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    不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第595章高端的面點，往往只需要簡單的配料和億點點技巧！【求訂閱】“那咱們就開始吧！”

    邱耀祖見林旭非但沒有怯場，反而一副躍躍欲試的樣子，便起身向廚房走去。

    這種積極向上的年輕人真是太讓人喜歡了，趁著現在還能動，能多教點就多教點，等學得多了，這不又是一個被八大菜系爭著拉攏的老高嘛。

    何廣昌也起身跟了過去。

    別的年輕人一聽說難度很大，要么會面露難色，要么會換一道點心重新學。

    但老高這個徒弟，卻神采奕奕的，感覺一聽難度大還來勁了，真想讓家里的年輕人都跟著學學。

    怪不得大家都喜歡小旭呢，這要是當時被自己碰到，哪怕拼著跟老高打一架，也得搶到手中。

    越是有本事的老年人就越愛才，恨不得把自己一身本事都傳出去。

    不管傳給家人也好，外人也罷，只要不帶著進棺材就行。

    林旭來到廚房，挽起袖子洗了洗手，看著邱耀祖問道：

    “邱伯您說吧，都需要做什么，我來打下手。”

    邱耀祖笑了笑說道：

    “做千層油糕其實很簡單，普通的中筋面就行，不過想要做好，得提前一星期準備配料，這樣做出來的油糕才好吃潤澤。”

    提前一星期？

    林旭有些好奇：

    “什么配料需要提前這么久準備啊？”

    要是玫瑰餅之類的點心，提前準備就行了，但千層油糕不就是用豬油做的糕點嗎？

    難道這還有講究不成？

    何廣昌笑著對他說道：

    “做千層油糕除了油和糖之外，還需要用綿白糖腌制三天以上的豬板油丁，以及差不多一星期才能做好的……青紅絲。”

    什么？

    青紅絲？

    林旭對這個印象倒是很深刻，小時候吃的五仁月餅中會加一些，當時總覺得是不好東西，還會特意挑出來。

    現在聽到何廣昌一說，他原本以為是這兩位老人有情懷呢。

    但想想又不應該，畢竟這可是國宴大師，是站在金字塔尖上那一撮人，他們就算有情懷，也不應該是平平無奇的青紅絲啊。

    而且青紅絲看起來跟人工添加劑合成的一樣，難道這玩意兒也是天然做出的？

    林旭愣了愣，這才問道：

    “青紅絲是咋做的啊？這玩意兒對人體有害處嗎？”

    邱耀祖彎腰從櫥柜里抱出兩個玻璃罐，里面分別放著青絲和紅絲。

    他擺到廚房的中央島臺上，沖林旭說道：

    “青紅絲用橘皮、蘿卜、木瓜等食材，利用堿水浸泡，再經過清洗、糖漬、晾曬等步驟做成的……雖然很多年輕人都嫌棄月餅中的青紅絲，吃的時候甚至還特意挑出來，但有一說一，青紅絲是月餅制作過程中，難度最高的配料。”

    說完他問了一句：

    “小旭你吃月餅時是不是也故意把青紅絲挑出來扔掉的？”

    林旭干咳兩聲：

    “沒沒沒，我都吃了。怪不得嚼起來有點苦苦的味道呢，原來是用橘皮做的啊……那這顏色是？”

    “用的都是天然色素，對人體沒任何害處。”

    靠，那我小時候白費盡心機的從月餅里挑青紅絲了？

    何廣昌對林旭解釋道：

    “青紅絲過去是宮里用的，青絲是青杏的干絲，紅絲是玫瑰花瓣腌漬制作的，都是頂好的食材，不過老百姓用不起，就用橘皮之類的食材代替了，早些年的沙琪瑪、麻花、湯圓等小吃，都會特意放一些青紅絲增加賣相。”

    別說了別說了……

    林旭覺得此時的自己就是馬科長附體。

    他拿著罐子看了看里面的青紅絲：

    “趕明兒我也做點，給家里的老人嘗嘗，肯定很受歡迎。”

    對年輕人來說，青紅絲可能是不好的回憶。

    但對老年人來說，卻是她們記憶中的“古早味小吃”。

    他看的時候，邱耀祖又打開另一個櫥柜，從里面拿出一罐腌漬得已經變成透明狀態的板油丁。

    “不管做千層油糕，還是做湯圓、梅干菜燒餅，都離不開這種用綿白糖腌漬過的板油丁。”

    林旭接過看了看，好奇的問道：

    “這種板油丁做法難嗎邱伯？”

    “不難，豬板油去掉筋膜，切成小丁用綿白糖泡著就行。”

    何廣昌提醒了一句：

    “記住了，是綿白糖，而不是白砂糖，這兩種食材的性質可不一樣。”

    林旭點了點頭：

    “知道，白砂糖殺水，綿白糖不殺水。”

    雖然板油丁油脂含量高，殺出一點點水分也無所謂，但水分降低后，板油丁那種入口即化的口感就沒了。

    而且綿白糖融化快，腌漬效果更好，白砂糖融化慢，估計一星期才能將板油丁徹底腌透。
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