，妙不可言。

    邱耀祖將面片搟一下，做成不到一寸厚的正方形：

    “這是半開面，蒸的時候會稍稍膨脹一些，所以搟的時候要留出漲發的余地，免得蒸出來太厚，沒法一口吃下去，那就太厚了，是扣分項?！?

    說完，邱耀祖拿出一些青紅絲放在案板上，切成正方體一樣的小顆粒，按照一寸寬度的標準，均勻灑在面片上。

    整個面片被這青紅雙色的青紅絲碎末點綴得像是藝術品一樣。

    林旭看著一條紅一條青的點綴，好奇的問道：

    “這是準備出鍋后改刀用的嗎？”

    “對，把青色和紅色分開，再分別切成菱形塊，交錯著擺在盤子里，更具有賣相，也更讓人有食欲?！?

    說完，邱耀祖小心托著面片放進蒸柜里，開始上鍋蒸制。

    整個蒸制過程比較長，差不多需要四十分鐘。

    剛蒸上，賀家順和齊振濤來了，兩人還提著鴨子以及別的食材，剛進門賀家順就沖邱耀祖說道：

    “昨兒和振濤兩口子出去踏青，尋摸到了一個養鴨場，高價買了幾只公鴨，特意給師兄送兩只……喲，何師兄和林師傅也在啊?！?

    林旭說道：

    “我來學藝的，剛邱伯教了我千層油糕的做法?！?

    邱耀祖看了看帶來的兩只鴨子，笑著說道：

    “成色確實不錯，這么好的鴨子，做別的菜有些暴殄天物，要不趁著不忙，我給你們做一道母油船鴨吧，這也是淮揚菜中的一道高級鴨饌，可惜現在也屬于冷門菜品了，一般人甚至都沒聽說過?！?

    母油船鴨？

    別說，林旭還真沒聽說過這道菜。

    船鴨是什么暫且不提，光這個母油就把人的好奇心給完全勾起來了。

    他問道：

    “母油是什么？母鴨的油脂，還是別的？”

    齊振濤說道：

    “母油指的是從三伏天一直曬到深秋時節的醬油，這種醬油品質高，很多時候都會摻到品質一般的醬油中，提升品質，單獨用的話，比較奢侈……袁枚那本《隨園食單》中寫的秋油，指的就是這種高品質醬油?！?

    “那船鴨呢？”

    “過去的人在湖里坐船游玩，船家會在船上置一炭爐，上面用砂鍋煨著鴨子，等鴨子做熟了，再用原湯煮面條，這種做出來的鴨子被稱為船鴨……母油船鴨就是煨的時候加一些高品質醬油?！?

    這么說起來，應該叫醬油煨鴨才對吧？

    不過既然邱耀祖要做，林旭自然不會拒絕，畢竟這么好的學習機會，他可不想錯過。

    邱耀祖這會兒興致很高，重新洗手后，便拿著鴨子開始收拾，準備制作。

    做完高端白案做高端紅案，淮揚菜的師傅們，可真是魔武雙修的典范??！

    ————————

    本章5000字，求月票啊兄弟們！


    第(3/3)頁